如今实验室种植肉在世界食品科技领域掀起波澜，消费者正在寻找可持续、更安全的替代蛋白质。以色列的技术经济在全球范围内被认为仅次于硅谷，在发展“人造肉”技术上，以色列也走在前列。
人造肉-中国美国市场庞大
总体来看，现代肉类替代品行业似乎有两条路要走。一是使用植物材料制作肉类，类似于“素肉”。另外是从动物细胞中培养肉类。
用于生产植物性肉类通常将来自植物（大豆或豌豆）的蛋白质材料与水混合以形成面团，然后在高压下加热，面团最终具有肉质纤维质地。第二类则从动物肌肉组织中分离出细胞进行培养，通过不断分裂累积成为肉丝、肉块。
中国庞大的进口肉类市场不仅吸引各国传统肉类厂商的目光，一些研发“黑科技”的相关初创企业也希望从中分一杯羹。去年，中国与以色列签署了一项价值3亿美元贸易协定，旨在促进以色列环境友好型能源和农业科技对华出口：将由以色列SuperMeat，Future Meat Technologies和Meat the Future三家公司提供进口实验室生产的肉类。估计地球上全球变暖排放量的14.5％来自牲畜中国政府已经制定了一项计划，将其公民的肉类消费量减少50％，此次合作也将作为缓解全球变暖的一种方式。
根据国际贸易中心数据，2016年中国进口肉类价值超过100亿美元。随着国家现代化及人民生活水平提高，肉类消费量急剧上升。这意味着清洁肉类和其他非活体动物蛋白质来源需求在中国将变得更大。中国目前也从美国进口牛肉，因此，如果能够用清洁肉类替代品来替代，这也会减少中国对美国廉价工厂养殖肉类的需求。
另外，对于肉类健康安全隐患问题对于美国和欧洲国家比较明显。美国生产的抗生素有80％用于牲畜，这一事实引起了公众对抗生素耐药性增加的担忧。每年有超过40万美国居民因抗生素抗性食源性细菌患病。近年来，美国农业部已实施新政策，禁止使用促进动物生长的抗生素，以减少动物产品中的病原体。
相较而言，人造肉可能更安全，该行业正在实施减少病原体和抗生素。由于人造肉是在干净可控环境中生长，细菌污染风险低得多。大多数肉类在屠宰过程中受到污染，而清洁肉类无需屠宰动物，避免了任何粪便污染或禽流感等疾病。清洁肉类的创新符合了美国农业部减少病原体暴露政策的自然发展。这表明养殖肉类开拓者最好瞄准美国市场。
以色列“人造肉”技术走在前列
Aleph Farms Ltd.-使清洁肉达到新高度
以色列食品技术初创公司Aleph Farms Ltd.于2017年成立，是全球少数几家清洁肉类公司之一。模仿肉类如质地，形状，多汁性等特性一直是主要障碍。Aleph Farms宣布了三维技术，将以两种独特的方式促进养殖肉类的生产：通过扩大肉类成分和以更有条理的方式种植肉类。3D技术能够将构成传统肉类的所有细胞组合在一起：肌肉纤维，脂肪，血管和粘合它的结缔组织，如胶原蛋白。这是他们主要竞争优势。
Aleph Farms呼吁美国农业部推广“清洁肉类”，因为它具有令人信服的安全优势，例如不含抗生素和无病原体。Aleph Farms计划开发整个产品系列，从牛肉开始，后期扩展到其他肉类。Aleph farm已将美国、欧洲及亚洲作为主要出口市场。
Aleph Farms表示，清洁肉类主要面临两个挑战，第一是生产成本及扩大规模。目前所有清洁类公司都以不同方式解决这一问题，采用独特方式降低成本，近几年内，清洁肉将与传统肉接近。第二个挑战是在质量上与消费者产生共鸣。
Future Meat Technologies
Future Meat Technologies是世界上唯一能够生产动物脂肪的公司。该公司开发了一种受知识产权保护的养殖肉类技术。旨在通过以经济高效的方式生产脂肪和肌肉细胞（肉类的核心组成部分），其尖端的细胞农业技术是由获奖的生物学家和生物工程师开发，并且有世界知名的创新厨师在耶路撒冷独特的烹饪场景中实现。该公司表示，全球对蛋白质和肉类的需求正在快速增长，估计全球市场超过1万亿美元。
今年5月，泰森食品（Tyson Foods）旗下的投资部门向Future公司投资220万美元。这是他们首次对一家以色列企业进行投资，目的是为拓宽创新性蛋白质生产途径。如今传统畜牧业已经达到一定容量，要想养活更多的人就必须开发新市场。泰森食品将继续对传统肉类业务进行重大投资，同时也将探索为消费者带来更多选择的额外增长机会。
该笔资金将用于进一步研发“人造肉”技术。预计到2020年，“人造肉”将变得更加货真价实，无需捕杀动物，无需转基因技术，。“培养肉”生产价格一般为每千克10000美元/千克，但现在Future公司已经将其降低到了800美元，
SuperMeat
如果在实验室中创建一块鸡肉，独立于动物的身体，它还会有鸡肉的味道吗？以色列人造肉SuperMeat就将其实现了。SuperMeat它不是第一家培养肉公司，但其是第一家重点培养非养殖鸡肉的公司。SuperMeat创始团队成员比较多元化，由长期素食主义者、环境保护主义者以及动物权利倡导者共同创立。因此他们提供的解决方案极其具有人道主义：通过无害方式从鸡身上提取细胞，再将细胞放入一个模拟鸡生物环境的特殊机器，使细胞能够自行发育组装成肉。
另外值得注意的一点，培养肉也让以色列两个群体提出了面临着棘手的问题：遵守洁食教规的犹太教徒和纯素食主义者。对于这个问题，SuperMeat就可以解决其困扰。SuperMeat生产的培养肉可供犹太人和素食主义者食用。以色列不断高涨的素食主义和动物权益保护运动的深厚根基为SuperMeat赢得了街头信誉。
这家公司从2015年成立以来通过巧妙的营销手段、名人代言和媒体报道，在以色列关注度高升。SuperMeat希望能够创造出世界上第一台能够种植整个鸡胸肉的设备。SuperMeat的目标是将其产品放置在杂货店、餐馆，甚至是家中。该技术旨在“模仿天然动物生理学，不含动物血清，允许经济有效的肉类生产。
总结
虽然造肉科技对牧民来说是个敏感性问题，但它并不会取代养殖肉类，而是为消费者提供额外的选择。研究显示，近三分之一的消费者愿意吃这种肉。人们对养殖肉类的潜力非常感兴趣。这个行业仍处于萌芽状态，但已吸引了大量投资。
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