說起西鳳酒，現在人人都知道西鳳酒。身為一名陝西人，從小的印象中就知道西鳳酒。每次到逢年過節父親總是拿出放在櫃子的西鳳酒來招待客人，等這個年過完以後，酒沒有喝完的話封存起來，明年在拿出來繼續招待。一直到長大，父親的櫃子裡的酒一直都是西鳳酒，卻一直不知道西鳳酒的由來和歷史。最近才對西鳳酒的文化歷史有慢慢的瞭解，下面我來和大家分享一下西鳳酒的故事。
1、它有故事
唐代，鳳翔是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發現柳林鎮窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩讚嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此後，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”列為珍品。
北宋文學家蘇東坡任職鳳翔籤書判官時，在今鳳翔東湖喜雨亭落成之日邀朋歡盞，“舉酒於亭上”，暢飲柳林美酒，酒後留下了驚世名篇《喜雨亭記》，並用”花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微“的佳句盛讚柳林酒，如今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。他還學會了釀造柳林酒的技藝，“近日秋雨足，公餘試新箏”。在糧食豐收的秋天，用新漉酒器釀酒品嚐。之後，他上書朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業的措施，獲准實施後，使柳林酒和整個鳳翔酒業得以蓬勃發展，鳳翔又成為全國聞名的酒鄉。
2、它很自然
西鳳酒產於陝西省鳳翔縣。該區域位於鳳翔縣北山前洪積扇裙部位，黃土覆蓋層厚度百餘米，土質屬黃綿土類中的塿土，適宜於做發酵池和農作物生長。水質甘美，有利於制酒麴酶的糖化；土質肥沃，適用於作發酵窖泥；日照充足，晝夜溫差大，溫帶半乾旱的氣候，為西鳳酒提供了優質的釀酒原料，也使這一區域形成了特有的釀造西鳳酒所必須的微生物菌群。
3、它有態度
粒粒都是精心甄選的原料，西鳳酒釀酒原料採用高粱、用大麥、豌豆制曲。高粱投產前需經過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的佔55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。大麴粉碎後通過1毫米標準篩孔的佔35—40%，未通過的佔一半。西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產之前必須採取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽後蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
4、它有工藝
工藝採用續渣發酵法。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。
立窖：（9月初）第一輪發酵生產，分3瓶甑蒸糧、揚涼、加大麴粉，封窖。不出酒。
破窖：（入窖後30天左右）將第一次發酵的酒酪再續糧生產。此次出酒即為破窖酒，是白酒勾兌的重要調味酒。
頂窖：只將4甑變成5甑的過程。
圓窖：是進入正常的發酵過程，直到需要結束生產的時候在進入下一個階段。
插窖：（來年5月）蒸餾取酒、晾床、加曲進行最後一次發酵。
挑窖：是將糟酪全部全部挖出蒸餾取酒，將糟酪全部扔掉。
5、它有風格
西鳳酒具有“鳳型”酒的獨特風格。它清而不淡，濃而不豔，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於複合香型的大麴白酒。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾淨味長，為喜飲烈性酒者所鍾愛。
6、它有榮譽
1956年，國家投資在柳林鎮建起了“陝西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。
1963年，西鳳酒在全國第二屆評酒會上，列入全國白酒“八大名酒”之一
1992年，西鳳酒在巴黎國際食品博覽會上獲金獎，並獲首屆巴黎國際名優酒展評會金獎。
1999年，西鳳酒商標被評為全國重點保護商標。
2005年，西鳳酒榮獲中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名。
2007年，西鳳酒釀製技藝被列入陝西省首批非物質文化遺產名錄。
2015年9月21日，北京召開“華樽杯”第七屆中國酒類品牌價值評議頒獎典禮，“西鳳酒”品牌價值突破400億元大關，上升至418.49億元，位居中國白酒類品牌價值排行榜第4位。同時，“西鳳酒”還被評為2015年度
中國十大歷史文化名酒和中國十大世界名酒稱號
遇見西鳳，有酒有肉有故事，老陝人的記憶，我想和你一起分享。
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