东方美食研究院
历史上以人名命名的菜品有很多，最出名的当属东坡肉，除此之外还有左宗棠鸡，西施舌，太白鸭（李太白）等，任何一道菜貌似都有个经典的故事，其中真假恐怕只有厨师才能说明白。
烩菜其实就是将各种食材放在一起烹饪，最常见的就是东北乱炖，所谓的李鸿章烩菜不过是食材档次高一点，卖相好一点而已，其实这道菜还有个比较粗俗的名字，“李鸿章杂碎”。
这道菜的由来有多个版本，当年李鸿章作为直隶总督兼北洋大臣经常出国访问，有一次在美国，李鸿章招待外国客人，眼看着上的菜已经吃光了可是在座的客人全都意犹未尽，李鸿章叫来厨师，让他们把厨房做菜用的下脚料放在一起随便再弄一道菜。
当这道菜端上来李鸿章忙向客人介绍说这道菜“好吃”，结果“好吃”二字被外国人听成了Hotch-potch（杂烩）的意思，出人意料的是这道临时拼凑的菜得到了洋人的好评。
吃饱喝足的洋人刚出门，就被堵在外面的记者拦住了，这些人大肆吹嘘了一番中华美食，尤其对那道Hotch-potch赞不绝口，于是记者们对此进行了报道，而“李鸿章杂碎”在欧美也成了名菜。
这个故事应该是为了迎合这道菜而产生的，权当一笑，下面这道菜的制作方法，有兴趣的可以试一试。
原料
鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量
制作1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
一点点历史
答：
●李鸿章烩菜
来源 清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等海参、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。
创意 这是一道荤素搭配的热菜，保温器皿的使用，使这道菜的味道发挥到极至，完美保留了热菜适口的温度。
原料 A料（高汤煨好的刺参、鹿筋、牛鞭花各200克），B料（白菜段、豆腐片、粉条各100克）。
调料 色拉油20克，甜面酱20克，盐3克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜末各10克，卤肉汤1千克，湿淀粉15克。
制作 1.将A料码入扣碗中，上笼蒸5分钟至透，翻扣入温碗（事先烫热并注入热水）中备用；B料入卤肉汤中煮3分钟至熟，捞出备用。2.炒锅上火，下色拉油烧至四成热，下葱、姜、蒜末爆锅，下甜面酱炒香，下B料、卤肉汤80克、盐、胡椒粉调匀，用湿淀粉勾芡，浇在A料上即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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与"淮扬菜"中三鲜菜(十鲜也可)配料摆锅烧法一致！南京人可能不知！编写`安徽菜谱'的大师和掌管合肥烹饪界的大享们，实是1956年上海"绿扬邨"淮扬莱馆支援合肥建设迁往合肥的那十来位师付！教的学的都是"淮扬菜""徽菜"混合菜，区别是"名称"不同！
