棒骨或者脊骨 / 姜片 / 料酒
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 盐 / 香叶
八角 / 花椒 / 山楂 / 肉蔻 / 桂皮 / 豆瓣酱
做法
1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水
2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开（中间记得撇去浮沫）
3.沥干排骨,热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫
4.倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色
5.注入足以没过大骨的开水（这里用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱
6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却
7.再次开火收汁儿调整咸淡
8.捞出大骨剩下的肉汤，可以做乱炖～
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