這道無油花捲，也是饅頭的一種，是小朋友強烈要吃的南瓜花捲，看著是不是有食慾，其實做法也很簡單，看一遍就會做，記住比例，成功率百分百哦！重要的是孩子們特別喜歡，這種發酵麵食非常適合給學生做早餐，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足。
其實發酵麵粉的方法有很多，最喜歡的還是用老面發酵，每次做麵食都留一塊老面，發酵後用小蘇打綜合一下，蒸出來的饅頭或者花捲或者包子都特別好吃，有嚼頭，有面味，我家常吃，幾天不吃老人孩子都想得慌。而且饅頭這樣做，吃了特別容易消化，因為發麵時所用的小蘇打或鹼面，可以中合過多的胃酸，能促進胃腸消化，養胃健脾，尤其適合脾胃虛弱的人以及兒童和老年人等消化功能較弱的人食用。
【南瓜花樣饅頭】所需食材：高筋粉400g；小蘇打4g；南瓜泥適量。
做法：1、將老麵糰加入適量的溫水稀釋後，加入麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2-4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和麵，第二天早上蒸饃比較合適；
2、發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，要反覆揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的饃會有黃點，看著沒食慾。揉好後用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘左右。然後將麵糰一分為二；
3、取一個麵糰，加入適量的南瓜泥揉勻；
4、兩個麵糰分別揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取白色和黃色各一個小麵糰揉成長條碼在一起，分別從兩頭捲起來；然後用筷子在中間一夾就做好一個花捲，以此類推做好所有的花捲；
5、煎烤機加入適量的水，蒸屜薄薄刷層油，做好的花捲碼入蒸屜；
6、啟動開關，高溫蒸20分鐘；沒有煎烤機蒸鍋也一樣的；
7、出鍋裝盤。
小貼士：
1、老法發麵需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是麵粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發麵時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的麵糰用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。
2、喜歡的還可以加點白糖更香甜。
3、南瓜泥要提前備好，也可以直接和在麵糰裡與白色麵糰分開發酵。
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