夏季室外紫外线增强，人们通常会减少外出，避免接触阳光，自然合成维生素D就会相应减少，再加上出汗，食欲不振又造成钙的摄入少，且流失多，所以相比春秋季，夏天更应该注意补钙。最安全有效的补钙方式是在日常饮食中加强钙的摄入量，而且食物补钙比药物补钙更安全。今天就分享一种夏季里物美价廉的补钙食物：菜瓜。这种瓜不知道您是否常吃呢？它可是夏季极佳的消暑和补钙的蔬菜。
除了可以像其它瓜果一样直接生吃，菜瓜可以采用拌、炒、炖、煮等多种方式烹饪。它本身无味，但可入百味，可以尽管把它做成我们自己喜欢的任何味道，可酸甜，可麻辣，它都可以胜任。今天就用菜瓜做一道夏日餐桌上最受欢迎，也最省事的凉拌菜，木耳枸杞拌菜瓜。为什么说这是道物美价廉的高钙菜？我们边做边说里面的门道。
木耳枸杞拌菜瓜
【准备食材】
我们需要准备的食材有菜瓜2个、木耳1把、枸杞1小把、生抽3勺、醋5勺、糖4克、盐5克、香油3勺。
【制作步骤】
1.泡发木耳。木耳用凉水浸泡至舒展柔软。这里需要注意的是，浸泡木耳要用凉水。同等品质的木耳用凉水泡发后又大又厚实，而热水泡出的木耳又小又薄。如果赶时间可用稍温一点的水，但忌用热水。我们都知道，夏季是补钙的好时机，但吃了很多含钙的食物，甚至钙片也在吃的情况下，为什么还会有缺钙的情形呢？这是因为您忽视了一个重要的因素：肾。肾脏对人体内的钙平衡起着主导的作用，要想达到补钙的目的，唯有补肾才是关键。所以，我们在这道凉拌菜中入加了木耳这种食材。它不仅是补钙食物前十排名第八的食材，更重要的是，黑色食物入肾经，故木耳还是补肾的好食材。
2.焯烫木耳。泡发好的木耳择去根部，清洗干净。锅中水开后倒入木耳焯烫2－3分钟，将其捞出后过凉，过凉需要用凉开水或纯净水，过凉后控干水分备用。因为我们要做的是一道凉拌菜，后面没有其他加热过程了，所以焯烫的步骤就更为重要。焯烫不仅可以起到清洁杀菌的作用，还可以使木耳的口感更加脆爽。
3.熬制料汁。将生抽3勺、醋5勺、糖4克、盐5克倒入锅中，小火熬至沸腾。此间应用铲子适当搅动，以辅助盐和糖溶化。熬好的料汁倒入稍大一些的容器中晾凉备用。这个料汁也可以直接将调料配在碗中不经过熬煮的步骤，但您需要留意一下，您家的生抽上是否标注着可以直接用来凉拌或蘸食。仅供烹饪用的生抽是不可以用来凉拌食用的。做这道木耳枸杞拌菜瓜，我们选择使用了油醋汁，一方面酸甜口味更开胃，另一个目的是在膳食结构中适量增加醋的摄入。适量在膳食中添加一些食醋，利于帮助身体加速吸收钙质。
4.预处理菜瓜。将菜瓜清洗干净后，纵向从中间切开，挖去瓜瓤。接着再切成薄厚适中的片备用。菜瓜清脆鲜嫩，所以不用切得太薄，这样嚼起来清脆爽口。片切得太薄，也特别容易出汤。菜瓜除了含有丰富的矿物质钙、铁以外，还含有B族维生素、维生素C等营养成分，夏季如果您有胃口欠佳的时候，不妨就试着吃些菜瓜，保你开胃。
5.进行拌制。将枸杞清洗干净，将晾凉的料汁和香油一起倒入切好的菜瓜中，拌匀即可食用。因为菜瓜水分较大，所以现吃现拌，不要提前拌制，以免析出过多水分。加入枸杞在这道凉拌菜中，也是精心一笔。枸杞会让整道菜颜色更加艳丽，引人食欲。而且未经加热，直接拌入的枸杞，补气益肾的效果也会被最大程度的保留下来。按肾主骨的理论，肾健康了，钙也会更容易被人体吸收和利用。枸杞虽好但也并非多多益善，每人每天控制在10-15粒为宜。
这道木耳枸杞拌菜瓜是不是很简单？其中的营养价值您也了解了吧？明儿咱别再煎炒烹炸了，就吃这道爽口清心的小凉菜！对了，烹饪菜瓜不用去皮，所以食用前要清洗干净哟！
【小提示】
1．菜瓜性寒，平素脾胃气虚或生理期请不要食用。
2．如果您喜辣，在熬煮料汁时也可加入适量干辣椒碎。
您喜欢这道木耳枸杞拌菜瓜吗？您家菜瓜都怎么吃？您的拿手凉拌菜是什么？一起来和荷包讨论吧！
閱讀更多 會吃的荷包 的文章
