今日大暑。“小暑不算热，大暑正伏天”，一年中最最最热的时候来了，有的地方大暑吃童子鸡、吃暑羊、吃荔枝、吃莲子等等，还有的地方吃仙草，在广东一带流传着一句民谚：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”
仙草就是仙人草，还叫凉粉草。早在古代，人们就认识到了仙草的解暑作用。如清代陈文达编撰的《凤山县志》中提到了仙草的食用方法和功效——“煮烂，取汁去渣，和米粉再煮而成冻，可解暑毒。”
明代李时珍编写的《本草纲目》中记载了一种仙人草，可能不是这种能解暑的仙人草。因为书中记载的这种仙人草“高二、三寸”；而清代连横编撰的《台湾通史》中记载的仙草“高五、六尺”。《台湾通史》中关于仙草还写道：“晒干，以水敖之成冻，色黑，和糖饮之解暑。夏时消用甚多。”
后来清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》，补充《本草纲目》中没有记载的药材，其中记载的“仙人冻”，就是如今的仙人草——“一名凉粉草，出广中。茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥。山人种之连亩，当暑售之。职方典∶仙人草茎叶秀丽，香似檀藿，夏取其汁和羹，其坚成冰，出惠州府。疗饥泽颜。”
清代屈大均撰写的《广东新语》和清代李调元撰写的《南越笔记》，都记载了凉粉草，也就是仙人草——“有曰凉粉草，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉煮之，止饥，名仙人冻。山人种之连亩，当暑售之。”
仙人草晒干后做成的仙人冻是棕黑色的，广州一带称为凉粉，梅州一带称作仙人粄、仙牛粄、草粄。而新鲜的仙人草做成的仙人冻是绿色的。
仙人草晒干后做成的仙人冻可加入糖、蜂蜜或炼奶、香蕉露，成为一道甜品。新鲜的仙人草做成的仙人冻，则可以配客家擂辣酱，成为一道小吃。
仙人草不仅可以当主角，单独使用制成饮品小吃；还可以当配角，和其它中草药搭配使用。仙人草晒干后，和甘草、夏枯草、金银花、菊花、布渣叶、鸡蛋花、白砂糖可配成加多宝凉茶；和鲜芦根、夏枯草、布渣叶、鸡蛋花、菊花可配成岭南药谷凉茶。在高温难耐的时节里，喝点这样的凉茶也是会凉爽舒服几分的。
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