在我们的味觉遗存中，最好吃的猪肉是往昔乡村的“过年猪”。“过年猪”不仅是临近农历春节才宰杀的大肥猪，更主要的是，这猪是农户用传统饲料精心喂养了300多天的家庭宠物。
我们现在天天过年，每日打“牙祭”，餐桌上是上市公司、大型企业饲养、屠宰、销售的“速长猪”。规模化养殖、人工智能管理、“科学”配方饲料，小猪仔圈养100来天就出栏、分割、速冻了，这猪肉众口都说“不好吃”。
如今的生猪饲养、猪肉销售既是一个风险极高的产业，也是一个起伏不定、琢磨不透的循环怪圈。家庭主妇们都能感受到，猪肉价格常常是一天一个价，也具备应对市场这种说涨就涨、说跌就跌的翻书般“变脸。在生猪产业链上，业内也是多年就养成了应对“（两小一大）大小年”的经营习惯，小年赔钱死扛硬顶，大年赚钱捞回亏损。说来，我们的餐桌上能够天天有肉吃，喂猪、杀猪、卖肉的都是很不容易。
生产和消费站在各自的立场强调价格、市场供需不能持续稳定地平衡、产品品质与被资本利润水火不相容，这一切都缘于大资本对桌子上那盘猪肉的疯狂逐利。往日的乡村猪肉有汁有味，是因为那猪是自然生长，猪食是天然的有机作物，农家养猪一半是为了一年的油荤，一半是为了牲畜排泄的粪肥，而农民一年辛劳的人工投入一般都是不计较的（譬如“幺妹打猪草”）。但在生猪行业产业化后情况就大变了，以上市公司这样的大资本为典型，投入和产出看报表，数量和效益领先挂帅，至于肉食品的品质几乎不在CEO们的考虑范畴。有养猪大户曾告诉：为了不让猪猪消耗进食产生的能量，为了保证猪猪每天的几两生长都达标，有变态的养猪人竟敢把小猪的尾巴都剪了，免得猪猪甩尾耗能量。
端到肉吃骂娘，没肉吃肯定更是要骂娘，这是目前猪肉食品行业的生存现状。养猪卖肉原本就不是一个赚大钱的好营生，而是迫于油荤、肥料的需求和尽量不浪废作物产品的自给自足。好品质来源于生猪的猪种、喂养的饲料、环境、方式、周期等等；利润来自于数量、规模、快速的效益饲养，来自于市场供给的需求空间，上市公司出品的猪肉永远不会比农家的土猪肉好吃，这是我们现在能够预料到的前景。
当然，我们也决不会因为上市公司的猪肉不好吃而戒掉吃猪肉的生理需求，有肉吃的选择也永远高于猪肉品质差很多。我们早已经不奢望上市公司会提供原态的“过年猪”肉，而是担忧上市公司把控的猪肉市场有可能会让大家吃不起猪肉。今年上半年，“猪周期”又迎来价格低谷，有调查说，相关上市公司现在每宰一头猪，要亏损200元。行业猛然亏损并不是一个什么好的兆头，阶段性猪肉价格下降也是市民的蝇头小利。如果养猪企业户不是苦等下一个风口，而是更多地选择宰杀种猪，缩减饲养数量规模，那么市民又可能陷入连“不好吃”的上市公司猪肉都买不起的悲哀，那才是一个周期循环的尴尬事。
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