东莞时间网讯（记者 庄嘉颖）东莞的老城区，主要分布在振华路、大西路、和平路、中兴路一带，毗邻珊洲河。
东叔，上世纪50年代出生于大西路序齿约巷，在他的记忆里，童年是有声的，有孩子们跳进珊洲河游泳的扑通扑通声，还有满街招揽生意的吆喝声。不过今非昔比，如今能让东叔重温童年的，也就剩那些从小吃到大的“莞城味道”。这不，我们就跟着东叔去寻找这些老城味道。
早上九点，记者如约来到了大西路。早晨的大西路，人们悠闲自在，到处是市井气息。见到东叔的时候，他正拿着手机边走边拍照。“跟我记忆中的样子差不多，这些骑楼都还在，就是有些商店没了。”
大西路全长140米，是昔日莞城最热闹的商业街之一，沿路错落有致地分布着骑楼建筑，骑楼下面就是传统的商业商铺，曾有旧百货大楼、莞城饭店、东方茶楼、合利胜茶楼等知名店铺，“最繁华的时候，光大西路就有十多家酒楼茶馆。”
到了上世纪七十年代末，这片老城区出现了不少个体经营户。东叔挺了挺腰自豪地说，他大哥当年是莞城第一个拿到个体经营许可证的人。“那时整天看着我大哥担个担子，从振华路走到大西路，再从大西路走到和平路过街卖烧腊。大哥人走到哪儿，烧腊的香味就飘到哪儿。”如今莞城的许多老字号美食都是在上世纪80、90年代成长起来的，其中有不少就隐藏在了振华路大西路这一带。
听着听着，记者的肚子不禁咕咕地叫了起来。东叔不禁笑出了声，“走，让我这个老莞城带你尝一尝老城的味道。”
早餐-华洋饼家
2.5元买一块芝士蛋糕
第一站，东叔带记者来到了位于珊瑚路的华洋饼家。
从东叔的旧屋住址序齿约巷走到华洋饼家不到七百米的步行距离，但东叔说，这不是华洋饼家最初的地址。1984年，华洋饼家诞生在莞城珠玑路。两年后，它在莞城家喻户晓；2000年，适逢旧城改造，它从珠玑路辗转来到了珊瑚路，随后推出的芝士蛋糕成为“老字号美食印章”，并迅速风靡了整个东莞。多年来，光顾华洋饼家的大多数客人都是附近的老街坊。临上班前来买一块戚风蛋糕，或者给孩子带两块芝士蛋糕作课间零食，成为了上学族和上班族日常的一幕。
东叔说 ，这些年华洋饼家最让老街坊欢喜的，便是能用实惠的价格买到一如既往高性价比的美味。比如，你只需要花2.5元就可以吃到一个香软可口的芝士蛋糕。
拿到手的芝士蛋糕留着出炉不久的余温，仔细一看，蛋糕上面有蜂巢状的气孔，轻轻一咬，香浓的蛋味就溢满了整个口腔，甜而不腻，只吃一个一定不能满足你的味觉。店家温叔告诉记者，做芝士蛋糕最重要的是蛋清，鸡蛋调和的时候一定要把蛋清与蛋黄严格分开，做出来的芝士蛋糕才会呈现得嫩白、松软，气孔均匀。
午饭-旨亭街排骨饭
每天蒸排骨要蒸几十屉
吃完一块芝士蛋糕作开胃甜点，眼看要到午饭时间了，东叔带着记者绕回了振华路，不到10分钟就看到有一条人流特别集中的小街——旨亭街。 “以前家里不做饭，就会来旨亭街吃排骨饭。”东叔说。
旨亭街排骨饭已经开了20多年，店主涂老板说，他家从1992年开始卖排骨饭，因为排骨饭卖得最好，所以干脆就改名“旨亭街排骨饭”，每天光是蒸排骨，就要蒸上好几十屉大蒸笼。
东叔带着记者在门口的一张桌子坐下来，临近中午，店员把蒸好的排骨饭搬到前面的厨房。等到人多的时候就可以快速上饭，一般等待时间为2分钟。东叔说，试过几回人太多，已经蒸好的排骨饭都卖完了，这种情况一般需要等10~20分钟。
蒸好的排骨裹着一层薄薄的汁糊，入口香甜嫩滑，吃之前一定要用勺子搅拌均匀，让每一口米饭都充分吸收汤汁的精华，这种味道在东莞吃不到第二家。
下午茶—-志亮牛杂
用时间煲出莞城味
离开旨亭街，东叔带着记者驾车从城外前往“城内”。经过振华路入口处那家早已结业的运河商场。东叔比划着指给记者看，“90年代的运河商场可是一个顶呱呱的地方啊，每个镇区来到市区的人，都一定要到运河商场购置日用品的。”
车子缓慢驶经西城楼，我们来到了老莞人称的“城内”。东叔兴致勃勃地要带记者去喝糖水。于是，我们来到了位于新芬路的志亮牛杂。
志亮牛杂是隐藏在一条小巷里的老字号美味。一靠近巷口，便能听见一把响亮的吆喝声：“牛杂两串，萝卜一份……”这家开了24年的老店，除了招牌牛杂外也经营各种糖水。因为味道好且价格公道，被口口相传，声名远播。
在东叔的推荐下，记者点了一碗红豆栗子糖水。轻舀一勺，果然料很足。老板娘钟阿姨介绍，每天一大早，店里的阿姨们都要先将精心挑选过的红豆洗净、浸泡，过后再大火煮开，加入西米、栗子中火慢慢熬制。
记者还贪心地要了一份牛杂。作为这里的招牌小吃，牛杂的制作过程看似不难却十分繁琐：煮牛杂之前首先要反复清洗牛杂表面的污垢，洗到水不浑浊以后再放入锅中焯水，接着还需人工手刮牛肠进行二次清洗后，方能下锅熬制清汤。
“牛杂吃进嘴里简单，做起来是特别费神的。”钟阿姨告诉记者，他们每天煮牛杂至少要6个小时，主要是洗的时候费时间费工夫。
“现在来老城区的人没以前多啦，去年我们的生意是下滑得最多的，少了三分之一，今年我们增设了外卖服务，生意才慢慢回涨。”
钟阿姨说，现在志亮牛杂在万江新村还有一家新开的分店。“那家店是我女儿在打理。有不少食客都说味道跟这儿的不一样。其实这也是我一直没考虑离开这里的原因，像我们这些做热食的，一来需要的地方大，二来需要的人手多，成本太高了，老字号的味道还是在老地方吃得好。”
临行付钱的时候，东叔说出了自己的担忧，“这些传统的老字号味道，承载了一代莞人的回忆。它们跟老城区一样，都应该得到很好的保护和传承。”
离开志亮以后，记者踏上了回程的路。今天东叔带着记者去的这些莞城老字号，地方都不如酒楼大，装潢也不如网红店精致，但每一家老字号都是由地道的老莞城人默默坚守着，用心做出一份属于老城的人间美味。唯愿时间老去，老城味不变。
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