嬷嬷茶若
在以前的农村，家家都有用芦苇杆（高粱杆之类）编制的酱篷伞（用来盖锅）锅盖专门用来蒸馒头，饺子等，不管多大的火，馒头也不会涝锅（就是被水汽滴水淹了死硬的那种）。下面这个是现在农民手工编织的类似于我上面所讲的酱篷伞。它的原理就是透气性好，不存水珠。
现在人们都用蒸锅蒸馒头，你如果细心，就会发现，蒸锅盖上面是有排气孔的，这个就是防止蒸馒头涝锅的，蒸汽排出去一部分，就防止水滴过多将馒头“淹”了。
就是有气孔也会有馒头被“淹”的时候，怎么办呢？
首先锅底的水够用不干锅就好，既节省电、气又防止沸腾了漫过蒸屉；其次看好火候，冷水开蒸的话大火水烧开，变中火，掐好时间，很多时候的涝锅就是时间长了，水滴落下很多就将馒头给淹了，一般开锅上汽再过18分钟馒头就熟了，这个时候赶紧掀开锅盖 ，这样蒸出来的馒头就不容易涝锅了。下面的馒头就有一点涝锅：
这个就比较成功：
外面卖馒头的就很少这种现象，因为他们用笼屉来蒸，水滴存不住。
经验很重要的，自己做的时候多体会体会，就能掌握蒸馒头的诀窍了。
这里是唐山
解决这个问题要注意以下几步：1、蒸锅不要放太多水，从水开后15分钟计时，只要不干锅就行；2、入锅后从始至终都不要开大火，避免沸水冲击到蒸帘；3、关火后不要立即掀开锅盖，至少要焖3分钟左右，听到锅内沸水声音消失为止。另外馒头不怕揉，反复多次揉面胚，把空气全部排出，这样蒸出的馒头表面才光洁；揉好后二次醒发很重要，放在锅内盖上锅盖二次醒发15分钟以上，直至面胚放在手中感觉发轻，手指摁上去能马上回弹
逍遥262778146
不会吧，“馒头都被泡着”？事实上，蒸锅倒滴水现象都是在最顶层笼屉发生，与“蒸锅里很多水”没有直接关系(锅里多倒水防止疏忽了把水蒸干)。
其实，倒滴水现象完全是可以“预防”的:【1】选用至少有两个小孔的笼屉盖子；【2】笼屉上锅后先用干毛巾擦干笼盖内部小水滴；【3】最低层笼屉外围一圈棉布(也叫是俗称的围布)【4】家里蒸馍最好选用笼屉底是竹制的；【5】停火后最好5分钟以后打开锅盖。
提神只为自己
一般情况下我是放水与蒸锅上的馒头距离三分之一处即可，馒头蒸开火约15分钟左右，此刻不必急着揭开锅盖，而让馒头继续在锅里焖约5分钟左右，再快速揭开锅盖移向一旁，这一步动作一定要做到迅速，否则水会很容易滴在馒头上。
