夏季室外紫外線增強，人們通常會減少外出，避免接觸陽光，自然合成維生素D就會相應減少，再加上出汗，食慾不振又造成鈣的攝入少，且流失多，所以相比春秋季，夏天更應該注意補鈣。最安全有效的補鈣方式是在日常飲食中加強鈣的攝入量，而且食物補鈣比藥物補鈣更安全。今天就分享一種夏季裡物美價廉的補鈣食物：菜瓜。這種瓜不知道您是否常吃呢？它可是夏季極佳的消暑和補鈣的蔬菜。

除了可以像其它瓜果一樣直接生吃，菜瓜可以採用拌、炒、燉、煮等多種方式烹飪。它本身無味，但可入百味，可以儘管把它做成我們自己喜歡的任何味道，可酸甜，可麻辣，它都可以勝任。今天就用菜瓜做一道夏日餐桌上最受歡迎，也最省事的涼拌菜，木耳枸杞拌菜瓜。為什麼說這是道物美價廉的高鈣菜？我們邊做邊說裡面的門道。

木耳枸杞拌菜瓜

【準備食材】

我們需要準備的食材有菜瓜2個、木耳1把、枸杞1小把、生抽3勺、醋5勺、糖4克、鹽5克、香油3勺。

【製作步驟】

1.泡發木耳。木耳用涼水浸泡至舒展柔軟。這裡需要注意的是，浸泡木耳要用涼水。同等品質的木耳用涼水泡發後又大又厚實，而熱水泡出的木耳又小又薄。如果趕時間可用稍溫一點的水，但忌用熱水。我們都知道，夏季是補鈣的好時機，但吃了很多含鈣的食物，甚至鈣片也在吃的情況下，為什麼還會有缺鈣的情形呢？這是因為您忽視了一個重要的因素：腎。腎臟對人體內的鈣平衡起著主導的作用，要想達到補鈣的目的，唯有補腎才是關鍵。所以，我們在這道涼拌菜中入加了木耳這種食材。它不僅是補鈣食物前十排名第八的食材，更重要的是，黑色食物入腎經，故木耳還是補腎的好食材。

2.焯燙木耳。泡發好的木耳擇去根部，清洗乾淨。鍋中水開後倒入木耳焯燙2－3分鐘，將其撈出後過涼，過涼需要用涼開水或純淨水，過涼後控幹水分備用。因為我們要做的是一道涼拌菜，後面沒有其他加熱過程了，所以焯燙的步驟就更為重要。焯燙不僅可以起到清潔殺菌的作用，還可以使木耳的口感更加脆爽。

3.熬製料汁。將生抽3勺、醋5勺、糖4克、鹽5克倒入鍋中，小火熬至沸騰。此間應用鏟子適當攪動，以輔助鹽和糖溶化。熬好的料汁倒入稍大一些的容器中晾涼備用。這個料汁也可以直接將調料配在碗中不經過熬煮的步驟，但您需要留意一下，您家的生抽上是否標註著可以直接用來涼拌或蘸食。僅供烹飪用的生抽是不可以用來涼拌食用的。做這道木耳枸杞拌菜瓜，我們選擇使用了油醋汁，一方面酸甜口味更開胃，另一個目的是在膳食結構中適量增加醋的攝入。適量在膳食中添加一些食醋，利於幫助身體加速吸收鈣質。

4.預處理菜瓜。將菜瓜清洗乾淨後，縱向從中間切開，挖去瓜瓤。接著再切成薄厚適中的片備用。菜瓜清脆鮮嫩，所以不用切得太薄，這樣嚼起來清脆爽口。片切得太薄，也特別容易出湯。菜瓜除了含有豐富的礦物質鈣、鐵以外，還含有B族維生素、維生素C等營養成分，夏季如果您有胃口欠佳的時候，不妨就試著吃些菜瓜，保你開胃。

5.進行拌制。將枸杞清洗乾淨，將晾涼的料汁和香油一起倒入切好的菜瓜中，拌勻即可食用。因為菜瓜水分較大，所以現吃現拌，不要提前拌制，以免析出過多水分。加入枸杞在這道涼拌菜中，也是精心一筆。枸杞會讓整道菜顏色更加豔麗，引人食慾。而且未經加熱，直接拌入的枸杞，補氣益腎的效果也會被最大程度的保留下來。按腎主骨的理論，腎健康了，鈣也會更容易被人體吸收和利用。枸杞雖好但也並非多多益善，每人每天控制在10-15粒為宜。