炎炎夏日
一盤涼拌黑木耳
清涼爽口
是很多人的“常規操作”
然而就在今天
一則因為黑木耳引發的悲劇
卻在各家媒體報道中出現
浙江一個家庭三口人，在吃下母親製作的涼拌黑木耳後，出現食品中毒症狀。其中7歲女兒症狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。目前仍在ICU搶救。
看起來軟萌軟萌的黑木耳
怎麼一下子就成了毒藥了呢？
黑木耳的毒來自哪裡？
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。
首先要說明，黑木耳本身是沒有毒的，但一般情況下，黑木耳在吃之前，都是需要泡發的，泡發後的黑木耳才能更好的食用。而是在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。
專家表示，黑木耳中，有種椰毒假單胞菌，這種細菌會產生致命毒素——米酵菌酸，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。
據流行病學調查顯示，在食物中毒當中，米酵菌酸中毒屬於毒性最強的一種，其死亡達到50%以上。
如何泡發黑木耳才安全？
黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度為26℃，最適宜生長的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長時間處於潮溼環境，這兩個因素疊加，為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。
那麼在夏季，如果你真的好黑木耳這口，又不得不要泡發它們，究竟該怎麼做呢？
第一，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。
第二，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。
第三，目前市面上有鮮木耳售賣，葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。
第四，針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。
小科君還了解到，除了黑木耳，還有種食物如果儲存處理不當，也可能會滋生椰毒假單胞菌，進而產生致命毒素米酵菌酸。那就是玉米麵。玉米麵的原材料是玉米粗糧，如今不少追求健康飲食的市民，會選用玉米麵為材料製成的麵食。但玉米麵如果儲存不當，受潮發黴後，也會產生致命的米酵菌酸毒素。
另外，關於黑木耳泡發，小科君在這裡也要做個小小的闢謠。此前有謠言稱，久泡後的黑木耳亞硝酸鹽含量會升高，增加胃癌風險。實際上，有研究測定了在室溫和冷藏環境下存放24小時後的亞硝酸鹽含量，發現不管在什麼溫度下，24小時後亞硝酸鹽的變化都是非常微小的。亞硝酸鹽含量總體略有上升，對人體的影響來說是微乎其微的。
內容根據杭州日報、網絡整理
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