棒骨或者脊骨 / 薑片 / 料酒
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 鹽 / 香葉
八角 / 花椒 / 山楂 / 肉蔻 / 桂皮 / 豆瓣醬
做法
1.買回的大骨洗淨，在冷水裡浸泡，泡去血水
2.再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開（中間記得撇去浮沫）
3.瀝乾排骨,熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫
4.倒進排骨翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色
5.注入足以沒過大骨的開水（這裡用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣醬
6.小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻
7.再次開火收汁兒調整鹹淡
8.撈出大骨剩下的肉湯，可以做亂燉～
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