誰還沒在辦公桌的抽屜還有課桌裡藏過一些小零食呢？甜的辣的，大的小的，素的全肉的，口感或是軟糯綿密，或是有嚼勁，或是酥脆，有罪惡的熱量炸彈，也有健康的低脂輕食。
這些招人喜愛的小零食，適合應付各種時刻：來不及吃早飯、學習工作間隙的嘴饞、寫稿沒靈感、加班肚子餓、同學或同事間的茶話會……
當然，在這個佛系養生的時代，大多數人如今更傾向於選擇相對健康的堅果作為零食，例如曾風靡一時的“棗夾核桃”。
核桃與棗好像很容易被人們搭配在一起。在我看來，核桃如果單吃，口感微苦，吃幾顆就膩了不說，吃完後濃郁的香苦味還會在嘴中經久不散。大棗雖是好的，肉質肥厚，香氣甜軟，但口感因為棗皮的存在又略減分，不過與核桃搭配在一起中和之後，這兩者的缺點也算是沒那麼突出了。
除了直接把兩者合在一起吃，棗與核桃還有另一種吃法，便是核桃棗糕。
但現在市面上賣的核桃棗糕的味道實在是讓我心情複雜。有些油放太多，吃幾個便油膩膩的；有些糖放太過，反而蓋住了食材原本的風味，尤其是大部分的核桃棗糕裡面都有棗皮，原本軟糯的一口核桃棗糕中夾雜著一塊尷尬的棗皮，吐與不吐似乎都是個問題。
出於想滿足自己口腹之慾的想法，我們三聯生活市集決心做一款規避這些問題的核桃軟棗糕。原料是構成食物最基礎的部分，所以我們選用了來自雲南無量山的紙皮核桃。雲南的無量山綿延百里，具有獨特的立體氣候，這裡出產的紙皮核桃殼薄油多，富含不飽和脂肪酸，果仁脆香，味道也足。
至於大棗，我們用的是新疆的阿克蘇灰棗，這種灰棗的棗肉並不多，但關鍵在於口感好，沒有酸味，直接拉開能看到棗肉之間連接的絲，而且香味純正。
為了獲得口感細滑的棗泥，只能用笨笨的土辦法，一定要先將棗去核後在屜裡蒸熟，然後用手一下一下的把棗皮去掉，攤涼後在細篩網上逼出棗泥。
過篩的棗泥細滑柔順，要放在小鍋上不斷的攪拌熬煮兩個小時，慢慢的將棗泥裡的水分蒸發掉，期間加入麥芽糖與黃油。這時的棗糕已經變成透亮的狀態，色澤就像琥珀一樣。
水分都蒸發完以後，再加入手工剝好的核桃仁，接著翻炒，直到核桃仁的溫度和棗泥一致，讓核桃油的香味和棗泥的香味充分融合，直到翻炒有些吃力的時候出鍋。最後將炒好的棗泥核桃攤放在托盤裡，壓實切成一條一條，才算徹底完成。
這樣製作出來的核桃棗糕鮮甜細糯、棗香濃郁，晶瑩剔透的棗泥裹著大塊的核桃仁，咬下瞬間在口中化開，濃濃的香味一直縈繞在舌尖上，讓喜歡吃棗與核桃的小夥伴們得到雙份的味蕾滿足。
但如果光是這個，似乎還不足以滿足下午的飢餓感，於是我們又搭配了一款君子米糕。
在到處都是添加劑與熱量的如今，更讓人懷念小時候那一口粗糧。小時候沒有那麼多零食，父親便會給我買一種叫做“米糕”的小食，材料都是我們當地產的粗糧，放一點點糖，不管是作為磨牙時的消遣還是飯前的補充都極好。
長大離家後我在網上和路邊找過很多次，輸入米糕二字能搜出來好多種類，卻獨獨不見兒時的那個。梁實秋寫過《饞》：“人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段期間”。單單一個“饞”字就能勾引味蕾釋放出豐富的唾沫，於是我決定將這款米糕做成產品，為離家的遊子們找回記憶中的味道。
小時候我常吃的米糕，其實只有一種玉米味，那時候的家庭大多不富裕，能給孩子做零食的材料也少的可憐。不過現在，我們特意做了四種口味，也因此起名叫它“君子米糕”。
君子米糕味道分明，包含著松、脆、甜、香；色彩鮮明，交錯著綠豆的綠、玉米的黃、黑米的黑，蕎麥的白。之所以選擇了它們四個組成小隊，不僅是因為粗糧的緣故，更因為在這個夏日它們各有各的功效，例如綠豆解暑，蕎麥寬腸。當然，這些原材料必須同樣來自浙江磐安深山，要的就是從頭到尾的原生態。
將這些主要原料磨成粉，過篩，留下最為精細的那一部分，配上米粉和少量的糖反覆揉搓均勻，然後在木甑裡壓實。
想要將米糕做到咬起來蓬鬆酥脆，但吃完又不會覺得口乾舌燥的程度是一件非常考驗老師傅手藝的活計。壓太鬆，蒸熟後不易成型，力道過大又會讓口感發木，美妙的蓬鬆酥脆的口感，就在這關鍵的一瞬間，想要做到這個剛剛好的程度，沒別的辦法，全靠師傅幾十年來的手感和直覺判斷。
壓好成型後的米糕要上屜大火蒸透，足足三個小時。這樣的米糕香味濃郁，糖份和粗粉充分融合。蒸好後的米糕是軟的，雖然米香四溢很好吃，但為了讓它更加完美，還要再進烤箱烘乾。
野蠻粗暴的高溫不行，會讓米糕口感和原料香味盡失，要用臺灣進口的烤箱低溫再烘焙三小時，由外及內慢慢的讓水分蒸發，最後才能得到酥脆的口感。這樣的米糕放進嘴裡，可以聽見咔嚓一聲，那是米糕在牙齒間碰撞，然後留下滿滿的糧食的香氣，極易讓人有滿足感和飽腹感。
這樣一套小零食，配茶也再合適不過。充滿糧食香氣的米糕絕不會搶佔茶在嘴裡留下的滋味，但卻能增加飽腹感，核桃棗糕的甜香與茶的苦澀感則剛剛好，完美解決了喝茶時容易飢餓的問題。
總之就是這樣，它很健康，又很美味，無須擔心熱量，更重要的是，它很好吃。也許除了它們，你還能在評論區說說你最喜歡的零食，給更多人生活中增添一點美味。
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