一喝酒就上頭是什麼原因？

星外來客999

導致這種差異的原因是什麼呢？待小編細細講來。

（1）酒精上頭：人飲酒後，由於人體差異，進入人體的酒精約10%不發生任何變化經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其餘經肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液循環，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現頭暈頭痛的現象。

（2）雜醇油上頭：少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費者喜歡喝。研究發現雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經系統充血，出現頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺。

（3）醛類上頭：白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統上認為醛類的存在有利於白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類後，會引起交感神經興奮，有害心肌，使血壓升高，還會刺激粘膜系統。如酒中醛類含量過高，飲用後會造成口乾舌燥，喉嚨痛和胃痛。優質白酒貯存期長，醛類大部分已經揮發掉，由醛類引起的危害大為降低

只要不是假酒，一般情況下，人們酒後頭痛與否，取決於酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。請神容易送神難，雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒後，可能第二天都還會頭痛。

某種酒中雜醇油含量多還是少，取決於不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。

開放式純糧固態發酵

同時，土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產生。中國名優白酒均採用這種釀造工藝。

封閉式液態發酵，是白蘭地、威士忌等洋酒採用的釀造工藝，具體流程是將葡萄（白蘭地的主要原料）搗爛成葡萄汁、或將大麥（威士忌的主要原料）打碎後加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。

這就是為何大家普遍覺得洋酒喝多了容易上頭，而中國名優白酒即使過量也不容易上頭的最根本原因。

開放式純糧固態發酵的時間隨季節不同，一般在2-3個月左右，而封閉式液態發酵僅需2-3天，可見二者差距明顯。

這個時候大家可能會問了，既然已經知道酒後頭痛的原因，那歐洲釀酒廠為何不改變工藝，使用開放式純糧固態發酵工藝來生產“不容易上頭”的白蘭地、威士忌呢？

一方水土一方物，法國波爾多和干邑地區用葡萄經液態發酵生產正宗白蘭地，蘇格蘭用大麥經液態發酵生產正宗威士忌，這些都是其最基礎的工藝，決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉，就不成其為“白蘭地”或“威士忌”了。

所以，對於白蘭地或威士忌而言，這是不可避免的問題。也正因如此，歐盟在堅持食品安全標準全球最嚴的同時，唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標作出硬性限制。

需要提醒大家的是，何謂“中國名優白酒”？它的先決條件一定是“開放式純糧固態發酵”，現在的中國白酒，除了使用開放式純糧固態發酵生產以外，還有用玉米經過液態發酵所生產食用酒精，然後酒精+香精+糖精+水，所謂“三精一水”生產的低成本白酒，也叫“新工藝白酒”，由於和白蘭地、威士忌等洋酒採用相似的封閉式液態發酵工藝，雜醇油含量較難控制，大量飲用這樣的白酒，也容易引發頭痛。

糖寶124577331

參加好友婚宴的小吳多喝了幾杯，第二天起床時就感到頭暈和頭疼，尤其是後腦勺有被頂得發疼的感覺。可能很多人在喝酒後也都有小吳這樣的感受。

是自己酒量不行了？還是喝酒一定會“上頭”？其實，這些都是一些誤區，喝酒“上頭”和個人的酒量、體質並不存在必然聯繫，而與酒裡的成份以及製作工藝等因素密切相關。

啤酒裡的高級醇

由於啤酒裡一般含有高級醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，後期便很難調整。酒後當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的症狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。

“不上頭”的絕對牛啤酒

由此可見，好啤酒不僅要在飲用時口感清爽獨特，更要保證飲用後人體的健康和舒適。通過控制啤酒中的醇類物質在一定範圍裡變化而做到真正的“不上頭”。在中國啤酒行業中，絕對牛啤酒一直處於技術領跑者地位，針對這一點也逐漸研發出自己獨到而領先的解決方法：通過改善硬件環境、發酵過程多個檢測點的控制以及酵母的選擇，來控制醇類物質的比例和含量，在一定程度上控制啤酒“上頭”的源頭。

絕對牛啤酒，不經高溫巴氏殺菌工序，低溫灌裝和貯存，瞬時鎖定第一時間的新鮮度，口味鮮美無雙，原汁原味，更醇更香！

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喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導致這些症狀的主要原因有以下四個：酒精本身（乙醇） 雜醇油 醛類 酸酯比例 1、酒精本身 這裡說到的酒精，就是各種酒裡面的主要成分—乙醇。飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關係。如果乙醇脫氫酶的活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。所以說，如果你發現自己酒量不行，那麼不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。2、雜醇油之前我們說到，酒裡面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大（即碳鏈中碳原子數大於2），更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但它並不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號。如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。3、醛類白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。

清風半夜小溪

喝完酒之後出現頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快這些狀況都是我們常說的“上頭”。

喝酒上頭的原因一般有4個：

1. 酒精本身（乙醇）

飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。

2. 雜醇油

雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大它可以賦予白酒特殊的香味，但是一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。酒質好的酒是選擇優質基酒和調味酒，過濾環節做的好，則雜醇油的含量就會減少很多，這樣酒就不容易上頭。

3. 醛類

飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。隨著貯存時間的增長，遊離醛類會轉變成乙縮醛，從而減少對身體的傷害，所以儲存時間長的酒更柔和更健康。

