半雨江南922
回答這個問題之前，我先說說我老媽包的包子，不怕大家笑話，我媽包的發麵包子有時候會跟燙麵似的，農村人說話叫“一點兒不起發”，看上去石貼貼的，拿在手裡沉甸甸的。而且有時候更奇怪的是，掀開鍋的瞬間，包子看上去很好，一個個的很是飽滿圓潤，可是眨眼間就癟了。我老媽百思不得其解，面明明發的很好，可為啥一掀鍋就這樣了？原因究竟出在哪裡。
為了做好包子，老媽一次次的做實驗，老爸建議把水先燒開了再往鍋裡放包子。可我媽不相信，偏偏包子做好之後直接就放冷鍋裡了，奇怪的是有時候蒸的包子也很好。也有的時候聽從我爸的意見，先把水燒開了再往鍋裡放包子，掀開鍋蓋的時候也不錯。也許是趕巧了吧，冷鍋熱鍋都挺好，那為啥偶爾的時候還是會不好？
經過一次次的反覆實踐，我老媽總結出來經驗，每次包完包子之後，一定要停放一會兒，冬天停的時間稍微長點兒，夏天可以短點兒。放置的時候找塊乾淨的布把包子蓋一下，以免包子皮幹了發硬，直到拿在手裡感覺包子發輕，這個時候再放進鍋裡，無論冷鍋熱鍋，蒸出來的包子都會軟軟的，看著也很光潔細膩。只是有一點，包子皮最好不要太薄，太薄的皮容易出現塌癟的現象。
小十六123
在農村大鍋蒸包子，是該冷鍋防爆衣還是熱鍋放包子？為什麼？
大家中午好，老張特別喜歡吃包子，因此也特別喜歡做包子，別看老張是個一米八的大老爺們兒，可是老張的廚藝那可是超越很多女性的。農村蒸包子都喜歡提前用酵母菌或者泡打粉來醒面，面醒好之後放上包子餡就包包子了，包包子的技術難點在於包子封口，老張在這裡告訴大家的是邊轉動邊封口。封好口之後就在鍋里加上水，上邊放上蒸網，在蒸網上放上洗乾淨的芭蕉葉或者菏葉，然後放包子，包子要從外圈往內圈放，放好包子之後，根據面醒的程度，如果面醒的不夠好，鍋燒熱5分鐘，先讓面在鍋裡再醒一會，如果面醒好了，燒火，蒸25-30分鐘就可以了。
通過老張上邊的描述，相信大家也都看出來我們是要冷鍋放包子的，而為什麼不熱鍋放包子，主要是有以下幾個原因:
一、包子發酵不起來。
我們知道包子要好吃的話，不光在於包子餡好吃，還在於包子皮是否蓬鬆、柔軟，入口要肉，再咀嚼起來要甜，這才是好的包子皮。如果熱水鍋放包子直接就把包子皮裡面的酵母菌殺死了，蒸出來的包子皮是死麵的，搞不好味道還發酸。
二、包子型不好。
熱鍋放包子包子站不住，蒸出來的包子都是踏的（底子大，個子矮），看起來很醜。而且因為是熱鍋，首先燙熟的是包子皮，包子皮經熱鍋猛然一燙，上邊會是一層半透明的死麵，看起來顏色不白了，有點發黃，不好看。
三、包子黏鍋。
熱鍋放包子還會在包子蒸熟之後給自己添麻煩，因為是熱鍋放包子，包子進去面是很軟的，一下子就了芭蕉葉上等它接觸到的地方，到時候取包子的時候包子容易撕爛成口子，不方便拿放和保存，看起來也好。
綜上所言，包子放冷鍋，要是熱鍋也只是鍋稍微有一點熱而已，不可以開水鍋放包子，遮這樣蒸出來的包子除了你自己估計沒人吃了！
老張談三農
關於包子到底涼水上鍋還是熱水上鍋，要根據包子醒發的情況來定，下面咱細說一下。
一、先說一下涼水上鍋和開水上鍋各自的特點。
1、涼水上鍋。不論包子還是饅頭，涼水上鍋，可以讓麵糰在水溫升高的過程中有個發酵過程，避免出現酵母活性瞬間被燙死而導致蒸出來的包子發硬的情況。
但是如果你的包子上鍋時本身已經醒發過頭了，那麼涼水上鍋反而會讓包子在水溫升高過程中繼續發酵，後果可想而知。
2、熱水上鍋。熱水上鍋，在高溫環境下酵母會很快失去活性，所以如果你的包子饅頭之前醒發不好，熱水上鍋蒸出來面肯定會比較死、硬。但是如果情況相反，上鍋之前包子醒發過頭了，那麼熱水上鍋會以最快的速度殺死酵母活性，結束髮酵過程。
二、什麼時候涼水上鍋什麼時候熱水上鍋？
1、包子醒發得剛剛好，熱水上鍋涼水上鍋都可以，但是建議涼水上鍋，大火燒開，然後轉中火蒸。涼水上鍋相當於一個短暫的二次醒發，蒸出來的包子會更加暄軟。
2、包子醒發不夠，涼水上鍋。道理在上面，讓包子在水溫升高過程種繼續發酵，會有效緩解蒸出來都包子麵皮發死發硬的情況。
3、包子醒發過頭，肯定要熱水上鍋。以最快速度結束髮酵，避免包子繼續發大。
家常美食小廚房
包子都是開水上氣後開始蒸，前提是包子醒發到位哈！我是蒸巴食的麵點師，希望對你有幫助！
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