香料的应用中后香是一种十分重要的组合成部分，对于后香而言，居于使料的香料往往是发挥后香的一个重要的助力，像是我们最常见的丁香，它便是很多香料配方中，用于将香味透入骨肉之下，使得香味和透彻，最终形成了后香，也就是我们常说的回口香。今天想和大家分享的是一种常用的香料，他和丁香一样常常用于使料的位置上，它的功效同样十分的强大，用好它确实可以让整香料配方的质量提高。
砂仁生产于缅甸、泰国、越南等东南亚的地方，而我们的福建、广东、广西都是有出产，其中又以广东阳春县的砂仁最出名，就是被称呼为阳春砂的香料，其实就是我们常用的砂仁。
这里要说一下，砂仁和香砂不是同样的东西，香砂一般是木香和砂仁的结合体，砂仁属于姜科植物，他的香味来自于他的挥发精油，油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇(nerolidol)及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇(guaiaol)等，这些成分让它的香味具备了多重性。
砂仁浓郁的芳香中带有一些辛味，这是姜科植物特有的特性，在辛味之后，它的回口有些苦涩，所有它一般不会单独使用，而是需要结合其他香料使用。
砂仁的穿透性并没有丁香强横，但是味觉上和丁香是一样的，都是属于霸道型的，所以它和丁香一样，会被放在使料的位置上。在搭配上，砂仁需要的前香一般可以由肉桂来提供，这里为什么不是用常见的桂皮来提供前香，主要是因为桂皮本身的回口带苦，所以肉桂显然要合适许多。
砂仁作为使料使用的时候，若是以八角、花椒、肉桂这类香料作为君料的时候，选择定香的时候，也就是选择作为平衡香料的时候，草果是比较合适的伙伴，若是以白芷为君料，搭配上白蔻作为佐料的配方上，在选择定香的时候，最好是选择陈皮，这样可以调节整个香料配方的苦涩感，避免香味的失衡。
在食材的搭配上，砂仁对于猪肉比较情有独钟，特别是想对于猪蹄、猪货这些腥味比较重的，用砂仁搭配山奈加上陈皮的调和，便是一剂良方，砂仁同时也是不错的解腻香料，对于肥腻的五花肉，使用砂仁和草果作为组合，加入山楂的配合，便可以较好的将由你感化成肉香。
每一种香料都有其独特的个性，而调配香料其实便是一个领导者的角色，无法知人，自然便无从谈善用了。
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