茄子是一種我們比較常見，常吃的食材。由於它營養豐富，美味可口而深受大眾的喜愛。茄子的烹飪方法有很多。煮，蒸，炒，燒，油炸樣樣皆能。茄子雖好吃，但它同時也是一個最愛吸油的主。除了蒸茄子，其他做法，茄子都很吸油，要不就不好吃。那究竟有沒有一種做茄子的方法，不讓茄子吸這麼多油，同時做出來的茄子一樣很好吃的呢？當然有啦！今天肉肉廚就和大家分享這處理茄子的新方法。不用油炸，不油膩，味道也香。我們只需在炒茄子之前多一個步驟即可。大家想不想學？想學就繼續往下看吧！
【肉絲尖椒茄條】
【材料】：茄子1條，尖椒1條，豬肉100克，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒半小勺，花椒粒20粒，花生油適量，老抽1勺，生抽1勺，水澱粉適量。
材料處理：
1、豬肉切肉絲備用，茄子切條備用，尖椒切絲備用，大蒜切末備用。
2、豬肉醃製：把肉絲放碗中，加入鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，生抽1勺攪拌均勻。加入玉米澱粉1勺攪拌均勻，最後加一勺花生油攪拌均勻。醃製10分鐘。炒之前加一點點水攪拌一下，讓肉絲不要太乾。
3、茄條的處理：a、把茄條放大碗中，撒上食鹽，攪拌均勻。醃製10分鐘。鹽能把茄子裡面的水份逼出來，這樣在炒制茄子的時候，茄子就不會吸收太多油，並且炒出來的茄子更入味好吃。b、10分鐘後，用手把茄子裡面的水擠乾淨。燒熱鐵鍋（不放油），放入擠幹水後的茄子，小火烘乾茄子裡面的水分。目的也是減少茄子在炒的時候吸油太多這個弊端。烘乾水分後，出鍋備用。
操作過程：
1、熱油鍋，小火，放入花椒粒炒香。然後撈出花椒粒。留下花椒油。
2、放入醃製好的肉絲，中小火煸炒，炒至肉絲有6成熟為止。
3、放入郫縣豆瓣醬鍋中，小火翻炒均勻。目的是讓肉絲慢慢吸收醬料的味道。（大家不用放太多，因為之前肉絲已經醃製過的了）。然後加入蒜末，老抽1小勺調色。炒出香味。
4、鍋中加小半碗水，中火煮開。
5、煮開後，加入茄條和青椒絲，轉至小火燜煮5分鐘。讓茄條充分入味煮軟。（其實青椒絲可以後放，青椒絲不用煮太久，並且煮太久顏色就暗淡了）
6、5分鐘的燜煮後，鍋中的湯汁也剩下不多了，開大火，淋入適量的水澱粉勾芡收汁，讓湯汁變得濃稠。芡汁都包裹著所有的食材即可關火，出鍋上盤。
7、出鍋咯~一盤香噴噴的肉絲尖椒茄條就完成咯！味道香濃可口，非常下飯。喜歡的親們一定要收藏，點贊和分享哦！謝謝大家觀看！
技術總結：
1、茄子經過加鹽後的殺水和炒鍋烘乾水分這兩個步驟後，炒制過程的茄子就不會吸收太多油，吃起來口感不會油膩，吃得更健康。
2、由於肉絲是提前醃製過的，後期下的醬料不用太多，茄子是很容易吸收味道的，不用擔心茄子不入味。
3、花椒油的麻，郫縣豆瓣醬的辣，讓整道菜呈現出來的就是麻辣香味，豆瓣醬味濃，後期越煮味越濃，不能放太多，把麻的香味給掩蓋了。
4、最後的水澱粉勾芡，可以使菜餚顏色紅亮，更有食慾。
5、本次我的青椒絲放的太早，大家可以在準備大火收汁前放入青椒絲，這樣青椒的顏色就不會由於煮的太久而變的暗淡。
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