關於普洱茶的“越陳越香”，這是普洱茶的核心問題之一，也是目前包括雲南茶業界爭論最多的一個問題。所言，“越陳”是時間概念，“越香”是物質概念。“越陳越香”實際涉及了普洱茶以下三方面最有價值的核心內容：
為什麼普洱茶會“越陳越香”？
時間的魅力
普洱茶的“越陳”可以陳到多久呢?是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長。在其茶製品的包裝上，常有這樣的字眼，在存儲條件為“清潔、通風、避光乾燥、無異味、無汙染條件下長期保存”。
關於普洱茶的“越陳”，目前還沒有一個科學定論。這主要據茶製品的原料、工藝、存儲等方面都有直接的關係。因此，“越陳”這一時間概念，不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區別，同時它也是普洱茶核心價值之一，沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過來，“越陳”這一時間的延長，也為普洱茶內在物質的持續降解與轉化提供了時間上的保障。
物質的轉化
“越陳”是時間概念，“越香”是物質概念。“越香”，便是茶葉本質上的體現，以普洱茶芳香類物質為例(即表現出的香氣)，新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香類物質約有四、五十種，雜氣很重。但對存放五十年的普洱茶進行檢測，其芳香類物質卻只有七至九種。
這說明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且，在普洱茶的後發酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇，屬於具有特殊香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣典雅。
因此，普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內含物質，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡鹼等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。
營養物質及藥用價值
茶多酚相對茶葉化學而言，是個大概念。畢竟茶多酚內含物質太多，至今還有大量物質未被發現與證實。
茶多酚不是藥，只有被適當的降解與轉化後而產生新的衍生物，這類衍生物才可能產生藥用機能。而這個過程恰巧屬於生物科技的範疇。普洱茶的“越陳越香”，就是典型的生物過程與結果的一種表述。生物的降解與轉化需要時間，是“越陳”的過程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質的概念。
普洱茶“越陳越香”概念，我們通過以上三方面的解讀，不難得出：普洱茶，除了品飲屬性外，同時兼具收藏價值和金融價值。當然，其重心還是在於其品飲價值。對於過度追求普洱茶(特別是具有一定年限的老茶)的茶友，還需理性的選擇哈。建議如下：
1、不要盲目的追求“山頭茶”
雲南普洱茶品種繁多，野生茶、古樹茶、臺地茶、新茶、陳茶、普洱生茶、普洱熟茶、曬青、烘青、渥堆發酵、幹倉、溼倉、餅、磚、坨、柱名詞眾多，對於普通收藏者來說，短時間內很難弄明白。加上茶區大小山頭多如牛毛、知名山頭量越少價高。即使是江湖老手有時也難免會被挨一刀。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶雖說“越陳越香”，但在市場流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久遠的普洱茶更是微乎其微。現在市面上有部分賣價達千元的所謂“陳餅”，並非老茶。
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