蒜蓉小龍蝦
不愛麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龍蝦才是真正的清淡口，比十三香龍蝦更清淡，雖然參謀君個人認為小龍蝦做成清淡口有點浪費材料嫌疑，但為照顧一些不能吃辣的吃貨，本期推出蒜蓉龍蝦。
用料
原料：小龍蝦30只（約1250克）
調料：雞精35克，酵母鮮回味粉20克，酵母鮮雞肉增鮮膏25克，小蔥段20克，鹽23克，蒜蓉醬250克，蒜香粉4克，香菜10克，豬油/色拉油100克，水澱粉80克，清水1600克。
步驟
1 / 龍蝦洗淨，放入燒至冒煙的色拉油中，小火浸炸10秒鐘至顏色紅亮，撈出控油。
2 / 鍋內放入熟豬油100克，燒至5成熱時，放入蔥段、蒜子、薑片爆香，倒入底湯/水1600克，放入鹽、雞精，小龍蝦大火燒開，持續大火2-3分鐘，離火浸泡20分鐘撈出。
3 / 鍋內放入熟豬油，油燒至4成熱時，放入蒜蓉，小火煸香，再加鹽、蒜香粉、回味粉，雞精，用水澱粉勾薄芡。
4 / 放入小龍蝦再燒2-3分鐘出鍋擺盤，放入蔥花或薄荷葉點綴即可。
餐謀說
1 /底湯製作請參考【湯】粉（面）底湯如何熬製？
2 / 在清淡小龍蝦中，回味粉不僅能去腥而且更能體現出回味特點，建議大家嘗試一下。
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