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引言
很难想象购物中心没有餐饮业态会怎样？
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 王境涵
第08期
品牌融资盘点
当购物中心没有了餐饮，就像一片汪洋的大海中，没有鱼一样，没有生命力和活力。餐饮是一个亿万级的市场，很多创业者纷纷入局，也为餐饮行业带来很更多想象力，而单品化、零售化正是目前餐饮市场创新方向之。除此之外，资本也愿意在餐饮市场中寻找下一个明星企业。
豆浆爱油条、钟薛高、木窄木不、泡面英雄、王辣辣酸辣粉、骑士老虎茶、海鲜盒子、幸福西饼……这些新一批被资本看好的餐饮品牌，它们正尝试掀起新一轮餐饮浪潮。
亿万级餐饮市场尚未红海
小而美、单品类易被资本看好
随着餐饮市场和消费者需求的不断变化，大而全的模式已成为非主流，小而美、垂直细分成为新进者不一而同的选择，产品少容易做选择，细分强有爆款产品的特点，也得到了资本市场的看好。
这一现象在刚刚过去的7月份得到资本青睐的实体品牌中变现得尤为突出。
从表格中，我们看出，在这16个受融资的品牌中，餐饮就占了8个。其中，这8个餐饮品牌均是单品类，包括，瞄准早餐市场的“豆浆爱油条”、只卖雪糕的“钟薛高”、卖茶饮奶茶的“木窄木不”和“骑士老虎茶”、将泡面做成快餐连锁潮牌的“泡面英雄”、先在泰国红起来的“酸辣粉王辣辣酸辣粉”、海鲜版周黑鸭的“海鲜盒子”、以及网红蛋糕品牌“幸福西饼”。
从以上的餐饮品牌中，我们可总结两点：
第一，食材标准化，产品零售化将成为越来越多餐饮选择的商业道路。
第二，单品，并做出网红爆款产品，能快速占据消费者心智。
当然，单品类能长久运营下去必定具有对产品强大的创新能力和更新速度，以及具有延伸其他渠道的能力，否则一成不变的单品，也终将会被人遗忘。
下面，我们在以上表格中挑选几个具有代表性的品牌（并非只有餐饮企业），来看看它们是怎样通过自身的竞争壁垒，赢得资本大佬的关注，成为新一轮消费浪潮的领军品牌。
钟薛高
网红雪糕，今年雪糕品类黑马
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2018年7月，完成天使轮，投资方为真格基金、峰瑞资本
有人说，钟薛高是今年的雪糕品类的黑马，它是一家上海的雪糕品牌，成立于2018年，其瓦片状、醇香味道和漂亮的包装得到小红书大V的推荐，从此一炮走红，成为网红雪糕品牌，并在杭州、南京、上海K11等地开出快闪店。其中，在杭州万象城就展开为期10天的快闪店，店内的主题色是粉丝系，成为众多消费者的拍照神地。
除此之外，钟薛高分别在上海正大广场、上海静安大悦城开出固定实体店，成为年轻人、情侣、儿童的打卡之地。
豆浆爱油条
客单价20元 最高营业额3万/天的早餐店
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2018年7月，完成天使轮融资。
从品牌名能看出，豆浆爱油条瞄准的是早餐市场，目前，其产品以上海传统早餐为主，涵盖豆浆、油条、糍饭糕和烧饼，同时又附加麻球、粥、咸豆花、蛋饼等中式早餐。这些产品除早餐+全天供应外，在午晚餐时段还开放小馄饨、面条、盖浇饭等产品，增加消费者的用餐场景。
在渠道上，豆浆爱油条通过线上线下的售卖形式，据了解，线上订单约占 1/3。且周末一天，有300～500单的外卖量，高峰时段每小时上百单。
正是这样的定位，豆浆爱油条在选址上主要围绕社区Shopping Mall。据相关媒体报道，豆浆爱油条的客单价在 20～30 元，单店工作日营收可达 1 万元，周末可以达到 2～3 万/天。单店的投入成本约 80～100 万，单月利润 6 万以上 ，综合坪效超过 4000 元，单店的投资回报周期在 1 年左右。
木窄木不
一个卖家具、服饰的茶饮品牌
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2018年7月，完成天使轮，金额达600万人民币，投资方为河南威尔克姆信息科技股份有限公司董事长段宗超个人投资。
木窄木不与当今其他茶饮品牌有三点不同：
第一，主打水果奶盖茶，以销售茶饮、简餐和甜点为主，根据季节不同调整水果茶饮。
第二，门店设计。采用“一店一主题”的方式抓住消费者在店内的沉浸式体验，面积在100平米以上，据了解，目前，木窄木不已在郑州落地2家门店，分别为“粉色系列”和“梦幻乐园”主题，并以ins风格为主，其他门店还将结合欧美、新中式等风格，打造多元化的门店风格。
第三，2018年将计划联合更多国内年轻设计师，基于互联网平台的适合店内及用户进行社交的产品，比如，家具、软装、杯具和服饰等。
幸福西饼
具有线下基因的互联网蛋糕品牌
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2017年12月，完成A轮，金额为9600万元，美团点评产业基金龙珠资本领投，璀璨资本跟投。
2018年7月，完成B轮融资，金额为4亿元，为华兴新经济基金领投，老股东美团龙珠资本、璀璨资本，新投资方亚商投资、信中利跟投。
