黃尚雲
陝西肉夾饃是沒有菜的，所以沒有吃過地道肉夾饃的同志可千萬不要被街頭巷尾推著車賣肉夾饃的給騙了，其實不管陝西肉夾饃，連四川的滷肉鍋盔也是不放菜的，我們暫且不論營養是否均衡合理，但從產品本身，肉夾饃放入青椒和香菜也不是特別完美。如今加入青椒、香菜的肉夾饃應該是從成本、快餐銷售的角度演繹出來的。一個好的肉夾饃，饃和肉都非常關鍵。
一、白吉饃
肉夾饃的饃講究外脆裡嫩，將白麵和好後，放在烙餅的鐵板上烙定型後，然後放在烤饃的烤爐中烤至成熟，這樣烤出來的饃才能做到外脆裡軟的感覺。
二、臘汁肉
臘汁肉夾饃的臘汁肉用的是老臘汁湯，將肉小火慢慢煨燉成熟，肥肉部分肥而不膩、瘦肉瘦而不柴，兩者搭配在一起，再放點做好的臘汁，非常美味。
肉夾饃一定要吃燙的，餅要燙、肉要燙，汁水要多，這樣做出來的肉夾饃再配上一份涼皮，成為了陝西美食最美的記憶。
美食理想
西安人性格直呀，“肉夾饃”就是純肉的！外地是改良版的，加了青椒，香菜等！但是在西安本地，我還從來沒有見過哪家肉夾饃放菜，尤其是老字號的“肉夾饃”老店，從來不給裡面放菜的！
西安也有一種放青椒的“肉夾饃”，但是這個做法是炒出來的，叫做“孜然炒肉肉夾饃”！這裡面有菜有肉，更像是夜市的口味！
西安的肉夾饃傳統上講就只有一種:“臘汁肉夾白吉饃”！
西安回民區的“臘牛羊肉夾饃”，也屬於純肉的！
此外，還有“粉蒸肉夾饃（分回，漢！）”“籠籠肉夾饃”等！
大唐神都
西安的吃食真的很難下嚥。上個月去西安。
肉夾饃，真的說不清楚，比北京的驢肉火燒差遠了;胡辣湯，基本漿糊狀，煮幾片時令菜;扯麵，硬的無法下嚥，點綴幾片青菜，豆芽;泡饃館，進入飯館一股濃郁的祥羶味撲鼻而來，還有食慾否？麵皮，基本靠辣椒油。
總結：西安小吃基本面食為主，調味辣椒為主，衛生條件要差，沒有北京的飯館乾淨，當地人吃飯也很隨意。
beijingwanger
陝西的肉夾饃主要有臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃，裡面都是不夾菜的，全是肉。
臘汁肉夾饃：臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作（選料與刀工、醃漬風乾、滷肉）和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。 臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤鬆軟。
老潼關肉夾饃：老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
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唯典餐飲美食文化
確實是不放菜的，只有肉，作為地道的老陝可以很負責任的告訴你，西安的肉夾饃分為兩種，一種是漢民的臘汁肉夾饃，另一種是回民的臘牛肉夾饃，雖有回漢之分的兩種夾饃卻有共同點就是都是純肉的不會放其他東西，老陝說的肉夾饃一般都單指臘汁肉夾饃，所以我今天給大家單說臘汁肉夾饃，起面揉長條揪劑子，用小擀仗擀成大小均勻的麵餅，真正講究的打饃師傅還會一邊擀麵餅一邊將擀仗在手裡揮舞敲擊案板，節奏井然，極具觀賞性、不過現在已經看不到了，傳統小吃都特別講究噱頭和手法，讓吃食變得不僅僅限於果腹那麼簡單、更像是一個藝術創作過程，當今社會節奏快把很多好的傳統都遺忘了，打好的饃虎背菊花心，外脆裡嫩，陳年老湯為引加入清水及多種調料，放入豬前腿肉先煮後悶，成品色澤紅潤肉爛湯濃，肥不膩瘦不柴，湯與肉，肥與瘦完美糅合，依食客喜好搭配肥瘦比例夾入剛打好的饃中，墊上麻紙一張防止大快朵頤時滿手流油！老饕們去夾饃店會給夾饃夥計這樣說，來個皮瘦，一份肥，抹點湯，夥計一聽這是吃家子來了，莫敢怠慢，豬皮二分肥肉一分瘦肉七分剁好，把饃豁開，用刀身浸到肉鍋裡粘上老湯後放入饃裡手壓饃抽出刀，這樣饃裡全都沁入老湯了，再把剛剁好的熱肉一夾，麻紙一墊，入盤奉上，熱乎乎的餛飩來一碗，孔子有云，肉夾饃配上餛飩湯，給個皇上我也不想當！😄😄😄
