看看天空205254786
豬油怎麼儲存才不變味？
老張生長在秦嶺巴山之間，我們這邊最愛吃的是洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯（即土豆切成塊炒半熟或者青蠶豆顆粒炒半熟和大米蒸在一起），而要做好洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯就少不了豬油。把洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯蒸熟之後，攪拌開來，就是我們當地特色地道的洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯。
其實農村人都知道這個豬油也是分兩種的：板油炸的油和水油炸的油，板油是豬肚子上的脂肪片，是一整塊的，而水油是內臟之間的脂肪，水分含量大，而且沒板油整索，所以叫做水油。這個板油和水油炸的油也是有區別的：板油榨油油質好、口感香，而水油榨油出油率低不說，油不容易凝結、口感還不好。
冬天的時候豬油一般可以存放4-6個月基本沒什麼問題，記得小時候每年過年之後殺了豬之後，母親總是夜裡炸油，把板油和水油切成塊，鍋燒熱之後倒掉菜籽油做油引子，然後把板油和水油快放進鍋裡，隨著鍋熱起來，油就慢慢出來了最後上邊浮一層油渣，撈出來包包子吃。
油渣撈出來之後，油在鍋裡稍微涼一下，母親把事先洗好的陶罐再次確認裡面沒有水之後，就會放上一把黃豆和一把胡蘿蔔絲，然後把鍋裡的熱油弄到罐子裡。之所以罐子裡放黃豆和胡蘿蔔絲是因為這樣可以延長豬油的保質期。
當然了，延長豬油保質期也可以在豬油弄出來之後，豬油裡面加一把白糖和豬油攪勻，這樣子等到豬油凝結之後，也有延長保質期的作用。當然豬油最好保持在陰涼、乾燥、通風的環境下，這樣子保存時間更久。
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