从明代开始，锦州就成为“关里”、“关外”的一个重要分界线，特别是在后金崛起之后，这里成为名副其实的军事重镇。随着清朝入关，锦州的重要程度不减，锦州的瓜市大街更是成为通往关内外的必经之路。而在这条街上，有一家饭店声名显赫，极其讲究。
恒发源饭庄
恒发源饭庄始建于清雍正元年，历经乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统、民国、伪满、国统等11个时期225年，直到1948年停业。
清朝时，锦州作为交通要道，也是当时东北最大的商业城市，自然有许多豪商巨贾、达官显贵在此经过和逗留，正是因为如此，恒发源饭庄的菜品也是十分讲究。特别是经过几代人的经验传承，不论是原材料还是刀工火候，都是要求特别高。
恒发源饭庄当时可以承包宴席、提供包房，自然是在门前挂上四个红幌子。饭庄上午8点挂幌营业，晚上10点摘幌闭店休息。许多达官显贵和周围的乡绅地主都喜欢到这里吃饭玩乐。
恒发源不仅是菜品味道好，跑堂伙计在招待客人时更是无微不至。当客人进门时，堂头会带头问好，并且为客人挂帽子大衣。随后饭前先上一杯茶，等客人点好菜品后，会向后厨“响堂报菜”。在饭中会提供擦手巾，询问是否要续菜续酒。饭后再递上手巾和漱口水，堂头送出门外。
在日伪占据时期，恒发源的生意就日渐衰落，最后在1948年彻底成为历史。
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