（1)坤沙酒(醬香大麴酒)：
沙酒(醬香大麴酒)也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達一年，出酒率較低，品質最好;其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝(又叫“回沙”工藝)，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小於或等於20-30%(下沙2：8比例和糙沙3：7比例)。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。
所以，所謂的“茅臺坤沙酒”是指按照茅臺酒傳統工藝，採用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1：1比例攪拌後(俗稱下沙)，九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵(每次一週)八次下窖(每次一月)，七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。
在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。
投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤(當地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”;用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。
(2)碎沙酒：
碎沙酒(是一種麩曲醬香酒)既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，品質一般(酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好);不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
(3)翻沙酒:
翻沙酒用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟(丟糟)為配糟，再加入一些新高粱和新酒麴藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期更短，出酒率高，生產成本低，品質差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
(4)竄香酒;
竄香酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮後丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
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