据相关媒体报道，目前，幸福西饼已布局200多个城市，380多个生产中心，2017年实现6.5亿人民币年营收，2018年预期实现15亿人民币年营收。
但最早的幸福西饼是线下起家，2013年开始大幅削减实体店，增加线上投入，搭建自主网络商城。目前，主要产品包括面包、西饼、曲奇、蛋糕、季节礼饼等中西式糕点。
从线下到线上，幸福西饼在渠道改变和商业运营上做了质的转型，2018年，他们又将加码线下发展，预计2018年8月底，幸福西饼将在
深圳平安大厦开出第一家旗舰店。据了解，在本次融资后，幸福西饼将继续进行全国范围内的品牌建设、产能扩张、IT升级以及其它服务支持。
王辣辣酸辣粉
成为泰国网红店的中国品牌
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2016年5月，完成天使轮，投资方为胜鼎资本、番茄资本、水木资本。
2018年7月，完成Pre-A轮融，金额达1000万人民币，投资方为挑战者资本、安赐资本。
据王辣辣酸辣粉创始人王辣辣介绍，她于2015年在泰国开了第一家酸辣粉店后，便成为泰国当地的热门旅游点，来吃过的、没来吃过的都会加她的微信，最火的时候一天能加几千人。之后，王辣辣又在泰国众筹开出第二家店。
回国后，王辣辣在北京合生汇、悠唐购物中心等商场开出了5家店，面积在50～120 平米，日均消费700 人次，客单价 30 元左右，单店月盈利达数万元，复购率达 40%。
为了建立商业壁垒，王辣辣已经完成与多个一线知名企业合作，形成统一固定的供应链系统，完成了标准化流程，其中，供应链既可以承载1000家以上门店的需求，也可以满足大量线上需求。
Shape塑健身
复购率85%的小型、轻经营的健身房
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2018年3月，完成天使轮，金额达千万元，投资方为真格基金。
2018年7月，完成Pre-A轮，金额为数千万元，清流资本领投、真格基金跟投。
Shape塑健身是一家走小型、轻运营化的健身房。通过“健身潮牌”、“运动社群”以及“数据驱动的健康管理专家”来与其他健身房打造差异化。产品涵盖了循环课（视频辅助）、功能道具、综合训练、舞蹈、身心、单车6大课程体系。且在收费形式上与市面上乐刻、超级猩猩一样，采用包按次收费。
据了解，Shape 的复购率为85% ，转介绍率为72%，其中有20名用户在4个月内总约课次数超过160次。Shape创始人曾翔说：“健身空间是我们快速切入健身市场和打响品牌的切入口，但我们的最终目标是要成为会员的健康驿站，全方位管理会员的身体健康。”。
据相关媒体报道，2018年3月，Shape塑健身在北京开出第一家店铺，截至目前已经在北京开出7家门店共计11个功能操房，全部位于北京的地标商圈，包括CBD、三里屯、望京、中关村、将台和王府井。
In Yoga隐瑜伽
二店合一的多品牌经营瑜伽馆
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2018年7月，完成A轮，金额达5000 万元，投资方为达晨财智。
In Yoga隐瑜伽成立于 2015 年，业务涵盖了瑜伽会所管理运营、运动服饰品牌、文化传媒等领域。并分有5个子品牌 ，包括：
In Yoga隐瑜伽，选址商圈；
Retreat Yoga翠瑜伽全国连锁，选址社区；
Vita Yoga五星酒店瑜伽连锁，选址酒店内；
Sweet Fitness 运动糖果（私教连锁）；
Party & Fitness健身趴，以文化为主题的娱乐社交式为主。
其中，In Yoga隐瑜伽和Sweet Fitness 运动糖果，两个品牌的门店开在一起，并分为不同门头但共享前台和更衣室，运动糖果的面积在一百平米左右，其客源约有 30% 来自面积在500～600平方米的隐瑜伽。
据了解，In Yoga隐瑜伽的客单价在5000 元以上，单店年营收在500 万元以上。
潮玩星球
80平方米的店内集中300个IP衍生品
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2018年3月，获得数千万人民币天使轮投资，由厚德前海领投，艾漫动漫全体投资人股东参与跟投。
2018年7月，完成Pre-A 轮，金额达三千万元，投资方为米哈游领投、厚德前海和火山石资本跟投，穆棉资本任独家财务顾问。
“PSTAR潮玩星球”是艾漫旗下的 IP 衍生品线下零售品牌。艾漫是一家IP 衍生品服务商，旗下代理大约300 个IP，之前的销售渠道主要集中在线上和线下合作专柜。“潮玩星球”是艾漫打造的线下专门店渠道。
2017 年末，潮玩星球在上海开出全国第一家门店，目前已有7家店，上海 5 家、北京 2 家，面积均在80 平米左右，单店
SKU 近 300 个。店内售卖全职高手、魔道祖师、偶像梦幻祭、BILIBILI、一人之下、火影忍者等数百个热门 IP 的衍生品。据了解，除了衍生品零售外，潮玩星球还打造了面积较小的 IP 主题店，并阶段性的更换主题，与零售店形成互补。
- 一句话总结 -
餐饮业依然是蓝海，在这个大蓝海中，零售化、零食化、休闲化、单品化会掀起这一市场的一次次浪潮。
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