兰州牛肉面 
牛肉
白萝卜
鲜面条
牛骨
辣椒面3大勺
草果一个
香叶一片
花椒一大勺
干辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一颗
枸杞少许
料酒3大勺
盐3大勺
白胡椒粉少许
香菜
蒜苗
姜5片
葱一根
鸡肉
步骤
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
3.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
5.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
6.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
7.汤熬好之后烧开水可以下面。
8.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹。
荞麦冷面
荞麦冷面1包500g
酱牛肉一块
泡菜1小碗
黄瓜一段
熟鸡蛋1个
苹果或梨半个
凉白开或牛肉汤1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺盐适量
生抽8ml
辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙
熟芝麻适量
步骤
1.凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。
2.荞面冷面在水里泡20分钟。
3.水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。
4.配料切好。
5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。
6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
重庆担担面 
鲜切面100克
青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
酱油15毫升
甜红酱油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
红油辣椒15毫升
花椒面1克
鸡精3克
葱花20克
蒜泥10克
猪油5克
芽菜肉末20克
步骤
1.豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
2.锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
3.在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；
4.将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
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