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桂林米粉配鍋燒肉，這才是廣西人最經典的吃法！壹周君記得去桂林旅遊時，配著鍋燒肉一口氣了三大碗桂林米粉😁很可惜在武漢是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮，酥鬆不膩的肥肉，還有香韌爽滑的瘦肉.......壹周君總是按賴不住的一聲嘆息😭
可以說，鍋燒肉是隱藏在桂林米粉中的“配菜一絕”！
廣西人把鍋燒肉叫做“脆皮鍋燒”，一般是作為桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看滷水夠不夠香味，另一個就是看鍋燒夠不夠酥脆。
懂吃的老饕一到米粉店裡也絕不會含糊，扯開嗓子先來一句：“老闆，冒二兩米粉，多切鍋燒”，於是，那一層外焦裡嫩的鍋燒肉便出現啦。
除了作米粉的配菜，鍋燒還可以直接涼盤，或是配上酸筍來炒，滿滿的廣西風味！
製作鍋燒肉，最好是選豬下巴的血口肉，五花肉的話就用下五花，壹周君簡單來聊聊做法。
第一步：首先將肉切成塊，下冷水煮熟，焯出血水；
第二步：肉塊撈出後瀝乾，用廚房紙擦乾水分，然後用牙籤在肉皮表面插眼，針眼插的越密越好；
第三步：在插完的豬皮上抹一道鹽，稍微醃製一會，然後放入冷油鍋中，用中小火炸制；
第四步：炸鍋燒肉要講技巧，可以在油鍋上放一個篦子，這樣油量剛剛超過篦子，方便炸制；
第五步：豬皮向下炸，炸到稍微金黃時，再將其他面稍微炸一下，取出放涼；
第六步：再重複炸一次，炸到豬皮金黃略焦，敲皮聲清脆，便成功啦！
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