御廚談美食

說起清蒸魚這道菜，還真的是更願意在家裡做呢，感覺外面的清蒸魚做的都沒什麼味道，清蒸魚這道菜主要是為了體現魚肉的鮮美，很多時候自己在家做的時候處理不好魚的話，做出來就會有腥味，導致最後這道菜賣相好但是味道差。下面我分享一下自己在做清蒸魚時的小心得。

準備食材：

鱸魚一條清理乾淨，然後在魚身上劃幾刀方便入味。蔥絲薑絲少許，青椒絲，生抽少許，白酒，蒸魚豉油。

做法：

1、把鹽塗在整條魚上，裡外都塗，不用特別多，白酒塗滿魚的全身，尤其魚的內膛，切幾個大片的姜，往魚肚子擠半個檸檬汁，然後用牙籤封一下口。

2、魚上蒸鍋，過五分鐘放入蒸魚豉油繼續蒸五到八分鐘就可以了。

3、把蒸好的魚取出，把蔥絲青椒絲擺放在魚身上。起炒鍋加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油燒熱淋到魚上即可食用。

所謂鹹中有味淡中香，一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "6160000460ba54d37ca3\

小管家美食

清蒸魚是我們生活中很多人都會做的一道家常菜。清蒸魚不但很好的保留魚的營養價值不流失，還原汁原味，味道鮮美，肉質嫩滑，口感味鮮。清蒸魚通常以整條上蒸，看起美觀又大方，特別是在來客時清蒸一條魚宴請客人絕不失禮。但不是人人做出的清蒸魚都是肉質嫩滑，味道鮮美的哦。

下面讓我與大家分享一下如何在家清蒸出肉質嫩滑，味道鮮美的魚，會有哪些技巧，請細看它的做法。

材料：草魚一條，生粉適量，油，鹽，姜，蔥，辣椒絲，醬油。

做法：1，先把整條魚清洗乾淨，兩面肉厚的地方劃上幾刀。

2,把魚內外均抹一層油，再抹上一層玉米澱粉，魚內放一些薑片和蔥段和魚身上放薑絲，醃製十分鐘。

3,水開上鍋蒸，蒸十分鐘即可，不要蒸時間太長，以防肉質變老，判斷是否熟了，可以用筷子能插得進去就熟了。取出來上面再撒點蔥絲，紅辣椒絲備用。

4,起熱鍋放入少許油，少許水，醬油燒開後，均勻淋到魚上即可。

其實還有另一種做法，也跟大家分享一下。

做法：1,魚劃刀後，魚內放上薑片，蔥段。

2,水開上鍋蒸十分鐘，取出放上薑絲和蔥絲。

3,鍋放入比較多一些油，把油燒開直接均勻淋到整條魚身上（你會看到魚有收縮現象）即可。

4,直接在鍋裡倒入醬油，適量鹽，少許水，煮開，倒進魚兩邊即可。

肉質嫩滑，味道鮮美的魚就做好了，兩種做法，任選其一種做法都，你看出技巧了嗎？如果覺得我的做法不錯，歡迎多多點贊與關注。我是愛做美食的媽媽，大家也可以關注我的美食頭條號“小濤濤巧媽”，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

清蒸魚現在越來越受廣大消費者的歡迎，其原汁原味，肉質滑嫩，清爽鮮美的特點非常明顯。

直入主題，今天為大家介紹一下做清蒸魚的相關技巧

一、首先選材技巧非常重要，無論是河魚還是海魚，必須要選擇新鮮的魚來清蒸，並且要挑選肉質嫩一點，刺相對少一點的魚，不新鮮的魚腥味比較重，肉質鬆散，少了些許鮮美，刺多的魚影響口感。河魚可以選擇草魚，武昌魚，相對深廣水域的，海魚也有一種鯧魚基本沒有刺，跟武昌魚模樣都很相似，除去鯧魚可供選擇的也很多，比如鱸魚，牙偏魚。

