舌尖上的中国|2018大年三十儿流口水,细数江西年夜饭,太简单了~
袅袅炊烟在山间升腾而起
思乡的情绪在心间蔓延开来
还记得那些热切的期盼、热闹的寒暄
还有那一桌热气腾腾的年夜饭
牢牢锁住最美好的记忆
在无数个黑夜里,理想如夜行者
策马扬鞭,难免磕磕绊绊
每当这时,年少时的回家路总会亮起温暖的光
一次次抚平伤痛,指引我们回家
思念的空白也被久违的乡音填满
从青年到暮年,从青丝到白发
走过四季更替,看过山川湖海
一句“回家吃饭”,
猛然击中心灵中最柔软的部分
年夜饭里装着的不光是丰盛
更是家人满满爱意
和对未来一年吉祥顺逸的期许与盼望
江西
江西年夜饭桌腊肉不可缺席,不管是与鄱阳湖水草共同烹制藜蒿炒腊肉,还是酥软可口,滑而不腻蒸腊肉,飘香腊味就是家乡年味。
年夜饭菜单:红烧蹄爪、肉圆、红烧鱼、三杯鸡、炒豌豆苗、藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、猪招财、咸货拼盘、福羹、春卷、八宝饭。
年夜饭,象征着阖家团圆,辞旧迎新
但,百里不同风,千里不同俗
同样一个春节
大江南北的年夜饭却不尽相同
今天将为大家介绍:
舌尖上的年味——全国各地年夜饭地图,
并在最后送上几道美味简单的年夜饭制作攻略。
▲四角粽子
在江西东北婺源当地农村地区,比较看重子嗣,村民们把粽子中的“子”看作“传宗接代”的意思,所以年夜饭通过包粽子吃粽子寄望来年家中能够喜添人丁。这时候的粽子多被称为“四角开”,也就是将粽子包成四个角,寓意家中亲友来年四处都吃得开。
临川菜梗
临川菜梗是江西省抚州市临川区当地独有的汉族特色小吃之一。临川菜梗选用优质芥菜梗为原料,经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,形成辣中有咸,咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮,菜肉和菜梗,菜梗又有萝卜菜梗,芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。
临川牛杂
牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。
腌菜炒碱水粑
景德镇的传统菜肴,碱水粑为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑,腌菜炒碱水粑香味浓郁,油而不腻,碱粑韧而爽口,用作点心或下酒均宜,颇受当地人民喜爱。
景德煎饼
口味有多种,常见的是韭菜豆干、萝卜虾皮、包菜等等。口味酥脆、菜陷鲜爽。
萍乡麻辣(花蝴蝶)
萍乡麻辣在短短的三十年里融入了萍乡人的生活里,与其灵活的生产方式和销售方式有关。大街小巷里,只要有一小处空地,支上一个小桌,摆上一盘、一把称、一扎袋子便可以开始叫卖了。
莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一族名菜,因具有:色美味香、鲜嫩可口的特点而被列入十大赣菜之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。
九江桂花茶饼
江西四大糕点之一,它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料制成,茶饼呈金黄色,皮薄如纸,具有“小而精,薄而脆,酥而甜,香而美”的特色。
都昌米饺
以大米为原料做成皮,五花肉做成馅的饺子。作为地道的都昌人应该对它不会陌生,逢年过节,家家户户都会做米饺。
清炖武山鸡
用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功效。
八戒戏凤
新余当地的传统名菜,此菜以土猪肉和土鸡为原料,故名曰八戒戏凤。因八戒戏凤具有农家味浓、鲜香、滑嫩的优点,而被列入“20道江西精品赣菜”之一。
上清豆腐
在龙虎山中可称一绝。无论是豆腐还是豆腐干,都独具风味。不光营养丰富,还具有多种医疗效用
天师八卦宴
历代天师为宴请宾客,举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是,既注意菜肴的品种,更注重菜盘的摆放,饮食文化非常独特,道教的寓意也很深刻。
酒糟鱼
酒糟鱼是一客家菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品尝。
铜鼓包圆
做法与饺子相似,但馅心很讲究,由精致瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成。
宜春扎粉
说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。
藜蒿炒腊肉
主料为藜蒿和腊肉,因其脆嫩爽口,醇香柔润,已入选“十大赣菜”之中。
三杯甲鱼
以甲鱼,猪油等原料制成,其味香浓醇,原汁原味
灯盏馃
铅山县独有的一种汉族特色小吃,它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成,由于成品形似“灯盏”,故而得名“灯盏馃”。
茄子干
主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料,科学配方精制而成,集香、甜、辣、鲜为一体,具有生津开胃、发汗祛寒功效。
吉安薄酥饼
此饼圆形,选料考究,饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料,用精面粉为包皮,前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。
永丰霉豆腐
霉豆腐是永丰县常见的一种特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是吉安人民喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
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