占卜家说吉物

这个问题我比较专业。

一、死猪肉

行话将因病、伤而死掉以后宰杀的称“抿嘴子”，即已经死掉，不会张嘴喘气、吃东西的。因其死掉以后才宰杀，血液已经渗透到屠体中，并且凝固，放不出来，故瘦肉的颜色发暗、发混，不亮净，肥肉呈暗红色，故也称“红货”。因血凝于体内，腥臊之气较重。

不管因何原因死亡，检验检疫均不予放行，应予以焚烧、掩埋，作无害化处理。

二、注水肉

正常新鲜猪肉的瘦肉呈鲜红色，且富有弹性，以手指按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉的瘦肉呈暗红色，严重者可能泛白，以手按压，切面有汁液渗出，且很难复原。也可以用纸巾附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，能够完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能点燃，或不能完全燃烧。再者，如果看见肉贩趁人不注意，间或用毛巾擦拭瘦肉、肉案，很可能是注水肉。

但是，打过封闭针的注水肉，或者注胶注水肉，表面、切面都很干爽，并没有汁液渗出，很有隐蔽性。区分的方法：一是看瘦肉是否有光泽。二是按压瘦肉，看是否有弹性。三是摸肉皮是否粘手，粘手可能有问题；还要闻肉皮是否有异味。

有时候的猪肉确实没有注水，但其却呈现注水肉的特征，业内称之为“烧猪(焪肉)”，是屠体内热量没有及时排出、加快了酸化过程所致，具体形成的原因比较复杂，属世界性难题，这里不展开讨论。

三、咋样的猪肉不能买

1.变质的。可以闻出来。

2.有病的。肉皮上有芝麻点、出血点，多为发热所致;猪皮上有规则或不规则丘疹者，可能是皮肤病或丹毒;肥膘发黄的，可能携带肝炎病毒。

3.种猪肉。瘦肉颜色深，纤维粗，骨架大，母猪去掉了奶渣。难煮熟，口感差，激素、重金属含量超标，公猪肉煮熟后骚味很大。

北大屠夫陆步轩

怎样辨别死猪肉、注水肉？那样的猪肉不能买？

猪肉千家万户餐桌上离不开的一道菜，许多人去市场买菜最简单的就是看看，问问老板情况，顺眼合适就买，一来二去时间长了，大部人都是在固定摊位或跟熟人买肉，也有部分人去超市里购买猪肉。无论在什么地方买认准猪肉出售章即可，和大家说说以上两种肉。

死猪肉，按题主描述死猪肉应该是非正常死亡的猪肉，如果是患病死，非正常死亡，按国家《食品安全法》是禁止出售的，应该无害销毁处理。死猪肉按压无弹性，瘦肉程暗淡红色，有出血或充血痕迹，肥肉淡黄色，也可从肉摊观察猪脚、猪耳、等地方有无异常状态等情况来推测猪肉是否是死猪肉。为了利益无良商家伤天害理，实在让人气愤，切记买肉认准正规渠道和国家出售公章（圆形章）。

注水肉，这也是无良商家的作为，为了利润不择手段，相对死猪肉来说好一些，注水肉实质上对人没有多大害处，只是消费者被欺骗了了，以注水的方式增重谋取暴利。注水肉就是黑心商家在猪屠宰前用设备大量灌水，使猪体内充满大量水分，因水分过多原因屠宰后猪肉本身色泽淡，也眼看上去湿漉漉的，看肉摊上有没有积水，摊主是不是有事没事拿条干毛巾在擦拭，发现类似情况就要注意了。用手按压有少许水分，炒肉时候大量水分就会释放，就就像煮肉一样，正常猪肉炒时只有少许水分，并且很快就蒸发。

无论是死猪肉、注水肉，还是僵尸肉，没有客源商家就卖不出去，自然而然就不会去收购类似的猪，所以消费者在市场看到或遇到类似情况可举报和拒绝购入便宜的类似猪肉。也许还有很多我们没有遇到的，如果你看到这里请你把你遇到的情况留评和大家分享一下，让大家避免出现你的遭遇，谢谢你！

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对于普通消费者来说，要买到放心的猪肉，一定要通过正规渠道购买，买猪肉前可以先看看印章，正规屠宰场出来在市面上销售的猪肉具备“两章一证”，即动物检疫验讫印章、肉品品质检验印章及动物检疫合格证明。虽然说盖章的未必百分百保险，但没有盖章的一定不保险。

其次，就需要消费者通过看、闻、按摸等方法自行辨别了。

肉眼辨别：新鲜猪肉一般肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，猪肉表皮一般也无任何瘢痕。而病死猪肉或者不新鲜、变质的猪肉往往肌肉呈现暗红、无光泽，病死猪肉表皮还常常伴有紫色出血斑点，甚至有暗红色的弥漫性出血情况；而注水肉则颜色往往有些发白，有渗水情况。

通过嗅觉识别：病死猪肉仔细闻的话会有一些腐败的气味，而注水肉的味道也较正常新鲜猪肉要淡，而且可能会有一些酸味。

用手摸或者按压识别：新鲜猪肉一般切面比较湿润，弹性较好，用力按压后其凹陷会很快恢复；而病死猪肉、变质肉一般弹性很差或几乎没有弹性，用力按压后凹陷很难恢复，而且还可能会有暗红色的血渗出。

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關鍵字: 三农 注水肉 猪