馋猫爱宁是我一位朋友，素有河北美食活地图之称。她的真实身份是河北农民广播FM98.1节目主播。记得是2016年冬天的一天，爱宁打来电话，要来赵县探访美食。我推荐了地方小吃石塔油酥烧饼和沙河店扒猪脸，当然更少不了赵州咸驴肉。
沙河店扒猪脸
爱宁采访扒猪脸的时候，谈到了正定的牛头宴，她说，正定牛头宴很出名，吃起来也地道，除了表层的牛皮，下面靠近骨头的地方还有瘦肉，肉嫩的很。牛头宴工艺复杂，先在锅里煮七八个小时，晾凉后再蒸。
说牛头宴是为了引出驴头宴。爱宁话锋一转“赵县的咸驴肉、全驴宴都这么知名，独不见驴头宴，这很遗憾。如果像正定的牛头宴一样推出一道驴头宴，肯定错不了。”
正定牛头宴
馋猫爱宁说这话过去有两个年头儿，赵县真的有了驴头宴。
推出驴头宴的饭店在县城东环路上。网友南虹先生发现后约了我去品尝，他说，一个驴头够五六个人吃，人少了还吃不了。一个驴头也就一百五六十的样子，配两个小凉菜就好，算起账来还是比较划算的。至于味道嘛，只有自己感觉了。
驴头宴
进了那家饭店。直接点了驴头，店家说，“确定上驴头吗？那就开始热了昂。”看来，驴头是提前煮好的。
驴头端上来了，整个的，盛在一个大大的不锈钢盘子里，生菜垫底，十分霸气。乍一看森森白骨，有恐怖之感，别说女士了，胆小的男人看了都害怕。你可以在鸭头、兔头、猪头这些恐怖美食面前眼都不眨，可说要吃这驴头，真实的心情那是既期待，又肝颤。
一个驴头配仨俩素菜
从外观上看，整个驴头只有驴腮部有肉，需用盘子里的刀具自己动手切。驴腮部位的肉比较紧致，口感、味道和常见的咸驴肉无异。表面上的肉吃的差不多了，服务员会将驴头端回厨房，由专业大厨开始给分解驴头里面的各种肉了。大厨将驴头劈开或锯开，将犄角旮旯的肉剔出来，重新装盘送来，这一盘肉至少也有三四斤。
将犄角旮旯的肉剔出来重新装盘
驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方；驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感类似；驴唇肉质软嫩，入口丝滑。总之，每个部位各有其美。
吃肉不吃蒜，营养差一半。这话也就是说着顺嘴，没有多少道理，不过吃驴头的时候，店家已经把蒜头一起打包送上，驴肉就蒜，能够有效去除腥味，双方的结合真是绝配。
干货不少
有无极县的网友看了我发的手机图片后，留言说无极县也有，是整个驴骨架带驴头。我看了一惊，那该是多大的饕餮盛宴，又是怎样的阵仗？
野菜
难怪吃过驴头宴的朋友说，赵县的全驴宴太过细致，适合女人品味把玩，而粗犷的驴头宴才是驴席之王道。
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