茄子營養非常好，是為數不多的紫色蔬菜之一，吃茄子最好不要去皮，很多別的蔬菜中沒有的維生素都在這紫色的皮中。現代人每天大魚大肉，透支了血管的健康，而茄子正是保護心血管的能手，它能提升血管的彈性。而且，茄子對有害的膽固醇也有抑制作用，有效延緩衰老。
原材料：茄子500克，剁辣椒20克，蔥薑蒜末少許，鹽2克，雞精半勺，料酒2勺，白砂糖八克，水澱粉1勺，油500克
魚香茄子的做法
1.食材準備好，蔥薑蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒有剁辣椒，可以換成泡椒
2.茄子去蒂洗乾淨，切成7釐米長，1釐米粗細的長條
3.青椒去蒂去籽，沖洗乾淨，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱力的時候，將茄子放進去
4.中火炸至表面金黃後，撈出來瀝油備用
5.將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水澱粉調勻成魚香調味汁
6.鍋中留下少許油，將蔥薑蒜末放入，炒出香味
7.加入剁辣椒翻炒幾下
8.放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右
9.淋入魚香調味汁，勤加翻炒，
10.至均勻並且芡汁收濃即可盛出。
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