今日菜譜，美味家常菜醬牛肉。總喜歡冰箱裡有著醬牛肉，還留著湯，那麼就可以隨時隨地做很多很多的牛肉米線了。這絕對不是痴心妄想，你和醬牛肉的距離只差這麼一個零失誤的方法。美味家常菜醬牛肉，入味需三醬，牛肉不散且有勁道只需做好這一步！下面一起來看看。
準備食材：牛腱肉、洋蔥、生薑、醬油、甜麵醬、腐乳、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒
1.泡牛肉，加入第一醬。醬牛肉最好選用牛腱肉，即牛的前後腿肉，這裡的肉夠勁道，富含牛筋，一開始食材就要選對哦。買回來的牛肉用清水浸泡3小時，這樣的目的是去血水和血腥。泡好以後，把水控工，倒入一杯，約270g的醬油，這裡相對於約1.5斤的牛腱肉來說。這醬油就是三醬中的第一醬，用筆本記好了哈。加好醬後，封上保鮮膜，放冰箱裡隔夜保存。這過程有點漫長，但耐心地等候成果吧，不會讓你失望的。
2.烹煮牛肉。經過一夜浸泡的牛腱肉已經很入味了，把牛肉和醬油一起倒入鍋中，加入適量的水。水沒過食材再多一些，因為牛肉經過加熱以後會鼓起來。煮開以後，把殘留的血沫撇清。
3.加入香料。準備香料有花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒（不喜歡辣可以忽略），這些都是燉肉最基本的香料。清洗以後全部倒入牛肉湯裡，不需切碎。
4.加入第二醬，甜麵醬，約160g就行。有了這個甜麵醬就不需要加糖了，因為這醬已經夠甜了。這種甜跟白糖不同，甜麵醬是各種小麥和豆類的澱粉經過發酵而成的單糖，比一般的白糖要香一些。再加入1/3個洋蔥，約60g。生薑兩大片。攪拌均勻。
5.加入第三醬，腐乳。它雖然不叫醬，但大家發現一個規律沒有，這三種都是由豆製品發酵而成。加入分量大概是3-4磚。把豆腐乳攪進湯裡，再次煮開以後，試試味道，加入適量的鹽。然後蓋上蓋子，調成小火慢燉，水保持微開狀態，這樣出來的牛肉才不至於燉散了。燉制時間為2小時再多一些。
6.牛肉不散而且有勁道的重要一步。時間到了以後，用筷子試驗，如果有那種不是很爛很軟，而且有一種阻力在裡面的，就代表可以了，這就是想要的效果。關火以後不要急著把牛肉打撈出來，讓它在裡面蓋上蓋子燜子，等到放涼了以後再盛出。盛出以後也不要急著切，最好把牛肉放冰箱冰一晚上，那麼出來的效果就是不散而且勁道十足了。
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