这是中餐
答：
蒸扣肉对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的五花肉，蒸制出来都将暴露无遗。因此，肉必须新鲜且气味纯正，经过调味后放在碗中，再入笼蒸熟。一般来讲，蒸时五花肉要先用猛火，再用小火。一般大火蒸35分钟，然后用小火焖蒸，以保持肉片整齐、色泽美观。蒸制菜肴是为了使菜肴本身汁浆不像用水加热那样溶于水中，也不像用油高温加热那样把水分大量蒸发。蒸扣肉的注意事项有4点：1.一定在蒸锅水沸后再将扣肉上锅蒸制，必要时盖上保鲜膜，防止蒸锅水落在蒸碗内，影响扣肉浓郁的风味。2.蒸扣肉的时间一般比菜谱规定的少2-5分钟，关火后不马上出锅，利用锅的余温虚蒸10-30分钟（根据肉片厚度灵活掌握）。3.鉴别扣肉成熟度时，用筷子能轻轻插透肉片，口感正好。4.蒸熟的扣肉当天不能售完时，应将其晾凉，入1℃-5℃冰箱冷藏内冷藏，次日取出后用小火重新蒸热即可。
小贴士：
1、猪皮烧后嚼劲足。把五花肉的皮先在火上烧一下，烧好之后用刀把烧黑的地方刮干净就可以了。这样做猪毛会少好多，并且做好后的皮吃起来有一点嚼劲。
2、梅菜要用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，菜叶太多不好吃。我把梅菜换成了来自四川宜宾的芽菜，味道比梅菜回味更甜。在此提两点小建议：1.肉可以切成1厘米厚，长时间蒸制也不散乱，入口即化。2.刚炸出的五花肉要迅速入冷水浸泡，目的是使肉皮更具有弹性，皱巴巴的样子也更诱人哦！
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