Charlie 魚
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家在長安
西安算得上一個有名的旅遊城市，同時也是一個美食城，說到西安的美食，真的是太多了而其中西安的肉夾饃就是一個比較有代表性的，像去西安旅遊的人除了羊肉泡饃、涼皮、臊子面等，還有就是西安的肉夾饃一定要嚐嚐的。
像比較正宗的肉夾饃都是肉的，裡面沒有任何的青椒和香菜，全部都是用上好的五花肉做成的，當然除了西安的肉夾饃以外還有靈寶的肉夾饃，靈寶的肉夾饃自己在鄭州吃過，裡面的香菜倒是沒見過，不過裡面確實是青椒和肉餡做成的。
雖然說最正宗的肉夾饃是純肉餡的，但是配上青椒的肉夾饃味道更好吃一些，而且配上一些青椒吃味道不會那麼的膩，不過肉夾饃的肉餡也是分幾種的，純肉的、肥瘦兩摻的和純收的，價格也都是不一樣的。
商丘身邊事兒
西安的正宗肉夾饃就只有一種：只就是白吉饃夾臘汁肉（豬肉）！
唉！好多專程從外地到西安遊玩的遊客們，都把回民坊（街）上賣的臘牛羊肉夾饃誤認為成了是西安的正宗肉夾饃。其實，這真的是一個誤區！西安市的正宗肉夾饃是臘汁肉（豬肉）夾饃，而根本就不是牛羊肉夾饃。牛羊肉夾饃也只改革開放以後才慢慢出現的。過去，根本就沒有牛羊肉夾饃這種玩意，只有一種就是臘汁肉夾饃，也就外地朋友們知道的西安正宗肉夾饃噢！
西安正宗肉夾饃就是：白吉饃夾臘汁肉，雖然聽起來簡單，其實這裡面大有學問呢！本人就不在這裡給大家述說了。外地朋友，西安市現在惟一家賣正宗肉夾饃的店，在西安市西大街竹笆市街阿房宮電影院隔壁，叫樊記肉夾饃店。是解放初期公私合營的，後改制成為了國營店（公家店不是私人個體經營）！西安市的回回們也是打了一個擦邊球，混淆概念賣起了肉夾饃，加上現在那些個媒體人要錢不要臉不負責任地胡球來宣傳。
所以，也就誤導了好多地外地遊客到西安上當受騙，他們誤認回民坊（街）上回民們賣的臘牛羊肉夾饃就是正宗地西安市肉夾饃。
這真的是一個錯誤地概念，西安市的正宗肉夾饃就是：白吉饃夾臘汁肉噢！哈哈哈……。
安龍15
時代在進步，工藝在改進。只要健康美味，符合大眾要求的都是好的。
是不是以前做法不重要，要知道各種調料都是隨著時間推移不斷引入，口感不斷在改進。就像四川火鍋小料，以前沒有什麼小料，30年前只有清油和蒜泥，現在各式各樣，這就是改進，50年後這也會成為四川火鍋的特色，因為年輕的一代記憶裡就是這樣。
順帶說一下，西安暮氣沉沉，老是懷舊，一座城市充滿滄桑感：汙水橫流，道路路面凌亂，機動車、非機動車、行人混雜穿梭，一座拉大骨架的大鄉鎮。
印象最深的是西安地鐵，喊著：大秦之都歡迎您！（今年去了兩回，仔細聽聽，貌似這個）大秦的都城不是咸陽麼？再說了，大秦亡國兩千多年了，難道這是一座千年地下之城？如果不是穿越，都城應該北京吧！這樣喊是鬧哪樣？
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可以明確告訴你，全是肉，因為愛好，拍過西安全部有名的肉夾饃。
掰開更能看清楚，這張圖片拍於某知名肉夾饃，排前五應沒問題。
打好的饃，饃講究虎皮菊心金鋼圈。
滷好的臘汁肉，肉夾饃好不好吃，這是關健，肉通用豬前腿肉，不像網上說的五花肉，一般晚上滷，第二天用，悶的時間較長，目的讓肉更有味，生意好的都深諳此道。
這張剁肉的圖拍攝於某老字號。
老西安吃肉夾饃，一定是熱饃，然後現撈一塊臘汁肉，稍剁一下，喊一句，再來些汁子，然後就可大快朵頤。跟青椒和香菜一點關係都沒有。
專注陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。
