據統計：我國這項產業種植面積佔世界面積的60%左右，產量佔世界總產量的80%左右，均以絕對優勢排在世界首位。這是中國的大蒜產業。
單產水平僅次於烏茲別克斯坦和埃及，出口約佔世界貿易總量的90%，具有絕對影響力。這還是中國的大蒜產業。
但是，市場極不穩定，價格大跳水，河北大名縣長帶頭推銷……這也是中國的大蒜產業。中國大蒜產業到底怎麼啦？
市場極不穩定
“蒜你狠”使大蒜價格高到城裡人都不敢吃，但2009年、2012年和2018年大蒜價格大跳水，讓廣大種植戶豐產不豐收。價格有高有低是市場經濟的基本特點，但一會上天一會下地，就肯定有問題了。
從2015年到2017年上半年，中國大蒜價格持續上漲，到2017年上半年達到最高峰，產地價格最高每公斤19.4元。我國大蒜的主產區山東金鄉縣市場大蒜價格甚至達到每公斤40元以上。如此高的價格刺激了蒜農的種蒜積極性，大家都想搭“蒜你狠”的車，種植面積大幅增加。
但是，大蒜一下子多起來了，銷路就成了問題。銷路不好，價格就一落千丈。
今年，大蒜價格跌到10年低點。農業農村部近期的新聞發佈會介紹，今年上半年大蒜批發均價同比腰斬，跌幅達55.5%，較近10年同期平均價格也低20%以上，個別產區大蒜價格一度跌破10年來最低點。今年河北大名縣大蒜種植面積10萬畝，總產量15萬噸，雖然當地積極想了很多辦法，但仍有一半的大蒜沒有找到買主。
大蒜價格低迷的原因主要是供大於求。第一，全國大蒜種植面積創新高，特別是主產區周邊的小產區擴張較快。受2016年高蒜價影響，2017、2018年大蒜種植面積持續增長。據統計，2018年全國大蒜面積增幅7.5%～8%。山東從2017年度的242萬畝增加到2018年度的251萬畝左右，河南從2017年度的182萬畝增加到2018年度的201萬畝左右，江蘇從97萬畝增加到106萬畝左右。第二，單產水平高。今年春季主要大蒜產區整體氣溫偏高，光照正常，墒情適宜，單產保持較高水平。第三，2017年庫存蒜餘量較高，市場供給寬裕。
有專家表示，綜合考慮產量和庫存，未來幾個月蒜價下行壓力仍較大。今年蒜薹行情十分低迷，收購價最低只有每公斤0.1元，甚至有傾倒現象。農戶擔心大蒜走蒜薹之路，急於出手大蒜，就不太考慮價格了。
國際市場不買賬了
今年大部分蒜農收入達不到預期，國內市場供大於求還有一個深層次的原因：
中國大蒜出口受到了抑制。中國是世界大蒜第一生產國，不少地區的蒜農是衝著國際市場去的。但當中國大蒜價格衝高時，國際市場對中國大蒜的接受程度降低，而且其他國家的大蒜種植面積增加，中國大蒜出不去了。國際市場不買賬，國內的大蒜再也“狠”不起來了。
夏海軍是山東金鄉的大蒜出口商，大蒜主要銷往俄羅斯和東南亞，2018年上半年業務成交量明顯下滑。“和去年比少了約20%”，夏海軍介紹說，前幾年國內大蒜價格最高時每噸1.8萬元左右，抑制了出口。2017年下半年國內蒜價回落至每噸7000元左右，但出口量未明顯增加。今年大蒜價格進一步回落，出口還是沒有起色。
一位行業分析師表示，中國大蒜要通過出口來緩解國內供應壓力，國際市場大蒜充足時，中國大蒜出口肯定減少。
統計數據顯示，近年來我國大蒜出口量佔全年總產量的35%以上，是重要的需求來源。但目前國際市場大蒜供大於求，中國出口貿易商只能不斷壓價來獲得市場份額，傳導到蒜農身上的就是更低的價格。
國際競爭力不強
別看中國大蒜有很多個“絕對”第一，但國際市場的競爭力並不強。
中國出口大蒜加工程度低，以初級產品為主。很多出口企業為了市場份額，用較低的價格出售，出現了出口多創匯少的局面。很難與那些在生產上產業化、集約化、規模化的國家的大蒜貿易商競爭。
中國大蒜出口以新鮮和冷藏大蒜為主，高附加值產品較少。國內大蒜深加工企業少，即使在最大的大蒜集散地山東金鄉，深加工企業也處於起步階段，規模小技術差，其他深加工和高科技的產品比例更低。從而使得我國大蒜產品在國際市場上競爭力有限，出口抗風險能力薄弱。
同時，中國大蒜出口遭遇了嚴重的綠色貿易壁壘。在激烈的國際競爭市場中，農產品檢測標準越來越嚴。植物檢疫已成為我國大蒜出口潛在的最大風險。很多蒜農不合理使用化肥和農藥，導致大蒜中出現嚴重農藥殘留問題。已有多個國家對中國大蒜提出了明確的檢測項目和檢測限量，歐盟對我國大蒜檢測項目多達124種，日本檢測項目多達212種。韓國嚴格限制我對韓大蒜出口數量，歐盟、泰國等國對我實行進口配額限制，印尼也將對大蒜進口實施許可證制度。
這些貿易壁壘在很大程度上限制了中國大蒜的國際市場空間。市場問題政府也得管
其實，不僅是大蒜，像馬鈴薯、白菜、菠蘿、芒果等農產品都遭遇過滯銷。那麼，怎樣化解滯銷危機呢？
上述行業分析師認為，必須從源頭上化解供過於求的矛盾，才能保證蒜農、蒜商的利潤空間。今年大蒜價格回落到特別低的價位，一定會傷農。但隨著種植面積的降低，從根本上減少供應量，當供需達到平衡時，市場的各個參與群體才會獲得利潤。
明年還種不種大蒜？河北大名大部分蒜農的答案相同：明年不種這麼多了。
專家認為，農產品市場需求基本穩定，但種植面積波動較大。面積過大就會導致第二年價格下跌，價格下跌又會導致種植面積減少、價格上升。小主體在面對大市場的時候，沒法預測市場變化，就需要國家根據穩定的需求有一個大概的種植計劃。
河北經貿大學工商管理學院教授董葆茗建議，地方政府應幫助農民掌握現代信息技術，建立農產品保險制度。鼓勵農民建立合作社，加強團體力量，打造農產品優勢品牌，通過品牌化、科技化、品質化來化解頻繁出現的滯銷問題。
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