結伴同行GO

8元一碗的拉麵的確利潤不高，經營起來難度較大。給大家估算一下成本，以中碗，2兩為例，原材料成本大概如下：

麵條：7毛，湯：6毛，牛肉2.5毛，其餘加工過程中調料輔料3毛，總成本4.1元，咋一看，好像毛利還行，但淨利潤可就說不清楚了，房租10-15%，人工15-20%，這樣算下來開個店也就能勉強掙個生活。餐飲行業是勤行，非常辛苦。

要想做好小型餐飲創業，蘭州拉麵店，首先要解決售價的問題，15元左右是其應該的價位，澆頭做的更精細一些，量再增加，湯用牛肉、牛骨熬製，湯鮮味美，拉麵手工現拉。這樣做出來的才能使真正的美食。經營麵館的注意事項：

一、口味

口味和特色是最重要的，麵館屬於快餐類創業，顧客來到這個餐廳，就是為吃飽肚子，好吃才能增加復購的比例。

二、定位

好的產品，合理的價格，只要把毛利控制在6成，根據成本來推算價格，我覺得這樣的創業麵館成功的幾率很大，面最重要的是澆頭和湯，當然麵條的特色也很重要，一分錢、一分貨，每個顧客對產品都會有公正的評價。

美食理想

首先，我調查的是個夫妻店，扣除成本一碗麵毛利潤三元，純利潤二元四到二元五。

其次，蘭州火車站的馬有布牛肉麵，師傅加服務員不小於十五個，每天要是不賣個幾千碗麵，早虧死了，還有，牛肉麵是薄利多銷，一碗的利潤兩塊左右，還有，一個鍋裡可以同時下好幾碗麵，驚不驚喜，意不意外！！ 不要以為， 人家賺大錢 其實真的是辛苦錢，每天早上要幾點起來， 晚上要幾點結束了，都累啊！

最後，我一蘭州朋友，抻面師傅曾在瀋陽工作過，他對我講一般一袋面能出160碗左右，利潤是隨賣麵碗數增加而增加，有些成本投入是固定的，如房租，水電，煤氣，員工開資等成本投入，大工(抻面師傅)大多是按用麵粉(幾袋面)來計算日結算工錢的。

相對賣量越大，利潤越大，如賣的量少，恐怕連固定投入成本還不夠那就沒有利潤了。就是說要有長期的具體的往來流水數據概率運算，平均值才能得出利潤數據，每家，每碗麵的利潤計算是受時空侷限的，只能是相對數值。

遊戲大咖王

決定利潤的因素很多，房租，裝修費用，人工工資，選材，還有個別不同的費用支出。

牛肉麵八塊錢一碗的話，假設一天可能賣十袋子面。每一袋子面可以出180碗牛肉麵（大概估算，很多地方出面數有差距），十個面就可以出1800碗麵，營業額就是14400，每個月按平均30天算，一個月總營業額446400。假設房租一個月30000(這個應該算是合理)，十個面最少需要兩個拉麵師(平均一個師傅5500的工資，合理)一個月就需要11000，揉麵師兩個(平均一個師傅工資5000)一個月需要10000，調湯師兩個（平均一個師傅5000工資）一個月需要10000。這些是最主要的人員，還有專門煮肉兌湯的師傅，專門切肉的師傅，專門做涼菜的師傅，各種勤雜工等需要二十人左右，一個月下來人工的工作基本就在100000（大致粗算）。

每袋面按120算，一天就是1200，一個月36000。各種副材，如蒜苗，辣椒油等每個月基本需要30000左右。各種調料基本加起來也在30000左右。熟牛肉按一斤可以分放到90碗麵，每斤熟牛肉成本計算為50，每天需要20斤熟牛肉，共需要1000，三十天就需要30000。現在很多牛肉麵館用的天然氣或者電，這樣一個下來估計也有10000左右的費用。餐具的消毒費用每個月估計也會達到15000左右，還有其餘的各種費用。算下來其實一個能賣十袋面的牛肉麵館，一個月的純利潤也就在100000左右。

一個月100000利潤➗30天➗每天1800碗麵。基本就可以得出每碗麵的利潤在兩塊錢左右

一碗麵的利潤在兩塊錢左右

每個店面所具備的各種因素不同，所以利潤也會有差距，我只是給大家粗算了一個利潤。

還有就是前期的裝修費用我沒有算，我算的只是除去裝修費用的利潤，所以回本期過後可以參考我的這個算法。

一毛二缺個三

以重慶當地市場價格，一碗二兩素面價格六元，二兩牛雜，牛肉麵價格9元，首先我們得分析它的成本，開一個小麵館，主要成本包括以下幾項:

1.目前市場價格，一個30-50平方的常規小麵館，出於地段和店內設備裝修的差別，轉讓費一般4-7萬，每月租金2000-4000元左右。

2.以本地的商用天然氣2.78/立方，經營用水每立方3.25元價格，麵館每天水電費40-60元，一個月的水電氣成本1200-1800之間。

3.人力成本，需要一個挑面師傅，每月工資3500-5000元，兩個雜工每月工資2500元。

4.材料成本，麵條，辣椒，醬油等所有原料，總彙平均下來，一碗二兩素面成本1.8-2元，一碗二兩雜醬，牛肉麵在2-2.5元，

以上就是麵館主要成本，僅供參考，具體價格市場有波動變化。

既然成本清楚了，那麼利潤就好算了。

正常經營麵館的情況下，每天顧客人次至少200以上，也就是說最低售出200碗麵條，以每碗平均8元的價格以及2元的成本，每碗麵為6元的利潤，那麼每日經營淨收入1200元，每月淨收入36000元 。

再去掉每月成本，房租2500元，水電氣1500元，工資12000元，那麼純利潤是多少呢？

你沒算錯，是20000元，而這只是一般的生意。在市區來說算差的，一些臨街或學校店鋪每天能賣上百斤麵條。

錢塘美食

一碗麵的利潤分毛利和純利.你說的是除了水電房租和人工工資一碗牛肉麵賺多少錢,這個就是指的純利潤了,而純利潤的多少每個店是不一樣的.

首先,每個店位置不同房租就不一樣,還有工人的多少,和你開的店所處的城市不同,工人的工資也不相同,所以一碗牛肉麵的利潤也不相同.

除了這些浮動的成本以外,還有一些固定的成本,比如麵粉,小萊,各種調味品,燃料,水電等這些各個城市基本差別不大,當然越大的城市這些原料稍高一點.

如果一碗牛肉麵賣8元,我們首先看它的固定成本:麵粉一般2元一斤,一碗牛肉麵的麵粉約2兩5左右,約0.5元,牛肉批發約38一斤,一碗牛肉麵的牛肉最多5錢肉,約2元錢,高湯約2角的成本,另外一點小菜和調味品算8角,水電算2毛,這些固定成本總共約3.7元,8元減去3.7元還剩4.3元,這就是一碗牛肉麵的毛利潤.

如果要算純利潤就複雜了,如果在北上廣一碗牛肉麵只賣8元,在毛利的基礎上再除去房租和工人工資基本沒有錢賺了.因為房租太貴,人工工資也高,所以這是不能這麼算的,在北上廣深一帶一碗牛肉麵也不止8元.如果在縣城以下的小城市,一碗牛肉麵賣8元再除去房租人工,在營業額穩定下來後賺3元是不成問題的,因為房租要少很多.現在主要房租太貴,很多歺飲店忙了一年到頭結果給房東打工了.

緣歸一人心

這個成本看怎麼算。咱不講那高深的理論。單獨就一碗麵，它的成份就是面、肉、水、調料。三兩一碗，半兩牛肉，一碗水，一勺調料，按時下物價水平也就是不上三元。（面0.8元，牛肉2元，水0.1元，調料0.3元）。但要開一個店，不能只算一碗麵。它要租一個門面，請廚師、廚工，要裝修，要設備，要水電，要空調、要交稅、管理費、要WLAN……這些都是固定成本，你一天買一碗麵或者幾百碗麵甚至一碗不買，這些成本都是不變的。當然，你要在家自己做，這些就都可省下。當然在外吃你說貴也是一定的。歺飲業掙的是辛苦錢，沒有對半的利潤（甚至100~200％的利）它是不賺錢的。你去吃飯5～10分鐘便可端到你面前，吃完付錢走人，但這一碗麵背後是幾十分鐘甚至十幾小時的辛勤勞作。當然，有些飯店、攤主唯利是圖，以假充真，恣意宰客者另當別論。再說，現在人吃飯，不光是吃飯，還要吃氛圍、吃環境、吃舒適、吃情調，而這些也都在成本里。當然一個灘點或飯店只有誠信經營，熱心待客，貨真價實，保持特色才會召來回頭客人。這就是為什麼同在一條街你不賺錢別人卻生意興隆。同行不同利，客人是有頭腦的。

退伍老兵58301443

首先，叫做蘭州拉麵的就不正宗蘭州出品的牛肉麵，那麼這個討論的就沒有統一的標準，就沒有討論下去的必要。

其次，正宗的叫做蘭州牛肉麵，但凡叫蘭州拉麵的基本都是青海，新疆，寧夏人開的仿蘭州牛肉麵的一種麵食，口感和品質與正宗蘭州牛肉麵是無法比擬的。

再次，叫做蘭州拉麵的從3元一碗的到18（甚至更高）元一碗的都有，取決於牛肉多少和模仿蘭州牛肉麵熬湯技術的相似度，高仿的價格高些，低仿的價格便宜些，但這些基本都掙的是人工錢，開的都是家庭式小麵館，掙的那是全家人的人工費，刨除人力成本（也就是店裡面所有人的各項開支）才是利潤，這個利潤遠低於餐飲行業的平均水平，這也是你很難在蘭州以外的地方見到有開蘭州牛肉麵連鎖店的。

