骑着蜗牛去旅游137568866

炎炎夏日三伏天，每天热火朝天的炒菜实在太难熬啦，现在的天气，每天不动都哗哗的流汗，更别说闷热还开着明火的厨房了。这种日子不如就在家做点简单简单的美食，有饭有菜还能保证好胃口和好营养，除了面类，包子是不错的选择。而食欲寡淡的苦夏，素菜包子更适合哦，不要小看素菜包子，馅料搭配的好，比肉馅的一点不差。每家都有每家包包子的馅料配方，我就说说我家常包的素包子吧。

鲜虾配一切

鲜虾小白菜，鲜虾青椒都是不错的选择，鲜虾洗净去虾线切小段，然后把攥干水分的小白菜碎或者青椒碎混入鲜虾段儿中，加入适量的葱姜末，一勺花生油，一勺香油，还有一小勺半盐，搅拌均匀就可以开始包包子啦。蒸熟的包子咬一口能看到大段虾仁，吃着也是特别鲜美。

豇豆松茸海米（虾皮）

豇豆除了拿来拌菜或者炒着吃，做馅料也很好吃呢，干松茸可以提高免疫力同时可以养颜抗辐射，尤其适合女人和每天对着电脑的上班族吃，海米或者虾皮是补钙高手，这个搭配不止好吃而且很有营养。

豇豆洗净用水焯一下后切碎，干松茸需要先用温水泡20分钟后去掉杂质和根蒂后切碎，海米或者虾皮用清水洗两遍。虾皮和干松茸要加入适量葱姜末简单炒一下，这样会更有香味。豇豆攥去水分加入炒制好的虾皮和干松茸末中，再加入适量的葱姜末，倒入一勺花生油，一勺香油，两勺豆瓣酱，一小勺盐，搅拌均匀。然后就可以包包子啦。

这样包出来的包子有一种酱香味道，一点不输给肉馅包子的好吃呢。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

头菜素馅包子

材料：头菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、酱油(适量)

做法：

1、准备龙口粉丝，头菜洗净,切成小块.

2、木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部.

3、粉丝用水泡软，姜切碎.

4、锅内油热,放入姜碎，小火翻炒香.

5、放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒.

6、粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀.不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可.

7、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性.

8、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起.夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方.

9、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅.

10、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻.蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿,摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖.

萝卜素包子

食材准备：

普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1

制作：

普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。

晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。

醒面的过程来制作包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。

沥干水份。

用刀稍微剁一下。

豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味达美调成包子馅。

取出醒好的面团，均匀地分成若干份。

擀成面皮，包入馅。

包成包子。

平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

小贴士：搭配核桃花生露味道会更好哦。

三珍素包

原料

主料：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

味型：咸鲜

制作方法

1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

2、白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

3、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

4、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。

5、包好包子醒片刻入锅

6、开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

香菇素菜包

原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量

做法：

1、 青菜出水、切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。

2、 面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，设成面团，揉搓光滑。

3、 下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心，捏成秋叶的形状。

4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。

5、 入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。

小提示：1、 香菇需提前涨发完成。

2、 笋需提前蒸熟。

3、 也可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。

4、 秋天，冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒发10分钟后，才可蒸。

香菇大头菜粉丝包

原料：中筋面粉300g，卷心菜半颗，香菇30颗

辅料：泡打粉25g，酵母粉3g，绵白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，盐20g

做法：

1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄

2、高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水，将水沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽菜进行混合

3、包好内馅

4、大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

凌小波

首先纯粹的素馅包子有这样二种美味馅料，这里我想说的是素馅包子包括菌藻类也就是蘑菇类馅包子，还有就是含鸡蛋和豆制品馅的素馅包子。

素馅包子什么馅料好吃？美味的馅料当然要包括菌藻类也就是蘑菇类的了当然里面包括了豆制品味道会更鲜美。

先说说菌藻类的比如金针菇、香菇、平菇，这些味道会非常鲜美因为其中含美味的营养素挥发型氨基酸。在调馅的时候可以适当的增加一些这样的食材，因为其本身蛋白质为优质蛋白味道会特别鲜美，其中某些特定的氨基酸味道会非常的美味。

说说美味的菌类包子馅，香菇切成小块、豆腐切成小块、胡萝卜切丝，茭白切丝，加入适量的植物油搅拌均匀，再加入香干（少量）适量的放入葱花、香菜加入盐、味精、酱油、花椒粉、胡椒粉、适量的五香粉将馅料顺着一个方向上劲。虽然是一道素馅但是这道餐点的味道也是十分的美味。值得注意的是因为没有肉的加入适当的加一些能够增加香味的香干和能够发挥其独特香味的茭白是非常提升整个包子馅料的味道的。

