主料
・・・・・・・・法式麵包粉・・・ 500g
麥芽精・・・・・ 3g
清水・・・・・・ 350g
酵母・・・・・・ 4g
鹽・・・・・・・ 6g
輔料
・・・・・・・・玉米粉・・・・・ 適量
1: 準備好各材料並稱量好；
2: 麥芽精加一部份清水調開；
3: 麵包機裡裝入麵粉；
4: 將調好的麥芽精水與餘下的另一部份清水，加入麵粉中，啟動麵包機攪拌（也可以用手揉，揉至無干粉則可）；
5: 均勻地撒入酵母，繼續攪拌至均勻，停下面包機，放置30分鐘；
6: 30分鐘過後，此時麵糰沒有彈性，一拉就會破，然後撒入鹽，麵包機再攪拌揉麵約5分鐘，麵糰光滑就好（手揉光滑也OK），放置麵包機中發酵，28度基本發酵2小時；
7: 2小時過後，麵糰膨脹至原來的2倍大，取出後，左右對摺，上下對摺，再次發酵1小時，就可以分割麵糰；
8: 將發酵完成的麵糰分割成4份，稍整型一下，加蓋保鮮膜，中間再發酵30分鐘；
9: 30分鐘後，麵糰再次膨脹；
10: 再將麵糰上下對摺壓出空氣，擀成片；
11: 捲成條形；
12: 放在烤盤上28度最後發酵1小時；
13: 1小時過後，再次膨脹至原來的1.5倍，用刀在面上，切下，在生坯上噴清水，撒上玉米粉；
14: 烤箱180度預熱，烤箱底部放一個空烤盤一起預熱，麵包入爐的時候，再向底部烤盤澆入熱水，放入麵包生壞，上下火，中層，烤40分鐘；
15: 烤至表面上色即可出爐。（顏色的深淺視乎個人而定。）
16: 出爐涼涼後，就可以享用。
烹飪技巧:
1.法式麵包，是無油無糖健康的粗糧麵包。 2.法式麵包，不像中式麵包那樣，麵包要出筋，這個不需要，揉成光滑麵糰就好。 3.法式麵包還有一個特點就是皮脆內裡鬆軟，所以，烘烤的時候，一般是蒸汽烤。不過，我沒有這設備，也沒有用石板烤。所以，烤的時候，烤箱底部放一個空烤盤一起預熱，麵包入爐的時候，再向底部烤盤澆入熱水一起烤。
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