豬肉來來去去那幾個做法，是否膩壞了呢？如果你對紅燒肉也提不起興趣的話，那麼一起來看看今天的做法吧，香脆可口，肥而不膩，與傳統的豬肉做法區別很大呢！那就是廣東的燒肉做法了，咯嘣脆不在話下，對這道菜的基本要求就只有一個，就是有一個烤箱就夠了，如果你也有的話，下面一起來看看。
準備食材：五花肉、香蔥、花椒、八角、生薑、食用小蘇打
調味料：料酒、生抽、孜然粉、粗鹽
1、五花肉焯水。鍋裡注入適量水，放入五花肉，加入生薑片、香蔥結、一些花椒和八角，再倒入一些料酒。蓋上蓋子，開大火燒10分鐘左右，差不多七分熟。
2.焯完水後，放到冷水裡進行過涼，也就是廣東話的過冷河，小泡一會就行，這樣出來的皮會更加的勁道，肉也會緊實一些。
3.泡完冷水後，給五花肉進行切割。這裡的切，只是切到肉，不要把皮切斷。分別倒入一些料酒和生抽，均勻塗抹於五花肉上，然後再撒上一些孜然粉（換成五花香也行，看個人口味）。
4.烤盤上鋪上一張錫紙，上調好味的五花肉，豬皮朝上放。然後把錫紙捲起來，形成一個盤子把五花肉圍起來，等下給豬皮上粗鹽的時候就能好好地兜住了。就這樣靜靜醃製1小時。豬皮要香脆有三個要點，第一是用牙籤在豬皮上進行扎小孔，越小越好，皮才會越脆。第二就是在豬皮上塗上一層薄薄的食用蘇打粉，塗抹均勻。沒有小蘇打的話，換成醋也是可以的。
5.最後一點就是粗鹽。小蘇打粉後就到粗鹽，鋪上厚厚的一層，完全地把豬皮覆蓋掉，這樣就可以進烤箱了。烤箱調到230度，上下兩層一起烤，再預熱五分鐘，那麼就可以送進烤箱了。第一次烤的時間為半小時。好了以後取出，並撥開粗鹽，其實說敲才對，這時候的鹽已經烤得很硬了。把鹽清理乾淨，然後就出來如上圖的效果了。清理以後再換上第二張的錫紙，不用盤起來，直接送進烤箱，再烤制10分鐘便可。
醃製加烤制的時間，用了差不多2小時。雖然用的時間比較多，但為了吃上一口正宗的、香脆的燒肉，對於一些吃貨來說，我想應該是值得的。皮是酥酥的，脆脆的，跟油炸出來的那種感覺不同，這是一種高級的脆。經過烤制的燒肉，逼出了油脂，吃起來不僅香脆的，而且油而不膩，吃一塊再想著吃第二塊感覺，跟油炸出來那種油重感是不同的。是不是烤出來的，對於一些專業吃燒肉的人來說，一嘗就知道了。
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