悅食客家

魚的肉質細嫩，味道鮮美，還富含蛋白質，維生素，卵磷脂，鈣，鐵，磷等營養。有健腦益智，延緩衰老的作用。

材料：鯇魚，紅辣椒，幹辣椒，姜，蒜，香菜。

做法：1,鯇魚洗乾淨，片出兩邊的魚肉，再片成0.5釐米的魚片，魚骨剁塊。（也可以只購買兩條魚肉回來自己片）

2，將片好的魚片放入盆中，先加入少許鹽抓均勻醃製3分鐘，然後加入料酒，胡椒粉，澱粉抓均勻，再加入1個雞蛋清抓均勻，醃製十分鐘。（先加鹽醃，煮時不易爛，而且更嫩滑）

3，紅辣椒切粒，幹辣椒切粒，薑切片，蒜切片，香菜切段。

4，熱鍋下油，放入姜，蒜，幹辣椒炒出香，倒入酸菜炒香。

5，加入清水，少許白糖，雞精，鹽，魚頭，魚骨，大火燒開，小火煮十分鐘。

6，煮好後，改大火，慢慢下入魚片，攪動一下，煮3至5分鐘，魚片熟了即可。

7，加入紅辣椒，攪動一下即關火，出鍋裝盆撒上香菜即可。

酸辣嫩滑又開胃的酸菜魚就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

大家好，我是小漁，我家離海很近，我是比較喜歡吃魚的，什麼水煮魚，酸菜魚，清蒸，紅燒的都喜歡，哈哈。今天我為大家整理出了幾種魚的做法，，希望大家喜歡

1. 水煮魚

水煮魚真是讓我欲罷不能，在外面吃，怕底料用幾次，乾脆自己在家學著做了，味道還不錯，麻辣嫩滑的魚片

需要準備材料:草魚，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，八角，香葉，胡椒粉，雞蛋，澱粉，姜蒜

很多人問切魚片的方法，網上找了一張切魚片的方法。起魚片刀要鋒利，有一定的刀工。

魚片裡放進胡椒粉，雞蛋只要雞蛋清，倒進魚片裡，澱粉用水衝成粘粘的澱粉水，也倒進魚片裡

一起用手攪拌均勻靜置醃製。幹辣椒切塊，喜歡吃更辣的可以加點小米辣，香葉八角，豆瓣醬一起放鍋裡炒香，鍋裡的油要多一點。

爆炒後加水熬製，可以放進魚骨頭一起熬，10分鐘左右。用另外的鍋燒水把配菜燙一下，6成熟就好，然後，裝盤底。想偷懶也可以直接在熬湯的鍋裡燙。魚片用另外的鍋，燒水燙熟，水開10秒就熟。當然，想方便也可以直接用湯底煮，但是我怕水澱粉影響湯底就另煮了。煮好放盤子裡，把熬製好的燙一起倒進盆子裡。最後，放一點姜碎，蒜蓉，蔥花和幹辣椒粉。鍋裡燒熱油，倒上去。你會聽到滋滋的聲音。大功告成，色香味俱全……

2.酸菜魚

酸菜魚跟水煮魚有點類似，只是配料換了酸菜而已，我是直接買了酸菜配料，起好的魚片，加醃料醃製，外加兩勺料酒。魚頭，魚骨也放點薑末，胡椒粉，料酒醃製。準備材料完畢，準備下鍋。

鍋裡下多一點油，爆香乾辣椒花椒和薑片下魚骨，快速爆炒。然後，加入酸菜，繼續翻炒一分鐘。加入適量的水，大火燒開，水開後大火燉5分鐘。

然後撈出酸菜和魚骨放盤子下。開大火，迅速將魚片放入，水開煮20秒左右。最後，魚片和湯一起倒進盤裡。弄點蔥花和辣椒裝飾，熱油澆上去。

3.創意海魚拌茄子

今天呢，小漁要為大家介紹一種茄子和魚的新吃法，算是創意海鮮美食了，不過做法很簡單呢，保證你看完我的視頻就可以學會啦。

味道還是很棒的呢，快來看看哦

漁小仙

我來推薦一道很常見的菜吧——水煮魚！

假期的時候在家發現冰箱裡有一袋龍利魚，是一塊比較完整的魚肉，於是拿來做了水煮魚，味道很好，料都是自己炒的，放了很多自己喜歡的菜，而且感覺不是很難，給大家分享一下做法：

水煮魚

用料:

魚肉（自選） 500g

雞蛋清 1個

料酒 適量

澱粉 適量

姜 適量

鹽 適量

蔬菜 適量

花椒 一小把

幹辣椒 一把

蔥段 適量

香葉 兩片

桂皮 兩段

蒜 適量

郫縣豆瓣醬 一大勺

• 魚切片，用澱粉、薑片、雞蛋清、料酒和少許鹽醃製20分鐘。

  
  

• 圓白菜鋪在碗底，我喜歡吃清脆的，就沒有燙熟，也可以用生菜鋪底。
  

• 幹豆腐和金針菇切好備用，也可以換成自己喜歡的蔬菜。
  

• 蒜切末，蔥切段，姜一部分切片一部分切末，幹辣椒剪成段備用。
  

• 木耳泡發燙熟，鋪在圓白菜上。
  

• 鍋中放油，放入花椒炸香。
  

• 將金針菇和幹豆腐炒熟，盛出備用。
  

• 鍋中倒油。
  

• 開小火，放入豆瓣醬炒出紅油。
  

• 放入桂皮和香葉。
  

• 放入蒜末、薑末和辣椒段。
  

• 放入蔥段和薑片。
  

• 倒入高湯或者清水，開鍋之後放入魚肉。
  

• 魚肉煮熟即可盛出。
  

• 撒上花椒和辣椒粉還有白芝麻，鍋中燒一勺熱油，澆上去即可。

小飯勺的食堂

魚的做法主要有燒、蒸、煮、烤、燙、淋油等做法，每種做法風格各異，口味不一。

這裡不用急，一個一個的來介紹，因為筆者也是愛吃魚之人。這裡就說說關鍵做法，醃製魚這一步就忽略了吧。

1、燒

這種做法是最常見的了，比如紅燒魚吧。

下油鍋炸至定型後撈出，鍋裡炒豆瓣醬、姜蒜末調製入味後將魚回鍋燒至入味即可，也可以將制好的紅燒汁淋在魚上。口味鹹香，外酥裡嫩。

這種做法多選用草魚。

2、蒸

一般清蒸鯽魚做得較多。

先整好後，取蒸魚的汁然後成湯汁淋在魚上。蒸魚時不能蒸久了一般7.8分鐘就足夠了。口味鮮美。

這種做法多選用鯽魚，因為鯽魚整出來的湯汁要鮮美一點。

3、煮

這種做法酸菜魚、水煮魚都算作這一類吧。

酸菜魚酸爽鮮嫩，也比較下飯。

水煮魚麻辣鮮香，給人以酣暢淋漓的快感。

一般選用草魚或者花鰱。不過這種做法最好用混合油，即植物油加豬油。

4、烤

魚對半剖開，至於烤架上烤至較幹，然後和紅燒魚類似，不過味型多樣，有泡椒、香辣、麻辣、蒜香等味型。

一般草魚、鯽魚都有這種做法。最出名的莫過於重慶的萬州烤魚。

5、燙

其實這種吃法應該算作是火鍋的一種衍生。一鍋火鍋底料，魚片好醃製好後放火鍋底料裡煮。

這種筆者一般是去餐館裡吃，草魚、白鰱、花鰱都可以這樣做，不過價格一般從22-28元不等，看魚的品種。

6、淋油

這種做法算是筆者自創的吧。魚醃製完後取出調料放盤裡灑上蔥花，鍋裡燒油（油的量比較多），爆香泡姜泡辣椒後淋在魚上。瀝出盤裡的油，再次燒熱，重新淋在魚上。

這種做法魚肉非常嫩，唯一的缺點就是費油，要保證魚的每個部位都能淋到。

如果喜歡可以私信筆者，一起交流魚的做法。

本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡揚一起交流各地美食。

水煮美食

大家好，很高興為大家解答。

魚是平時生活中很常見的食材，現在人類發現的魚類就有三萬多種，大家家中對魚的做法肯定也是非常之多的，紅燒魚，清蒸魚，椒鹽魚，水煮魚，酸菜魚，香辣魚等等，豐富我們飲食的同時，為我們身體補充了營養，魚類對我們人類的貢獻是偉大的。魚類含有豐富的優質蛋白質，容易被人體吸收，脂肪中還含有不飽和脂肪酸，可防治心血管疾病，增強記憶力，保護視力都是有很好的幫助。

