大蒜一身都是寶，對於這個問題想必大家都是有目共睹的，其除了能夠作為一種食物配料以外，還具有極高的藥用價值。對於我們農戶來說，大蒜一般都是隻出售蒜薹或者蒜瓣，所以價格並不算高。
普通大蒜雖然價格不太高，體現不出其經濟價值，但是大蒜的加工品價格還算是比較可觀的。不過儘管其價格比普通蒜瓣高，始終沒有大蒜中的一種成分高，這種成分提取成功且做成產品的話，可以說是黃金價格的近百倍。所以，大蒜中的這種成分也被稱之為“植物黃金”。
這是種什麼物質呢？叫蒜氨酸，大蒜之所有具有顯著的防癌、殺菌、抑菌等功效，正因為存在蒜氨酸的這種成分。蒜氨酸除具有大蒜一般的保健功能之外，還可以起到提高免疫力、延緩衰老的作用。食用蒜氨酸後，可以增加人體血液中的巨噬細胞，巨噬細胞對人體免疫系統的調節和平衡有很大作用。所以，蒜氨酸才如此金貴。
可能會有人說，別鬧了，如果大蒜真的存在比黃金還貴的成分，那還不早被人提取利用，大蒜的價格還如此便宜？這確實是個問題，據專家說，一克高純度的蒜氨酸價值高達3萬元左右，約為黃金價格的80倍左右，按照6%—8%的含量來算，一個50克左右的大蒜中就能提取出至少8.4萬元的蒜氨酸。這話可不是農記說的，而是專家說的，網上均能找到出處。
由於人們平時吃大蒜攝入的蒜氨酸成分較少，在加上蒜氨酸如此之高的市場價值，也不是沒有人想過要提取蒜氨酸的問題，也有人付諸行動了，但所取得的效果均不明顯，從而導致“蒜氨酸貴過黃金，卻鮮有企業問津”的問題。為什麼會出現這個問題，主要原因有以下幾個方面：
A提取難度大。大蒜中除了存在蒜氨酸以外，還存在蒜氨酸酶，分別存在於蒜瓣的兩頭，平時兩者之間就像地球的兩極，沒有交集。不過在將大蒜切割或者粉碎的過程當中，蒜氨酸酶和蒜氨酸原本的結構受到破壞，蒜氨酸酶一旦和蒜氨酸接觸，蒜氨酸就迅速被氧化成蒜素。這蒜素可就大不一樣了，不僅沒有蒜氨酸的突出功效，而且還會散發出一股濃烈的蒜臭味，無法做成飲料或者保健品等。
B提取成本大。實際上蒜氨酸的提取早在上世紀90年代就被美國科學家提取出來了，我們國家也隨後提取出液體的蒜氨酸。但是仍然存在提取成本大的問題，目前獲得蒜氨酸的方法主要是提取法，但蒜氨酸在大蒜中的含量較低，提取分離較困難，成本也較高。為了滿足藥品和保健品生產中對蒜氨酸的需要，如何尋找到一種成本較低且純度較高的提取方法就是個大問題。
C市場無法打開。對於這個問題應該是擺在面前的，價格如此昂貴的蒜氨酸，幾乎無人能消費得起，所以打不開市場也是理所當然的。所以，在沒有市場動力推動提取技術的情況下，就很少有人去研究他，反而出現很多替代品和化工合成的蒜氨酸。不過化工合成的蒜氨酸始終沒有自然合成的有價值，且化工合成的對人體還存在一定的副作用，所以自然提取一直在被人們所關注。
正因為存在這些問題，所以蒜氨酸的成品在市場上就很難看到。蒜氨酸可以製成保健品、醫藥、飲料等，這些成品我們在市面上基本沒看到，就算無所不賣的淘寶上也很難發現其蹤影。可想而知，如果真有人打開了蒜氨酸這個市場，還真算是大功一件。
一般用來提取蒜氨酸的大蒜主要是紫皮蒜，主要是因為其蒜氨酸的含量比較高。而紫皮蒜的收穫時間對提取也很重要，一般是長到250天左右就可收穫，這時候的大蒜生長得最飽滿、充實，品質好，蒜氨酸含量也是最高的。如果提前收割，不但會影響品質，大蒜裡蒜氨酸的含量也比較低，而且皮厚，這樣大蒜容易黴爛。
總之，在提取蒜氨酸的過程中不僅需要處處小心，還要添加抑制劑、提取劑和穩定劑，而且要掌握好各種比例和關鍵技術，所以這項技術不是普通人能夠做得了的。因此，儘管蒜氨酸有如此高的價格誘惑，也有極高的社會價值和產業價值，但在目前來說，始終少有人會去關注。應該說，“重賞之下不有勇夫”，如此之高的價值，為什麼就沒有人去幹這件事，農記也想不通。
文|山魈
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