二、初加工技巧

初加工其實很簡單，只要注意清理乾淨內臟魚鰓，一定不要搞破魚膽，魚膽搞破這魚是相當苦的😂再就是河魚要清理掉魚肚子內層黑色的一層膜，這是土腥味的主要來源

三、醃製技巧

清理乾淨的魚打花刀，美觀而又便於醃製入味，切蔥薑蒜片與魚放入盆中，加少許料酒，鹽，雞精，胡椒粉（可選）把魚身與花刀加魚腹塗抹均勻，放置15分鐘

四、蒸制

籠屜水燒開，醃好的魚帶蔥薑蒜放入托盤，進籠屜蒸10-15分鐘，根據魚的大小和肉質調整時間，保持魚肉熟了之後口感鮮嫩

五、出籠屜調口上桌

出籠屜後為了美觀可以換一個新魚盤，剔除蒸過的蔥薑蒜片，換新鮮的蔥絲，青紅辣椒絲

炒鍋下蒸魚豉油（可選），少許料酒，味極鮮，鹽雞精調味，燒開均勻淋至魚身，清口清蒸魚完工上桌

喜歡香辣口味的朋友可以加一道程序，在清口清蒸魚的基礎上，再放點幹辣椒絲，蒜末至魚身，炒鍋燒油到150度左右，潑油，香辣清蒸魚完美入席。
圖3可兩步合一步完成。

小海鮮廚房

做清蒸魚的主食材可以是鱸魚、鯽魚、鯉魚、黃花魚等，但個人還是比較喜歡鱸魚，自認口感更佳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡適口。給大家介紹一下清蒸魚的烹飪步驟和技巧吧，只需四步，誰都可以做！

步驟

1.鱸魚洗淨去鱗去內臟，姜切絲，蔥切絲。

2.均勻地在魚身上切口，抹上適量鹽，醃製15分鐘。

3.鍋裡入水，煮開後，魚身上撒上薑絲，開水蒸15分鐘。

4.出鍋後倒入適量蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆上熱油即可。

技巧

1.挑選魚時，儘量控制在600克左右，這樣既美觀，更容易掌握火候。

2.一定要把水煮開後再放入魚，進行蒸。

3.口味重的可以準備一些醬汁小料，吃時蘸著，當然直接蘸湯汁也很美味。

4.最後一定要澆上熱油，這樣更入味兒。

5.忌放入青椒、紅椒、味精等，會影響清蒸魚的口感，且破壞清淡的味道。青紅椒可以在蒸後放入。

吃魚可以抗憂鬱、防哮喘等，有很多好處，趕緊做一道清蒸魚給家人朋友吃吧！

獲取更多美食分享，要關注"極其渴望遇見你"的小膳哦！

遇膳房

今天下班時接到家庭首長指示想吃清蒸鱸魚，我接到指示立馬風風火火趕往水鮮市場買好一條鱸魚，讓攤主收拾好裝袋，又買些青菜，急急忙忙趕到家換好衣服開始準備晚飯。

先將鱸魚洗淨，注意要點啊：

清洗鱸魚時要將魚腹內的黑膜認真洗掉，仔細檢查魚鰓是否全部清洗掉，沒有的話要清除乾淨，洗魚身用水果刀再刮幾遍，確認魚鱗全部清除掉。

鱸魚洗乾淨後，魚身劃斜刀，注意啊：

魚身劃一字刀時，從魚鰓往後開始依次間隔5公分左右劃刀至魚尾10公分處，手將刀刃與魚身處於45℃左右，切開魚身後斜著切入3公分。兩邊都切。

魚身切好後準備醃製，注意啊：

將收拾妥當的鱸魚放置盆中，然後洗淨蔥薑切片放入盆中，倒入適量料酒，攪拌均勻，醃製半小時後，將盆中蔥片鋪在魚盤底一些，鱸魚放在蔥片上，魚腹中塞入蔥段和薑片，魚身兩側的劃開的刀口也夾上薑片。

蒸鍋適量水做好，水開後注意啊：

將魚放在蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火12分鐘就出鍋，倒掉魚盤裡的水和魚身上所有的蔥姜，然後蒸魚豉油從魚頭澆到魚尾，澆均勻就行，蔥薑絲擺在魚身上，炒鍋熱點花生油，油熱後用勺慢慢澆在魚身上，大功告成，清蒸鱸魚上桌。

接著我又做了幾個素菜，做到葷素搭配營養均衡。晚飯後受到家裡領導口頭表揚。

對了！挑選鱸魚一般在750克左右，太小肉少，太大肉粗糙，魚身要圓潤，偏青色為宜，魚鱗有光澤，魚鰓是鮮紅色，手摸著有彈性。尾巴呈紅色，魚鱗脫落身上有損傷不宜購買。醃製時，口味重者可以少放鹽，因為蒸魚豉油味鹽，吃魚時沾點魚盤的豉油很鮮美，蒸魚時間一定控制再8至12分鐘之間，不能超過15分鐘。否則魚肉吃著沒有鮮嫩感。