最後，吃這種面的人還要算人家的利潤（嫌人家掙的多，價格高）的人，你回家自己煮土豆粘鹽吃吧，這個利潤率最低。

人222920394

作為蘭州的一名大學生，雖然已經畢業了，很想說一句：8元的牛肉麵你不是在蘭州買的吧。

我買的最貴的是火車站的牛肉麵，7元。對了，普及一下，除了在蘭州，大家把拉麵叫牛肉麵之外，其他地方，都把拉麵叫做蘭州拉麵，在蘭州，不會出現一家麵館叫：蘭州拉麵的，全是某某牛肉麵。

學校裡的牛肉麵就更便宜了，一碗4塊5,上了兩年之後漲了5毛錢，後來又漲了一次，5塊5，就一天，又降回去了。所以成本不會超過4塊吧……

我在我們家吃一碗蘭州拉麵要14塊錢。再普及一下，牛肉麵的種類：毛細，細的，二細，三細，韭葉，寬的，大寬……說的不對的地方，用我也是個外地人來修飾。平常不叮囑的話吃到的就是細的！

水電房租不同的地方收費不同，我覺得要是想開牛肉麵館的話，還有一點覺得比較重要，可能穆斯林開的佔了百分之九十以上吧！本人也感覺更正宗。

我猜猜，可以賺4塊吧……不對，要看銷量啊，兄弟……得建個模……控制變量啊！

上圖說：我叫番茄牛肉麵，我超好吃，在西站有一家。可以去蘭州吃碗牛肉麵！成本是你家距離蘭州的機票錢或者火車票錢，再加一些公交或者打車或者地鐵或者輕軌或者高鐵或者動車或者蘭州的BRT等一系列路費，再加一碗相比之下真的很便宜的牛肉麵，蘭州真誠的歡迎你！

重要的事情說三遍：

我叫牛肉麵，我叫牛肉麵，我叫牛肉麵！

不要再叫我蘭州拉麵了，我可以當早餐，我營養又健康。

想念蘭州，我的母校！

最後，題主你生意興隆，有時候你賣的是情懷，愛蘭州的人遍佈全世界……會給你捧場的！

浩葉12

首先很羨慕還能吃到八元的牛肉麵。我在四十萬人口的邊疆小城，牛肉麵大都十二元一碗，也有極少部分十元的可誰吃誰後悔。其次能賣八元一碗麵的地方，消費大概也不高。根據自己六年酒店後廚成本會計的工作經驗，八元的牛肉麵，除去食材，房租，水電，工資等所有費用後，純利潤應該在四元左右。看到這裡，賣面的會吐槽沒那麼賺錢，買面的會想我也開一個店。但是別忘了，一般牛肉麵館都是單一品種經營，如果銷售達不到一定的數量，也是賺不了多少錢的。因為利潤大，也不容易賠錢。而且食材簡單，易準備浪費少，技術要求也不高，是比較容易經營的，一旦地段好，有知名度，那就是悶聲發大財了。

綠風紅影

首先整個餐飲的利潤在50%左右，牛肉麵的利潤更是高得嚇人。牛肉麵主要的原料，麵粉，高湯，蘿蔔，少許牛肉，香菜，辣油。這一北方人的最愛可以拿它當早飯吃，還可以當中午飯吃，甚至還可以當晚飯吃，再配兩枚雞蛋簡直就是絕配。
那麼一碗牛肉麵的成本有多少呢？單單算一碗牛肉麵的成本不好算，這麼給你說吧一袋牛肉麵專用粉製作成牛肉麵後可以賣1300左右，而加上其他的高湯，牛肉，香菜等作料基本一袋面可以賺1000塊。這是最基本的算法因為有些牛肉麵面少得可憐，湯直接勾兌的，牛肉幾粒而已。這種製作工藝一袋面可以賣一千五左右，但你別忘了雖然利潤這麼高相應的成本也非常高。如果在城市的中心地區房租高得離譜，店主所剩也無幾。

如果在偏遠一點的地區客流量比較大，一天能夠賣完一袋半面，各種開支除去一個月賺個1萬多塊錢是沒問題的。但如果是在高端豪華地區一碗八塊錢的牛肉麵客流量如果不是很大的話，一般是賺不到多少錢的。一般兩口子客流量多的話一袋面也就是你們兩個人的極限了，因為吃飯這個時間比較集中人群會蜂擁而至。所以考慮開店的時候位置和房租很重要，其次是你牛肉麵的味道，說句不地道的話面少無所謂的吃牛肉麵的人大部分都是來吃味道的。你味道不行就離黃不遠了。希望能夠幫助你。

關鍵字: 以中碗 餐飲 蘭州牛肉麵