还有一个味道是美味的就是就是角瓜馅料，角瓜本身的鲜味是很好的素馅包子的馅料的选择，先将鸡蛋打碎做成鸡蛋碎，加入角瓜丁为了提鲜同样的放入香干丁也是为了提鲜，加入盐、味精、花椒油、胡椒粉、五香粉，加入生鸡蛋将馅料按照一个方向均匀的上劲。之所以后说这份馅料是因为有人觉得鸡蛋的加入可能不是传统意义的纯素食包子，只是正常来讲很多素食的人群是食用鸡蛋的，所以看你怎么看了。

另外我想说的是第一个馅料可能更多的是纯素食餐厅使用的所以更正规，而第二个馅料则更多的是素食者自己的搭配，所以根据您的需要做个选择。

（一）天津石头门坎素包：

原料：

面粉 500 克，口蘑75 克、绿豆芽75 克、油面筋75 克、水发木耳75 克、水发黄花75 克、绿豆粉做好的皮75 克、香干丁75 克、香菜75 克，腐乳25克、麻酱25克，盐2克、碱2克，味精1克，姜末20克，水淀粉10克，香油30克

制作：

1.面粉加水、碱和面

2.口蘑切丁,香菜、黄花切段。绿豆芽水焯后切碎,木耳、粉皮切碎，麻酱、香油15 克调匀

3.炒锅放香油，下姜末爆香，下口蘑，用水淀粉勾芡，放入香菜、味精拌匀，加入调料拌匀成馅儿

（二）济南长清大素包：

原料：

面粉 350克，发酵粉150克，粉条200克，白菜200克，葱100克，酱油15克，盐4克，味精1. 5 克、胡椒粉1. 5 克，姜末5克，油30 克，碱2克

制作：

1.面粉和发酵粉加水和面，粉条煮软剁碎，用油、盐3克拌匀，白菜切成碎，用盐1克拌匀，葱切片

2.和好的面加碱揉匀

3.白菜去水分，和葱、粉条、酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅儿

（三）济南香菇素包：

原料：面粉500 克，发香菇200克，油菜250克，油面筋60克，发木耳100克，酵母3克，盐5克，味精2 克，糖5克，油20克，香油15克

制作：

1.香菇、木耳洗净切碎。油面筋洗净切碎，油菜洗净焯水，切碎去水分

2.炒锅放油，加入香菇、木耳、油面筋、糖、盐煸炒，加入油菜、味精搅拌均匀，淋上香油即可

（四）济南什锦素包：

原料：

面粉500 克，酵母5克，水发海米25 克，水发木耳25 克，粉丝100克，茭白100克，鸡蛋250克，胡椒粉3克，笋尖25克，姜12克，水发冬菇25克，油菜心50克，盐15克，水发黄花莱15克，味精5克，葱20克，香油50克

制作：

海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱、姜、炒好的鸡蛋、泡开的粉丝通通切碎混合，加入香油、盐、胡椒粉、味精拌匀即成馅儿