4. 酸酯比例

酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。

所以要想喝酒不上頭主要兩點，一是少喝酒，二是喝好酒！

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上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。 \n\n白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

這裡給你推薦一款白酒，好喝不上頭。

“微分子酒”是洋河股份（蘇酒集團）在掌握了健康微分子的形成機理的基礎上，通過對傳統白酒發酵工藝進行革命性調整和創新，在自然發酵過程中實現了健康微分子物質的生成，從而賦予了微分子酒獨特的健康品質。 以前我們酒量的大小取決於身體中酶的多少，酶多的人酒量大一點，反之酒量就小，酶解酒實際上可以解釋為化學方式解酒。而在微分子酒中，自然發酵過程中形成的這種健康微分子物質破解了化學方式解酒這一難題，具有易代謝、不上頭、醒酒快等特點。

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少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費者喜歡喝。研究發現雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經系統充血，出現頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺。

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統上認為醛類的存在有利於白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類後，會引起交感神經興奮，有害心肌，使血壓升高，還會刺激粘膜系統。如酒中醛類含量過高，飲用後會造成口乾舌燥，喉嚨痛和胃痛。優質白酒貯存期長，醛類大部分已經揮發掉，由醛類引起的危害大為降低。

如果你容易喝酒上頭，但是又不得不喝的情況下，推薦你喝洋河微分子酒。相對來說會好很多！

微分子酒可以檢測的成分是4000多種，是其它高端白酒的4倍，其中包含大量的微量成分和健康因子，這些微量成分讓酒的味感更復合，口感更綿柔，所以微分子酒具有“40度的口感，30度的酒度，20度的後果，十分的綿柔，百分百的滿意”的體驗特點，好喝不易醉。白酒進入人體以後，無論多少都會進入血液循環系統和肝臟，而微分子酒中含有大量的小分子物質，可以促進食道、胃道、腸道液的分泌，而又不刺激、不傷害，同時微分子酒的特殊成分可以清除血液中的有害成分，所以微分子酒醒酒快，輕鬆暢飲不傷身。

綿柔新高度

上頭的原因。較複雜，適量飲酒，切勿貪杯，才能從根本上杜絕頭痛。不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。如果喝酒容易上頭的話，建議喝一些洋河綿柔型白酒，洋河微分子，飲後舒適度高，不上頭，代謝快，醒酒快。

白酒之家

酒量小的人，其肝臟中缺乏乙醇和乙醇脫氫酶不能使酒快速轉成乙醛，最終變成CO2和H2O同時放熱，必然就會有一部分進入了大腦；或飲酒過量時，血流量增加，代謝降低，乙醇在腦中不能及時排出。酒中雜醇油過多會對人體的交感神經核視覺神經等大腦細胞產生不同程度的傷害。因受到發酵期、發酵溫度、蒸餾條件、貯藏時間、駐村容器（鋁合金）等因素的影響致使酒中產生過多的醛類，人攝取過量時，會引起交感神經興奮和心悸，損害心肌，使血壓升高，腦供氧不足，導致“上頭”。在選擇白酒的時候儘量選擇大廠的白酒，口感協調，不易上頭。

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有些人喝有了紅酒會上頭，其實大多數人喝酒上頭都是可以治癒的，只有非常少的人不行，對於這些少數人來說，生活中導致他們頭疼的原因可能不止葡萄酒。

是什麼導致喝酒上頭?

一些製作粗糙的葡萄酒，為了使它們的口感更好往往會往裡面添加更多的摻雜物，如糖、硫、澄清劑或高級醇。而這可能會導致頭痛。

關於亞硫酸鹽導致頭疼的說法其實是一種誤解，早在20世紀80年代，食品和藥物管理局便發現，大約1%的人群對亞硫酸鹽過敏，而過敏的反應不包括頭疼。實際上亞硫酸鹽天然存在於葡萄和其它乾果中，而葡萄酒在發酵和裝瓶前可能會添加少量硫，高於20ppm的也會在酒標中標示含亞硫酸鹽。

也有人覺得是單寧的問題，不過其實單寧不止存在於葡萄酒中，茶中也同樣含有茶單寧，如果你喝茶不會頭疼那麼有什麼理由紅酒的單寧會導致頭疼呢?

其實組胺才是引起喝紅酒上頭的罪魁禍首。經過發酵或陳化的食物具有更高水平的組胺，例如豆腐、豆乾、香檳、紅葡萄酒、番茄醬和醃肉。可以通過服用抗組胺解決。不過釀造工藝合格的中高檔進口葡萄酒在釀造時不會產生過多的組胺。

此外，酪胺也是導致頭痛的原因，這種酶會導致血管緊縮，它在陳年耐力了、火腿、酸奶、醬油、蝦醬、豆、椰漿、香蕉、藍莓、花生、菠蘿、鱷梨、茄子等食物中也存在。不過，似乎多接觸這種東西會減少反應，所以喝多了就會形成免疫也不一定。

而對酒精和酵母過敏的人群應謹慎接觸葡萄酒，因為它們兩在葡萄酒中均存在。

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這說明你身體裡分解酶對酒精分解較慢，也就是酒氣不容易消散，建議可以嘗試洋河微分子，主打就是分解快，不上頭，後勁小。

關鍵字: 美食與烹飪 健康 難受