四川的干辣椒
很早就有流传“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，还有一说是“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，版本不止以上两种，但是结论只有一个，那就是四川人和湖南人喜欢吃辣是毫无疑问的。
冷吃牛肉
辣椒调味对于四川人来说，基本上是每道菜必不可少的一个环节。有青椒、红椒、尖椒等作为配菜入锅一起爆炒，也有干辣椒、胡豆瓣等作为调味品起锅前后再添加，还有四川人最爱吃的麻辣火锅，如果缺少够劲道的辣椒的话，都要失分不少。即使日常所吃的面条，如果没有放上油辣子，也会索然无味。
平常的辣椒对于四川人千锤百炼的胃来说都是小儿科了，但是以下几种绝对是吃了让四川人都会直呼辣的过瘾的美味。
伤心凉粉
1、伤心凉粉
伤心凉粉是四川客家的特色小吃之一，有说是当年湖广填四川的客家人思念家乡而得名的。我不知道其他人怎么记住它的，我却是因为它的辛辣而对他记忆犹新。在成都的东边有个很出名的古镇--洛带，洛带古镇其实就是在一条石板路两旁起的高高低低的木制房屋，并没有给我留下多少印象，但是在古镇道路尽头处的伤心凉粉，却让我每每想起都意犹未尽。
伤心凉粉
2、营山凉面
营山凉面
位于四川南充市的营山县每逢正月初一都会有吃凉面的习俗，全城初一吃凉面也是独一份了。哪怕在平时无论是酒席宴请还是平常聚餐，凉面都是必不可少的一道主菜。可是这道营山独特美食却很少有人能连续吃两份的了，它的辣如同白酒一样，带着一股子后劲，往往吃时无所觉，吃后辣翻天。
3、七星椒
达州七星椒卤菜
七星椒产自四川威远县，是目前国内最辣的辣椒之一。但是今天说的七星椒是位于达州市区好吃街里面的七星椒卤菜，几乎每次去那里都是一溜儿长长的排队人群，已经能够说明七星椒美味的吸引力。敢以七星椒命名，相信我也不需要我过多的说明它的辣是怎样一种体验，俗话说：没有三两三 不敢上梁山，就是它的真实写照。
4、谭八爷
谭八爷冷吃牛肉
谭八爷来自四川自贡，自贡以冷吃兔和串串香出名，而个中翘楚非谭八爷莫属，尤其是谭八爷的麻辣冷吃牛肉更让人回味无穷。最开始吃的时候只觉得除了味道更爽口以外，辣的程度也不过尔尔，但是吃到中途，大冬天的细密的汗珠悬于额前之时才感觉爽快异常，尤其是快要吃完之时，如果你敢喝上一口热茶下肚，瞬间就会感觉毛孔张开，毛发竖立，感觉脑袋上像针扎一样才知道谭八爷果真名不虚传。
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