嗜辣是不僅僅是川貴地區的特權，隨著交通運輸的飛速發展，美食也漸漸在弱化它的界限。越來越多的北方人也熱愛著川貴地區獨特的熱辣美食，全國各地的餐桌上都能看到辣味的身影。辣，已經成為我們味覺感官中不可或缺的美味。所以今天我們就要分享4道辣味美食的做法。
一．爆香辣子雞
辣子雞是川渝美味的代表，但是它不僅僅是川渝人的最愛，也是各地美食愛好者的心頭寵。辣子雞怎麼做？且看以下步驟。
食材：雞腿肉、花椒、乾紅辣椒、大蔥、姜、大蒜、料酒、鹽、食用油、白芝麻
製作步驟：
1. 將雞腿肉洗乾淨切成小塊放入碗中，加料酒、鹽、蔥段、薑片醃製15分鐘；
2. 將乾紅辣椒切成段，大蔥切小段，姜切小片，大蒜切片備用；
3. 熱鍋下油，油要多因為要炸雞肉塊，將油燒熱以後下醃製好的雞肉炸至金黃酥脆即可撈出；
4. 將鍋中多餘的油舀出放在碗中下次炒菜用，鍋內只留適量炒菜的油即可，下入薑片、蔥段、蒜片、花椒爆香倒入切好的乾紅辣椒翻炒幾下，然後加入炸好的雞肉塊翻炒，淋入適量料酒提味。
5. 繼續翻炒至雞肉入味，然後撒入白芝麻即可盛盤出鍋。
注意：辣子雞以麻辣味為主，所以花椒和辣椒用量較多，一般來說辣椒是雞肉的2倍，花椒則要一大把即可。
二．喜慶剁椒魚頭
剁椒魚頭鮮紅剁椒鋪上厚厚一層和翠綠的蔥花交相輝映盡顯喜慶之色，而且剁椒魚頭的味道鮮辣，口感一流，是國人飯桌上必不可少的美味佳餚。
食材：花鰱魚頭一個，大蔥、小蔥、姜、大蒜、料酒、鹽、食用油、朝天椒、紅彩椒、豆豉、醬油
製作方法：
1. 將花鰱魚頭處理多衝洗幾次洗去血水然後對半切開，放入大蔥、薑片、適量料酒醃製15分鐘去除腥味；
2. 將大蒜、姜、朝天椒、紅彩椒分別剁碎裝入盤中，加入適量豆豉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻醃製；
3. 熱鍋下油，把醃製的辣椒倒入鍋中翻炒出香味；
4. 將炒好的辣椒料均勻地鋪在醃製好的魚頭身上，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右；
5. 將蒸好的魚頭取出，撒上切好的小蔥花，一盤味道鮮美的剁椒魚頭就做好了。
三．麻辣水煮肉片
水煮肉片做法簡單口味偏重卻是很多人熱愛的美食。
食材：豬瘦肉、芹菜、豆芽、油麥菜、蒜苗、金針菇
調味料：花椒粉、幹辣椒麵、醬油、料酒、蔥花、白芝麻、大蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、食用油、鹽、味精
製作方法：
1. 將豬瘦肉切成薄片，將澱粉加入適量水混合成為水澱粉，和鹽、料酒、醬油一起倒入切好的豬肉中進行醃製；
2. 將切好的芹菜、油麥菜、豆芽、金針菇焯水燙熟鋪在碗底做配菜；
3. 炒鍋燒熱倒入食用油加入適量郫縣豆瓣醬小火慢炒，待超出豆瓣醬的香味以後可以倒入提前備好的開水，加入適量醬油和料酒大火燒開轉中火；
4. 將醃製好的豬瘦肉用筷子一片一片挑起放入鍋中，然後用鍋鏟輕輕推動肉片，以免粘鍋；
5. 再次開大火煮到湯豬肉變色湯沸騰即可關火將肉片撈出盛在鋪著配菜的碗中，然後倒入湯汁，撒上幹辣椒麵、花椒粉、蔥花、白芝麻、蒜末、適量鹽、味精；
6. 再次起鍋倒油，待到油燒熱以後舀一勺油淋在撒好調料的肉片上面，小蔥、大蒜、辣椒麵、芝麻的香味都被激發出來，一碗香噴噴的水煮肉片就做好了。
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