随着时间的增长，包括人在内的所有事物都会随之改变，最后被扣上一顶写着“老”的帽子。拿我们人来举例，上了年纪以后不仅身体外表会改变，身体的内部器官也随之老化衰竭，相对于年轻人来说少了许多的活力。
除此之外，老人与年轻人之间的沟通也出现了许多障碍，这不仅仅是语言上的障碍，更多的是认知差异，我们称之为“代沟”。
在北京，有一只154岁高龄的“鸭子”，这只鸭子曾经风光无限，无论是在北京还说全国人们对它都是无人不知、无人不晓，去了北京的第一件事就是去找这只“鸭子”，但是如今，这只上了年纪的“鸭子”渐渐显露出了疲态，与年轻的一代产生了严重的“代沟”。
相信大家已经猜出了这只鸭子的真正身份，它就是享誉全国的北京美食——全聚德烤鸭。
有一句话说的好：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”也就是说，去了北京如果不去长城，不吃烤鸭那就和没去一样。毫无疑问，在很长的一段时间中，全聚德都是北京烤鸭的代名词。
众所周知，全聚德始创于1864年，它凭借挂炉烤鸭的方法让全聚德的烤鸭拥有着皮脆、柔嫩的鲜美口感，同时也获得了天下第一吃的称号。在历经了154年的风雨，全聚德从国宴到烤鸭第一股，可谓名声大振。
去年，全聚德一共接待了804.7万人，年盈利高达19亿！如此闪耀的数据却依旧隐藏不住全聚德的疲态。
近日，全聚德发布2017年业绩快报。数据显示，2017年全聚德全年总营收18.56亿同比上升0.51%。其中，属于上市公司股东的净利润为1.42亿，同比上升2.16%。
单看数据可能你会觉得全聚德这营业额依旧非常不错了，但是对比历年来全聚德的营业额增长来看，还是属于一个缓慢甚至是停滞的发展趋势。
尤其是在2012年餐饮业的寒冬之后，全聚德便已经开始走下坡路了。那么，全聚德真的老了吗？
其实，无论从时间上还是从品牌影响力来看，全聚德确实老了，全聚德已经开始无法使用当前年轻消费为主导的餐饮市场，并且在定位、用户体验等方面与时代出现了明显的“代沟”。
全聚德定位偏移
从前，全聚德的定位是面向大众的正餐，而如今，全聚德却成为了一种旅游产品，为了游客而服务。之前我们提到过去年全聚德一共迎接了804.7万消费者，但是其中真正来自北京本地民众的消费又有多少呢？
随着旅游型产品的市场定位，全聚德在观赏性上做了明显了提高，虽然初衷是好的，但是大部分消费者表示，在吃的时候只顾着看师傅切烤鸭，但是对于烤鸭的味道印象不是特别深刻了。
这就导致了本地顾客的流失，从而在营业额上一直停滞不前。
用户体验不够好
海底捞之所以能够老少通吃，源自于它的服务特色，“顾客就是上帝”的宗旨让消费者感受到了店家的诚意，在就餐时也会有愉悦的心情，催生了消费者下次还来的观念。
但对于全聚德来说，可能是真的老了，认为自己是百年老店，常年抱着一种高姿态，在用户体验上面被不少消费者吐糟。
价格定位比较尴尬
一家餐厅除了环境、口味之外，最重要的可能就是价格了。有个很好的例子就是明星开店。拿孟非开的重庆小面店来说，一碗在外面10元就能吃到的面在孟非的小面吃需要38元。即使是开业就自带流量的明星餐厅，最终也是面临倒闭的下场，人气还是输给了价格。
全聚德虽然不像孟非的小面一样是明星开店，但是一只烤鸭200元的价格，也不能算便宜。再点一些别的菜动辄数百元，这样的价格舒适不是大众消费，更像是旅游打卡一生吃一次的美食。
可以看出，全聚德在定位、用户体验、价格上都呈现出了老年化的特征，而且更重要的是，如果全聚德不及时调整战略，这种老店思路会更加的根深蒂固，仅靠着吃旅游饭当然不足以让全聚德找到“代沟”的桥梁，而放下身段，更贴切消费者或许才是一条真正通往年轻化的路。
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