（五）昆明绣球素包：

原料：

面粉500克，绣球菌600克，葱末15 克，料酒20 克，盐3.5克，味精、白糖各2 克，麻油25 克

制作：

绣球菌洗净沥干切碎，加入调料拌匀即成馅儿

欣荟雅护肤

素菜包子馅有很多种做法！

最近一次家里包素菜包子用的是洋槐花+豆腐馅的。

夏天时洋槐花开花时，收了很多洋槐花，过水煮一下后，捞出沥干水分，然后晒干，用塑料带装起来，可以冻在冰箱里保存，短时间吃就不用冻冰箱了。

做法如下：

将干洋槐花用水泡二个小时后捞出，沥干水分，备用；

买一块老豆腐，切小块丁状，用油煎一下；

红薯粉条煮一下（温水泡半个小时也行），捞出剁碎，粉条煮后会比较膨胀，包出来的包子会比较饱满；

将洋槐花、豆腐、粉条放入一大盆里，加盐、十三香、酱油（根据爱好放入）、味精、香油，搅拌均匀；

酵母发面，将面团揉好后揪成小团，擀成手掌大小的面饼；

然后就是包包子，蒸包子（一般是水开后蒸25分钟即可）。

我们家用干长豆角也经常蒸素包子，夏天是长豆角成熟季节，新鲜长豆角用水煮一下，捞出，沥干水分，晒干，用塑料带装起来，随时吃。

做法与上述洋槐花一样，也是干豆角用水泡1个小时，捞出沥干水分后剁碎，依然是用油煎豆腐、粉条包素包子，也很好吃。

白萝卜（或红萝卜）包素包子也很不错。

白萝卜（或红萝卜）切成片，用水煮一下，捞出，用麻布包起来，挤压出多余水分，老豆腐切小块丁状用油煎一下，这个可以用粉条也可以不用粉条，拌馅方法与上述一样。

香茹青菜也可以包素包子，韭菜、白萝卜、豆腐也可以包素包子等等等等，方法太多了！

人在风上走

纯粹的素菜包子馅？那就是，不能放肉，蛋，鱼类的。

首先强调一点，凡素馅包子，或饺子馅，因为不放浑腥，所以要多放食用植物油。下面介绍几种，愿你喜欢。

2，豆付艽黄，老豆付切块，上蒸锅，开锅5~8分钟取出刴碎，加纯花生油或胡蔴，芝麻油，拌匀。艽黄不要太多了，就借它的味，根据豆付多少而定。艽黄切细拌进豆腐，加盐拌匀。0K

3，圆白菜粉条馅。将菜剁碎，撒少许盐，静止10分钟，挤去水粉，发好的粉条刴碎，合一块，加姜沫，花椒粉，葱花，油，盐拌勻即可。

4，豇豆馅，必须要鲜嫩的，洗好，挨刀切碎，加葱，姜，花椒粉，食用油，盐拌勻。〈要多蒸三两分钟哟〉。好吃。

5，菜瓜，有叫西葫芦的，选老的，削皮去瓤，用镲子镲成条，加少许盐，拌匀静置十分钟，挤去水分，加花椒面，姜沫，葱花，食用精油，盐拌匀，开包！〈不用剁碎，刴碎出水多，损失营养〉。

以上介绍了五种纯素馅的调制方法。本人都亲手做过的，可大胆使用。

另外，用香菇，莲藕呀也包过，可参照网友的提供。

在以往的回答中，曾经介绍了白萝卜，胡萝卜素馅的调制方法。可查找使用。不再重复。家庭做法愿朋友们喜欢。

图选网络。

溪边树520

素材包子，对于吃腻了鲜肉包子或者不吃荤类的食客来讲，确实是一个不错的选择，可是素菜包子有些时候在制作的时候还不是很好把握和制作，笼统的讲，小编个人还是觉得饺子类很多素馅都是可以包制在包里的。在这里小编推荐一款不错的素菜馅的包子，个人觉得还不错，希望有需要的朋友喜欢。

原料准备：莲花白250克、胡萝卜半个、香菇100克、细粉丝1个、香菜50克、小葱20克、姜米10克、芽菜20克、酱油10克、盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉适量、花椒面适量、猪油或者是香油适量、色拉油1500克（炸用）。

制作的方法：

首先、将莲花白、胡萝卜、香菇分别焯水，捞出后马上冲冷水，分别将以上原料刀工处理为绿豆粒大小的颗粒状。将香菜切碎、小葱切成鱼眼葱、姜切成姜米。

第二、将色拉油升温到180度左右，将干的细粉丝稍微斗散开，直接放入油锅中，此时，粉丝，遇到高的油温迅速膨涨，用筷子或者漏勺将膨涨成一大块类似饼状的粉丝翻面，复炸一下没有完全膨胀的粉丝。捞出粉丝，放入盆中晾冷，然后用手或者擀面杖等将粉丝捏碎，（此时很容易的）

第三、将莲花白碎、胡萝卜碎、香菇碎、炸制的粉丝碎、香菜碎、葱花、姜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、拌匀，再加入香油或者猪油调匀。即可。

