蘭州牛肉麵 
牛肉
白蘿蔔
鮮麵條
牛骨
辣椒麵3大勺
草果一個
香葉一片
花椒一大勺
幹辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一顆
枸杞少許
料酒3大勺
鹽3大勺
白胡椒粉少許
香菜
蒜苗
姜5片
蔥一根
雞肉
步驟
1.牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。這裡的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。
3.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒麵，三大勺辣椒麵，一小勺花椒麵，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
5.油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒麵越細要適當降低油溫，很容易焦掉
6.白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，於是還是自己種，特別細。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。
7.湯熬好之後燒開水可以下面。
8.面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。
蕎麥冷麵
蕎麥冷麵1包500g
醬牛肉一塊
泡菜1小碗
黃瓜一段
熟雞蛋1個
蘋果或梨半個
涼白開或牛肉湯1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺鹽適量
生抽8ml
辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙
熟芝麻適量
步驟
1.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。
2.蕎麵冷麵在水裡泡20分鐘。
3.水燒開，煮2分鐘撈出。在普通的水裡過兩次水，再在冰水裡過一次水。
4.配料切好。
5.準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。
6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
重慶擔擔麵 
鮮切面100克
青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
醬油15毫升
甜紅醬油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
紅油辣椒15毫升
花椒麵1克
雞精3克
蔥花20克
蒜泥10克
豬油5克
芽菜肉末20克
步驟
1.豌豆尖摘去老藤，洗淨待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。
2.鍋內加足夠多的清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）。
3.在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；
4.將煮熟的蔬菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
閱讀更多 關中向榮 的文章