清蒸鱸魚的方法與技巧就這些，希望吃貨朋友們看完後給予點評關注。我是不忘初心的胖的。

不忘初心的緣

技巧，技巧，也是哦，有些廚師看來是基礎知識的，到了外行人眼裡，成了“秘訣”😁

說說秘訣吧！

關於魚得選擇？有人說活魚是最好的，也不盡然，有些海魚口味就是比河魚好吃，這是無法改變的，所以，重要的就是原料。

清蒸帶魚，清蒸鮁魚很顯然不太好處理。

刀工處理，不同的魚有不同的刀工處理，一字刀，坡刀，梳子刀，立式三分刀。

根據魚的厚度，烹飪的方法，醃製的便利，都有講究。

扁平大的魚，適合坡刀，即刀斜放，再魚身上斜片入骨處，另一面用一字刀，例如多寶。

扁平小，可以用梳子花刀做成孔雀魚，造型漂亮，例如武昌魚。

魚身很厚，寬度中，用立式三刀，將魚身順脊骨劃開，魚肉再劃兩刀，魚腹魚頭片開平鋪在盤子上，例如桂魚。

火力全開，猛攻，像我們解放軍戰士一樣猛烈！清蒸的氣很重要，大火哦！

把握火候，魚的種類，火力大小，你改刀的厚度，都需要考慮，所以，記住你的習慣，積累經驗。蒸的不熟可以再蒸一下，蒸老了就沒辦法了😭

家庭炊具要注意防止蒸汽流失，蓋上蓋適當用毛巾堵住縫隙。

調製一款好吃的醬油，蒸魚豉油和海鮮醬油，加味極鮮生抽等複合醬油都不錯。喜歡澆在魚身上，或者小碗蘸汁吃，都可以。
最後切點蔥薑絲，澆一勺燒燙的花椒油，可以了

喜歡美食，關注奔哥

奔哥講美食

清蒸魚原汁原味，既有營養又好吃，大部分人都喜歡。我簡單的分享一下我自己做清蒸魚的經驗和一些小技巧。

一，用料

魚，1只

姜，1~2塊

蔥，1根

鹽，適量

食用油，適量

李錦記蒸魚豉油，適量

料酒，適量

二，做法

步驟1.將魚清理洗淨，姜切絲，蔥切絲，將魚身表面劃幾道橫。

步驟2.將魚醃製除腥，裝盤，抹上適量鹽。放上薑絲和蔥絲，在魚兩面淋上料酒，醃製最少20分鐘左右，在醃製過程中，可以將魚翻面醃製，儘量讓魚入味。

步驟3.蒸魚，將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著，水燒開後，把魚放入鍋中蒸大約七到八分鐘左右。（蒸太久魚肉會老）

步驟4.起鍋，將盤中蒸出來的湯汁倒入另外一個小碗中備用，（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

步驟5.淋油，在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然後鍋中倒入適量的食用油（花生油也可以），無需太多。燒熱後均勻淋在魚身上發出滋啦啦的聲音即可。

步驟6.回味入味，本來淋完油就可以了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，攪拌均勻重新澆回魚身上，（可以嚐嚐汁夠不夠鹹，不夠再加點鹽），最後，想要美觀好看的話，你可以在魚身上擺上一點香菜。即大功告成。

小技巧：很多人會把第一次蒸魚倒出來的湯汁不要，其實把蒸魚倒出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新澆回到魚身上，味道會更鮮美。

我愛酸蘿蔔470

分享一些我知道的技巧給大家，具體的做法與流程每個地區口味的差異不同配料與方法也不同

其一，選材：要保證魚的新鮮，這是最重要的一點

做菜的時候很多人都注重的是技巧，而食材的新鮮度次之，一般做清蒸，我都是當天要做當天去買，買回來直接就做，絕對不會隔夜的，假如有隔夜了，只能換種吃法了

其二，火候和時間，是做出好吃清蒸魚的關鍵

蒸魚的時候一定要保持大火，我見過的清蒸魚基本都是拿蔥姜等調料墊底，個人覺得在墊底後上面再放兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉能更多的與蒸汽結合，魚肉更容易熟透，味道也更加鮮美，切記記住一點是，蒸魚的過程中千萬不要揭開鍋蓋，保持一口氣的蒸到底。蒸魚的時間一般是8-11分鐘，如果你選的魚小的話時間適當變短，還有個技巧就是蒸好魚關火候後不要揭開鍋蓋，保持幾分鐘，直接開鍋上桌開吃，這樣做會使魚肉鮮嫩不柴。

其三，蒸魚用的蘸汁調製了，這點也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同，說一下我的蘸汁調製

很多人都喜歡用蒸魚豉油，直接澆汁，我喜歡用混搭的方式，就是用三哨的蒸魚豉油.一勺的醬油.一勺的耗油等和等量的白開水比例來調製，根據魚的大小來增減，個人認為這樣調製出來的蘸汁比單純用蒸魚豉油要好的多，如果有喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但不要多，否則會破壞魚的鮮味了，如果有其他調料也不可以多加。

這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。

我是一個愛美食的人，如果有什麼見解或者不懂得地方可以留言交流哦，而且非常喜歡古譜美食，會嘗試的做一些古譜美食，與夥伴們分享，感興趣的就關注我吧！

月食月美

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 480, "thumb_url": "6d3f000cceda26043e80\

關鍵字: 清蒸魚 道菜 味道