那麼我們話不多說，今天為大家介紹兩款家常菜中不常做的魚的兩種方法：

雙色牡丹

主要材料：草魚，西芹，香菇

輔助材料：吉士粉，鹽，雞精，姜，生粉

第一步：將草魚颳去鱗片，從尾部順著骨頭切入，取下一整塊淨肉。

第二步：西芹削去表面的一層皮，斜刀切片，泡在水中。

第三步：將魚肉也斜刀切片，厚薄需要相同，放在碗中用流水沖洗，洗去內部的血漬，可以有效的去腥。

第四步：將洗好的魚肉用鹽，雞精，料酒，薑片醃製半小時。隨後拍上一層生粉，一層吉士粉。

第五步：鍋中倒入油，油溫升至五成熱，放入魚片炸制熟透，魚肉需要做出弧度後放入炸制。

第六步：鍋中燒水，加鹽，雞精，植物油，煮開倒入西芹煮熟。香菇也放入煮熟。

第七步：鍋中倒入油，放入一勺番茄沙司，一勺白糖，一勺白醋攪拌至起泡，加鹽，雞精調味，將魚片擺出造型，淋入魚片中即可。

希望大家喜歡這個作品。

麥穗魚

主要材料：草魚，上海青，蒜薹，香菇

輔助材料：鹽，雞精，料酒，吉士粉，番茄沙司

第一步：將草魚颳去鱗片，將刀從魚的尾部順著骨頭切入取下兩邊的淨肉，接著用斜刀切劃刀魚皮處停止，切好後，再垂直的切至皮處，如菊花刀法即可。

第二步：將切好的魚肉放入清水中，沖洗去除血漬，可以有效的去腥。

第三步：將上海青去除葉子，挖去中間，備用。

第四步：鍋中燒水，加鹽，雞精，植物油煮開放入蒜薹，上海青煮熟撈出，擺造型擺在盤中即可。

第五步：將魚肉瀝乾水，用鹽，雞精，料酒，薑片，蔥醃製半小時，接著拍上一層生粉，一層吉士粉，一定要拍均勻夾縫中也不要忘記了哦。

第六步：鍋中倒入油，多一些，待油溫升高至五成熱，放入魚炸制熟透即可。

第七步：鍋中留少許油，翻入蠔油，白糖，鹽，雞精，倒入香菇炒制熟透，

第八步：（如圖所示）擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美食驚喜帶給你，你可以評論，也可以私信，但是千萬不要忘記關注哦

蒙面小廚

魚的做法比較多，魚可以做菜，也能做湯，可以燒，也可以烤，我自己就做了好多次魚，同時我也喜歡吃魚，今天分享一個麻辣魚片的做法，供大家參考一下，視頻清晰實用。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17567578679257076261, "vid": "v02004bd0000bc4c5m2j2boojm4r3aq0\

第一美食

“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之事能畢矣”，古人對於魚的烹飪選擇側重的首選就是鮮和肥，比如人們常吃的鯽魚和鯉魚就是以鮮取勝。魚的做法有很多，清蒸、紅燒、水煮、乾燒，還有燜魚、烤魚、酸菜魚等，皆是美味的菜餚。

魚鮓是一種美味的烹飪方法，在《齊民要術》中有記載：“凡作鮓，春秋為時，冬夏不佳。取新鯉魚，去鱗訖。則臠。臠形長二寸，廣一寸，厚五分，皆使臠別有皮。手擲著盆水中，浸洗去血。臠訖，漉出，更於清水中淨洗。漉著盤中，以白鹽散之。盛著籠中，平板石上迮去水。水盡，炙一片，嘗鹹淡。炊粳米飯為糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布魚於甕子中，一行魚，一行糝，以滿為限。腹腴居上。魚上多與糝。以竹箬交橫帖上，削竹插甕子口內，交橫絡之。著屋中。赤漿出，傾卻。白漿出，味酸，便熟。食時手擘，刀切則腥。”

不過鯉魚雖然好吃，但事吃的時候也有很多的注意事項，賈銘在《飲食須知》就曾提及鯉魚的一些禁忌：“炙鯉勿使煙入目，大損目光，三日內必驗。鯉魚子合豬肝食，能害人。勿同雞肉雞子食。”

小豬覓食記

魚最好的做法還是在農村，配上獨特的農村自產調料，美味無窮，大家可以看下這個視頻，我是一個熱愛生活，分享美食的小編，點開我的頭像關注我，每天分享一道簡單易學的家常菜，讓您的家人愛上回家吃飯。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17417783579485689612, "vid": "3fa2f401efa844358d61c70cefeb34c4\

想念味蕾

我會二十幾種：最簡單的是清蒸魚。選新鮮的魚一條，鱸魚、石斑、午魚肉質細嫩，金鯧、平魚肉質肥厚，鯉魚、武昌魚等等均可，大小不易過大，一斤半以下為佳。收拾乾淨後，在魚身上斜剞稜形花刀或切幾道口子，若為江魚，改刀前最好剔除魚的腥筋，用少量料酒、鹽抹魚身、魚腹，將蔥薑絲塞入魚腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏20分鐘左右入味，大鍋燒開水，取一魚池，底部墊上蔥段、薑絲，將魚控淨血水放蔥姜上入鍋，蓋好鍋蓋蒸七到八分鐘，關火，不開鍋蓋虛蒸七分鐘，取出魚池，將底部及魚腹中的蔥姜扔掉，倒掉魚池中的湯汁，沿魚身澆蒸魚豉油，重新在魚身上鋪新的蔥薑絲、少量紅椒絲（可不用），另燒一大勺色拉油，油開澆到蔥薑絲上，然後撒少許香菜末

壯壯是貓

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "0a2101215a04472a68e895010045a037\

關鍵字: 烹飪技巧 生活 做法