夜貓子是誰
說到黴乾菜燜肉，按陌上花家小朋友的話說：這是一道徹徹底底的黑暗料理，因為它一眼看上去顏值真不咋地，黑漆麻烏的。可是每次，陌上花家的小朋友就著這道黑暗料理，都能多吃一碗飯。烏黑的色澤下，是鮮嫩清爽，肥而不膩，滿口生香的回味。
食材：黴乾菜、帶皮五花肉 佐料：油、料酒、鹽、白糖，醬油、姜、蒜
做法：
1、將黴乾菜用冷水稍稍浸泡後多淘洗幾遍，揀去雜質，再將黴乾菜水分擠幹備用。
切不可用熱水浸泡和沖洗黴乾菜，否則會使黴乾菜獨有的香味流失。 2、將帶皮五花肉洗淨切成小塊。鍋中倒入足量清水，冷水下肉，將水燒至沸騰，焯兩分鐘，將肉斷生，漂去浮沫，撈出瀝乾水分。
3、重新起鍋，倒入適量食用油，燒至六七成熱時，倒入薑末蒜瓣爆香。再將瀝乾水分的肉塊倒入鍋中，煎至兩面稍稍變黃且出油後，淋料酒、加少許醬油、白糖翻炒均勻。加開水蓋過五花肉，水開後轉中小火燜煮十分鐘左右，使肉塊充分吸收湯汁的味道。 
4、連湯帶肉一起倒入砂鍋中，將黴乾菜鋪在肉上。喜食辣味的，還可以切入些青紅辣椒。用大火燒開後轉小火燜煮一個半小時以上。 或者將肉倒入一個較深的大碗裡，同樣是黴乾菜鋪在肉上，在碗上蓋上一個平盤，放入蒸鍋內蒸一個半小時以上。
因為黴乾菜本身就是鹹的，一般無需再另加鹽。 
在燉煮時，黴乾菜混合著肉香會瀰漫整個廚房，光是這香味，就已經是誘人無比了。那飽浸了肉油的黴乾菜，和已經逼出了肉油且吸收了黴乾菜清香的五花肉，一口下去，實在一種享受。
而且這道菜，時間燉的越久越美味。第二餐第三餐吃前再復燉二十分鐘左右，黴乾菜會越軟嫩，五花肉則會入口即化。
陌上花開且緩歸
這個菜你們所有回答者都應該不是親歷者，主料中的乾菜，不可以用黴乾菜，一定要用新曬制的新幹菜，黴乾菜是陳年乾菜，還有很多人都把肉給焯了，五花肉洗乾淨就可以直接用了
一道正宗的紹興“乾菜蒸肉”
主料：新幹菜、五花肉
配料：紹興黃酒、白砂糖
用深一點的碗，先碗底鋪一層乾菜，把每一塊五花肉過一遍黃酒，鋪一層於乾菜上，勻稱曬少量白糖，再鋪一層乾菜，一層過酒五花肉，曬少許白糖，根據量來決定層數，最上面再一層乾菜。
入蒸鍋先大火煮沸水，調至小火蒸4到5個小時即可出鍋，這樣的肥肉油而不膩，乾菜則烏黑亮麗，非常下飯
分享到:
