瑶族，中国最古老的民族之一，广泛分布在亚、欧、美、澳等各大洲，民族主体在中国，分布在广西、湖南、广东、云南、贵州和江西五省（区）的130多个县里，其中以广西为最多。广西作为一个多民族聚居的自治区，拥有134.9万瑶族人，占全国瑶族人口62%，占广西总人口3%。 瑶族在广西分布广泛，全 自治区88个县市中有1000人以上者达60个县市。
瑶族是中国华南地区分布最广的少数民族，也是中国最长寿的民族之一。说起瑶族，我们首先会想到风格各异又独具特色的瑶族头饰、丰富多彩的民族服饰，嘹亮壮阔的瑶族山歌和神秘古老的瑶医。其实瑶族人对于美食也十分有一套。
旧时，瑶族人民多居于深山，主要以杂粮为主食，常将玉米、红薯等杂粮参点大米做成“三夹饭”、“四夹饭”。冬天喜将野兽肉或猪肉进行腊、酢。广西的瑶族烹饪肉类时，喜欢干炒或者水煮，放盐调味，用的佐料较少，习惯将鲜肉或者腊肉烤炸焦黄，再水煮。除此之外，瑶族人还喜欢吃虫蛹，如蜂蛹、松树蛹和葛藤蛹等，不少地方都有吃油茶的习惯。
下面小编就为您介绍几道极具瑶族特色的美食：
【炕猪肉】
亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。
【猪红香肠】
配料有猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮即成，滑而不腻，风味独特。
【竹筒饭】
瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，饭软清香，还略带新竹的芬芳。
【大苋焖豆腐 】
大苋，别称“大韭菜”，瑶家人把它种在山溪水坑旁，略加草木灰，便生长茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山区特别的一种蔬菜。用料：大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。制作方法：先将大苋用油爆炒片刻起锅备用，然后煎水豆腐，待豆腐两面煎成焦黄状，即把大苋铺在豆腐面上，加水煮滚，大苋吸入了豆腐的清鲜，豆腐渗入了大苋的香味，芳香清爽。
【鸟酢】
瑶族的岁时食品。流行于广西大瑶山地区。每年秋末冬初，瑶族在捕获过路的候鸟后，拔去羽毛，清除内脏，用盐和炒米粉腌于坛内，数日后就可食用。陈年的鸟酢，形如胶汁，具有治疗痢疾等病的功效。瑶族人一般会把鸟酢用来招待客人，有时还会用同样的方法来腌制牛羊猪鱼肉。
瑶族人民逢年过节或招待宾客还少不了米粉肉或豆腐丸。瑶人多爱喝酒，尤爱劝酒，有客人至必以酒相待，开怀畅饮。大部分瑶族有忌食狗肉的习惯，即使煮食，也必须在屋外进行。瑶族人民在长期生活中逐渐形成了自己特点鲜明、别具一格的饮食文化。
那么能歌善舞、擅做美食的瑶族人民又有着怎么样的历史渊源呢？这一切还得从一个古老的传说说起。相传，瑶族是古代东方“九黎”中的一支，为盘瓠和帝喾之女三公主的后裔 。每年盘瑶为了纪念始祖“盘王”都要举行盛大传统节日——盘王节。
瑶族在记述祖先居住地和迁徙路线时，经常提及黄河、长江中下游一些地方。如瑶族《评皇券牒》记述评王召见盘护王十二位儿女赐名封爵的地点多为山东、河南的地名，两广、云南不少地方的瑶族一致地说到，他们是从湖南洞庭湖地区迁徙出来的。
结合考古学和历史学的一些看法，苗瑶族群至少在1.7万-1万年前从“汉藏-苗瑶共同祖先”人群中分化并形成统一体。苗瑶先民约8000年前在江汉平原一带创造了长江中游的新石器文化。随后部分苗瑶先民向北扩张，与北方黄河中上游和下游文化区人群产生交流，与炎黄集团和东夷集团一道逐鹿中原，后因战争原因迁徙，部分人群向南和向东南迁徙，成为当今瑶族和畲族的主要来源。
秦汉时期，瑶族先民以长沙、武陵或五溪为居住中心；隋唐时期，瑶族主要分布在今天的湖南大部、广西东北部和广东北部山区；到了宋代，瑶族虽然主要分布在湖南境内，但已有一定数量向两广北部深入；元代，由于战争，瑶族大量南迁，不断地深入两广腹地；到了明代，两广成为瑶族的主要分布区；明末清初，部分瑶族又从两广向云贵迁徙，瑶族基本上形成了今天“大分散、小聚居”的分布局面。
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