以上就是个人觉得非常不错的一个素菜包子馅，值得试一试。

美食旅途

大家好，我们海宴天是专注做野生海参的。在生活中经常想着海参如何做好吃有营养。这不看到了有朋友问想吃纯粹的素菜包子，有哪些好的馅料配方，这里我给大家推荐两种。

一种是用海参做素包：

首先准备：白菜300克，水发木耳50克，水发粉丝50克，韭菜50克，鸡蛋液100克、花生油40克，香油20克，盐10克，味精3克

馅料调配方法：

1.海参、木耳、粉丝、韭菜均切末。

2.白菜剁碎，挤出水分，放入木耳、粉丝、韭菜、鸡蛋液、海参，加调料拌匀成馅。

还有一种是韭菜、鸡蛋、海参做的素三鲜。之前使用虾皮，我本身比较讨厌虾皮的味道，所以换成了海参，做出来的包子口感也不错。

首先准备：韭菜1斤、鸡蛋2个、虾仁适量、姜、胡椒粉、花椒粉，十三香、香油、调和油、海鲜酱油少许、盐、鸡精。

馅料调配方法：

韭菜切好放入调味料备用，鸡蛋炒熟打成小碎丁，在到入馅料盆中，搅拌均匀备用。

这两种馅料的调配方法都很简单，若是您也喜欢，麻烦点个赞，或者是留言，关注都可以。谢谢！

海宴天海参

本人是一家餐饮培训学校的创业指导师，以下是我们青菜香菇包的制作方法和配方，您可以参考一下：

一.食材选择和处理

1.做包子对面粉的选择很重要，它关乎着包子面皮的嚼劲、色泽和口感。一般做包子我们选择中筋粉。

2.青菜要选绿油油，无虫咬，无黄叶，大小中等的规格，太小太老，都不合适。

3.青菜处理需要掰开用水冲洗多次，最好可以在水里浸泡30分钟左右，这样可以把青菜上的泥沙彻底洗干净。

4.将洗净的青菜过水烫一遍，烫菜时间不宜过长，不然就把青菜烫蔫了。将烫完的青菜过冷水，这样可以保持青菜脆爽的口感。

5.将过完冷水的青菜捞出沥水，接着就是剁菜了，剁菜是要注意不要多的太细也不要太粗，差不多剁成黄豆大小就行（青菜剁完之后记得要挤水哦，挤水时记住不要挤的太干留一点水分）。

7.青菜拌馅调味时非常容易出水，所以千万不要先放盐（因为盐会渗透造成出水），先用油拌匀，再放其他调味料。拌馅时要注意，不要像拌肉馅那样搅拌，蔬菜拌馅最好是翻拌，从下面往上翻，力度不要太大。

二．青菜香菇包制作

1.和面发面

材料：温水280g、中筋粉500g、泡打粉5g、糖22g、酵母8g、奶粉10g

a.和面时要注意，用20度左右温水（夏天就不需要用温水了）。先用温水把酵母、白糖、奶粉混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵），然后再加入面粉揉成光滑的面团。

b.将揉好的面团醒发，醒发时要盖上盖或者封一层保鲜膜（保持温度、湿度）。 醒发的温度控制在30度左右（如果没有醒发箱的朋友，可以把水烧至60度左右，放在蒸笼上醒发），这次醒发一定要充分，醒发至原来体积2、3倍大。

2.青菜香菇馅料制作

材料：青菜丁500g、香菇丁200g、豆干丁180g、木耳丁80g、白芝麻20g、胡椒粉2g、盐13g、香油80g 、糖45g 、味精4g、鸡精12g、生姜末20g（也可以放一些粉丝）

a.青菜洗净、烫水、过冷水、剁丁挤水后待用

b.香菇泡发后烫水切丁待用

c.木耳泡发后、烫水过冷水、剁丁待用

d.豆干切丁待用

e.将青菜丁、香菇丁、木耳丁、豆干丁、生姜末搅拌均匀

f.加如香油搅拌均匀，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖最后加芝麻拌匀。

g.接着就是包啦，包馅时包子的大小和数量可根据您蒸笼大小和个人需要调整。

h.蒸包子时千万不要把水烧开后再蒸，一定要用冷水蒸，这样受热均匀，有利于再次发酵。用中火蒸10-12分钟即可（水开后计时哦），蒸好后关火闷3-4分钟再揭开盖子（不要一次性揭开）。

餐饮创业13951662406

一原料：

（1）、皮坯原料：面粉500克、老酵面50克、白糖20克、小苏打5克

清水250克

（2）、馅心原料：胡萝卜300克、 香菇50克、粉丝100克、香菜50克、、小苏打5克、

（3）、馅心调味料：食盐5克、味精2克、胡椒粉2克、香油25克、葱花50克

（4）辅助原料：精炼油1000克（约耗20克）

二、用具、器具：

切刀、菜墩、蒸笼、蒸锅、炒锅、大漏勺、油刷、湿毛巾等。

三、制作过程

1、面团的调制与使碱：面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、热水、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾静置，使之发酵。发好后加入适量小苏打扎为正碱，盖上湿毛巾继续静置10分钟；

2、馅心的制作：胡萝卜切指短丝后焯水。香菇切成短丝。粉丝入油锅炸起泡，捞出剁碎。将这些原料加调料拌匀即为素馅。

3、生坯的成形：案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓成长条，扯成面剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用右手拇指和食指交替捏褶，捏成秋叶包形状（形如秋天的落叶），放入刷油的蒸笼内。

4、成熟：火旺水开，蒸约12分钟即熟，取出装入盘内。

四、特点

1、面团：面团以登发面为宜，将面团扎为正碱。

2、馅心：拌馅均不使用动物性原料和动物油，突出“素”菜包特点

3、成形：包捏时注意手法。（也可包捏为其他形状）。

4、成熟：蒸制时一气呵成

關鍵字: 做点 菜包子 烹饪技巧