Lime2018
現在天津人下館子已經很少點炒菜了，膩得慌……都是老皇曆[除非婚喪嫁娶]七大桌八大碗。年輕人下館子現今講究個氣氛有特色雅緻，和老一輩衛嘴子有天壤之別。真正吃主，哪清靜，口味淡雅，便於談事情去哪，如外環線以外的館子，呼吸著城外的新鮮空氣，耳聽著鳥語蛙鳴，品嚐著原汁原味之美食，喝著革命小酒，暢談著美好人生，愜意～
即然說到吃，下館子必點的菜有哪些，友友們已經介紹了許多，就著重說下老天津人必吃的一道燉菜～～[大鐵鍋貼餑餑熬小魚]這道傳統美食，在很多老天津衛(包括年輕人)眼裡這道菜堪比翅鮑燕的存在，並不是這道菜有多麼高貴，而是全是過去的老味道！ 
過去天津沿河兩岸人們在屋前房後用土磚坯壘起灶，再放上一口鐵鍋，用玉米麵與豆麵和好後，一個個拍成手掌大小的餅貼在燒開水的鍋邊上，然後再把從河裡撈上來的新鮮小魚放到開水鍋裡，撒上點鹽，待到餑餑熟了的時候，鍋裡的小魚也熬熟了。人們吃著金黃色帶嘎的餑餑，嚼著新鮮的小魚，有時連刺都不用吐，真是香甜可口，在來碗熱氣騰騰的[嘎嘎]湯，美味極了舒坦～許多人喜歡吃魚，魚肉是非常好的低卡路里食物～好吃即"王道"。
過去天津衛北流食客想吃這口，必去武清楊村[一鍋熟、一鍋出]。進店首先映入眼簾是幾張擦的透亮的八仙桌子，條凳子，落座後去後院水泥池中挑選中意的小雜魚兒‘’小麥穗魚‘’、＂蒿根兒‘’，全部都是野河裡打撈上來，魚身扁平白鱗鮮亮，活力十足。不像現在基本都是養殖魚，肚大黑腸～院中石碾子家驢碾出的新鮮棒子麵，摻上一定比例的黃豆麵，貼成的餑餑色澤金黃，底面焦脆，上部暄騰，貼餑餑的下部已浸入魚湯，一揭鍋蓋，魚的鮮味和餑餑的香味撲鼻～夾一筷子魚肉鮮嫩軟滑，誰人不垂涎……
現在有人在魚出鍋前用糰粉勾芡，淋香油，更甚者下味精，這是畫蛇添足，外來的～不是正宗天津味。有些餐館在菜單中寫著＂貼餑餑熬魚‘’，省一個‘’小＂字，原因是下鍋的魚早就不限於小魚，而是將大條養殖魚和箱養海魚切割後混於一鍋，魚單熬，餑餑是電餅鐺烙的，意境味道全沒了。正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而是＂一鍋熟‘’，柴禾不能燒太猛太久，要掌握火候。不論是貼棒子麵豆麵餑餑還是粘卷子，都得熱鍋貼上，否則，就成了天津衛俏皮話：涼鍋貼餅子～蔫溜了！Sn0WbrOther雪哥
作為一個地道天津人，這個問題必須來回答一下了，多數老天津人下館子還是愛去津魯菜館，下面就為大家介紹幾個天津人下館子最愛的必點菜。
涼菜
醬貨拼盤：說到涼菜，在天津自然少不了醬貨的存在，醬貨拼盤便成了最好的選擇。咱天津醬貨的分量足，拼盤可以吃到更多種類的醬貨，完美地展現了天津人實在的特點。
肉皮凍：天津人飯桌上的涼菜總少不了肉皮凍的身影，來點醋、蒜泥、香油這麼一攉，肉皮凍吃起來勁道，夏天放在嘴裡涼涼的感覺，配上點小酒，簡直完美！
津味菜
天津人下館子最愛的當然是餐桌必備四大家常菜便：老爆三、魚香肉絲、宮保雞丁和木須肉，這其中我個人覺得老爆三絕對是每桌必點，每次到一個新的飯館我都會點個老爆三嚐嚐，只要味兒好量足，價格公道，這家飯館便算過了第一關。
當然了，還有什麼全爆、八珍豆腐、獨麵筋、松鼠魚...都是天津人餐桌上愛點的菜品，大家如果下館子不妨點來嚐嚐，箇中滋味一試便知。
如果您有哪些天津人下館子的必點菜譜，歡迎大家留言討論。
感謝大家對此題的喜愛，其實天津人餐桌上的美食還有很多很多，我們下館子愛點的菜也很難全部羅列，今後有時間我就來補充幾道菜吧！大家看著過癮就好！
罾蹦鯉魚
罾（音zeng）蹦鯉魚在天津菜裡的名氣自不必說，炸溜帶鱗的活鯉魚，不僅色彩豔麗，造型也頗具動感。油炸之後鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，配酸甜醬汁，絕了。
貼餑餑熬小魚
在天津人的食譜裡，有一道最為普通、最為簡樸、最具地方特色的大眾美食，那便是這“貼餑餑熬小魚”了，天津的一句歇後語：“貼餑餑熬小魚——一鍋收（熟）”，便道出了這道美食最大的特點就是飯菜同燒。
再來給大家科普一下我們天津的“老爆三”，絕對的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的美食代表！
老爆三是在我們天津地區極為流行的一道菜，色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃，下飯下酒都非常適宜。正宗的老爆三是不應該放任何輔料的（如果您見到放青辣椒、洋蔥...之類的，基本都是在充數），主料只包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。為什麼我說進飯館都會先點老爆三測試一下呢！那是因為這道菜其實特別考驗廚師功底，用油，用火都能很大程度的影響菜的色澤和口感，絕對是津菜當之無愧的代表。
今晚報
我國地大物博，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有"南甜、北鹹、東辣、西酸"之說。天津人講究吃"鮮"，豐盛的鹹淡兩水資源，培養了天津人愛吃海鮮和河鮮的嗜好。據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這麼幾種：
1、八珍豆腐：外焦裡嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿蔔 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這裡就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津美食，嚥著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，儘管囊中羞澀的很，可也難以抗拒美食的誘惑。都說“京油子，衛嘴子”天津人會吃，全國人民都知道的。羨慕天津人民啊，一年四季都有那麼多美食可以品味，不說了，再說就真的要流口水了，瞧我這點出息！
餘生聽禪
天津本地下飯館常點的菜：八珍豆腐，鍋塌裡脊，木須肉，獨麵筋，老爆三，四喜丸子，貼餑餑熬小魚，燴三絲，炸馬口魚，素什錦，辣豆，黑蒜子牛肉粒，溜魚片，羅漢肚，等等很多。主食：肉龍，疙瘩湯，三鮮打滷麵，包子，果子滷素面，還有酸辣湯等很多
老虎頭20
皮蛋豆腐 拌豆腐絲 土豆絲 素什錦 京醬肉絲 西紅柿雞蛋 全爆 八珍豆腐 香菇肉片 雞丁二冬 木須肉 軟炸蝦仁 蒜薹肉絲 獨麵筋 新爆三樣 木須蝦仁 素燒茄子 鍋包肉 黃燜二樣 老醋花生 大拌菜 涼拌黃瓜 西紅柿拌白糖 炸花生米 燒三絲 宮保雞丁 韭菜雞蛋
