今日菜谱，美味家常菜酱牛肉。总喜欢冰箱里有着酱牛肉，还留着汤，那么就可以随时随地做很多很多的牛肉米线了。这绝对不是痴心妄想，你和酱牛肉的距离只差这么一个零失误的方法。美味家常菜酱牛肉，入味需三酱，牛肉不散且有劲道只需做好这一步！下面一起来看看。
准备食材：牛腱肉、洋葱、生姜、酱油、甜面酱、腐乳、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒
1.泡牛肉，加入第一酱。酱牛肉最好选用牛腱肉，即牛的前后腿肉，这里的肉够劲道，富含牛筋，一开始食材就要选对哦。买回来的牛肉用清水浸泡3小时，这样的目的是去血水和血腥。泡好以后，把水控工，倒入一杯，约270g的酱油，这里相对于约1.5斤的牛腱肉来说。这酱油就是三酱中的第一酱，用笔本记好了哈。加好酱后，封上保鲜膜，放冰箱里隔夜保存。这过程有点漫长，但耐心地等候成果吧，不会让你失望的。
2.烹煮牛肉。经过一夜浸泡的牛腱肉已经很入味了，把牛肉和酱油一起倒入锅中，加入适量的水。水没过食材再多一些，因为牛肉经过加热以后会鼓起来。煮开以后，把残留的血沫撇清。
3.加入香料。准备香料有花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒（不喜欢辣可以忽略），这些都是炖肉最基本的香料。清洗以后全部倒入牛肉汤里，不需切碎。
4.加入第二酱，甜面酱，约160g就行。有了这个甜面酱就不需要加糖了，因为这酱已经够甜了。这种甜跟白糖不同，甜面酱是各种小麦和豆类的淀粉经过发酵而成的单糖，比一般的白糖要香一些。再加入1/3个洋葱，约60g。生姜两大片。搅拌均匀。
5.加入第三酱，腐乳。它虽然不叫酱，但大家发现一个规律没有，这三种都是由豆制品发酵而成。加入分量大概是3-4砖。把豆腐乳搅进汤里，再次煮开以后，试试味道，加入适量的盐。然后盖上盖子，调成小火慢炖，水保持微开状态，这样出来的牛肉才不至于炖散了。炖制时间为2小时再多一些。
6.牛肉不散而且有劲道的重要一步。时间到了以后，用筷子试验，如果有那种不是很烂很软，而且有一种阻力在里面的，就代表可以了，这就是想要的效果。关火以后不要急着把牛肉打捞出来，让它在里面盖上盖子焖子，等到放凉了以后再盛出。盛出以后也不要急着切，最好把牛肉放冰箱冰一晚上，那么出来的效果就是不散而且劲道十足了。
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