隨著普通農產品市場供給量大和人們消費需求的轉變，現在發展特色種養殖業的人越來越多，所以，我們才會發現越來越多的人在追逐著“新、奇、特、優”的農業發展模式，比如說野生動物的飼養以及野生經濟植物的栽培等等。
正是在這種趨勢之下，因此誕生出一種新興產業門類，即野味農業。野味農業屬於特色農業中的一種，是在適應人們消費需求下從常規農業之中拓展出來的新領域。因此有人對野味農業做了一個定義，即通過野生動物、植物和微生物物種或品種在農業上開發利用的特種種植業和養殖業。
從農業的發展過程來看，實際上都是通過野生到馴化的一個過程，人類早期也是對在食物開始有了剩餘之後，開始講獵捕的動物和採摘的植物進行飼養馴化和栽培，才形成今天的所謂的農業。而在今天，人們之所以喜歡追求“野味”及“野趣”，想必與吃膩了常規食物有著分不開的關係。所以，我們可不可以這樣來理解野味農業，即新時代下的新一輪農業進化，這種進化將會進一步豐富人類餐桌上的食物種類以及其他生活領域的生活物品。
野味農業正是在人們“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤”的“逐野”中誕生了。人們的這種消費需求的轉變，給野味農業的發展帶來生機，一方面可以使野生動植物資源可以得到開發利用，另一方面也為我們的農業尋找到一條新出路，為貧困戶的增收致富找到了新途徑。
所以，在野味農業的蓬勃發展之下，才會有越來越多的野生生物物種步入到特種養殖業、栽培業的範疇，發揮著包括食用、毛皮和纖維用、藥用、觀賞用、役用等直接作用，以及生物防治、水土保持、環境淨化美化等間接作用。野味農業的開發主要包括野生生物的採獵加工利用和養殖栽培利用。野生生物的採獵加工利用的種類非常廣泛，除了野菜、野菌、野果、野禽、野獸之外，花、葉、蟲、蛇等都可以成為採獵對象，進入野味食品家族。
野生動植物的養殖和栽培利用現在之所以受到人們的追捧，一是現在很多野生生物種群受到人類的威脅，數量銳減，甚至有的物種出現滅絕或瀕臨枯竭，這種情形下，就不能再無休止的向大自然索取，而需要人類自身去開發利用；二是人們對野味美食的追求，野生生物資源不能滿足人們的需求，市場前景大；三是諸多野生生物受到了法律保護，如果要滿足人們的“獵奇”心理，就需要得到馴化養殖和栽培。所以，在這種特種養殖和栽培利用的情形下，才推動了野味農業的發展。
從國內來說，我們的生物資源極為豐富，多達20餘萬種，如果能將野生動植物資源發展成為一種產業，野味農業將大有可為。從現在我們常食用的動物性食物來看，不足百種，植物也不超過3000種。所以，開發野味農業，潛力巨大，發展野生動植物的馴養種植和加工業，開發新的動植物性食品前景十分廣闊。
大力發展野味農業，其意義也十分重要，主要有以下幾個方面：
A可以適應市場需求變化。隨著人們物質生活水平以及消費水平的提高，人們的消費心理開始發生變化，傳統的農牧業產品已遠遠不能滿足人們的食物消費需要，野味食品就日益受到青睞，野味農業的市場前景日趨看好。
B可以提高人們物質文化生活水平。很多野生動植物的營養價值極高，同時很多特種動植物也具有較高的藥用價值，甚至有的動植物也具有玩賞價值，所以野味農業在滿足人們對食物的需求外，還能滿足獵奇和返璞歸真的心理需求。
C 可以保護自然生態平衡。隨著環境的惡化和人們對野生動植物的過度獵捕及破壞，很多野生動植物瀕臨滅絕，而發展野味農業就成了保護野生動植物資源和維護生態平衡的一個有力途徑和手段。既滿足了人們對優質野味食品和其他野味產品的需求，又是保護自然生態平衡的積極措施。
D對科學研究有一定影響作用。野味農業開發利用野生動植物，在培育良種和改進種植方面可以發揮作用，也可以通過野生動植物的天敵作用進行有害生物防治，同時，還可以在醫學研究的應用方面發揮作用。
不管怎麼說，發展野味農業，都是要在保護野生動植物的目的之下進行開發利用，而不能以破壞生態平衡作為代價。
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